برش گوشت گوسفند از برش چنگال به تندرلین

پایه و ژامبون 50 درصد از گوشت خوک را که در سوپر مارکت ها فروخته می شود تشکیل می دهد. خوک های مدرن با چربی کمتری تولید می شوند که می توانند گوشت خوک را که بیش از حد طبخ و خشک شده است، منجر شود. از آنجایی که انگشت به اندازه کافی لاغر است، شما نیاز به اضافه کردن برخی از چربی برای نگه داشتن آن آبدار. به عنوان یک قاعده کلی، هنگامی که شما در حال خرید برش گوشت خوک هستید، برش های استخوانی را دریافت کنید؛ آنها از طعم و مزه تر از چنگال هستند و به اندازه کافی سنگ مرمر از چربی نگه داشتن مرغ مرطوب در هنگام پخته.

قصابی توسط سباستین کورتز، سباستین و شرکت

• 01 از 06

  برش نخی

  شکاف ساقه بره از قسمت عقبی پایه بریده شده است و شبیه به یک استیک گوشت گاو t-bone است. ریز ریزه را می توان با بخشی از فیله، مانند یک استیک پورتوره، بریده، به طوری که یک طرف استخوان تقسیم گوشت گوسفند ثابت است، و طرف دیگر کوچکتر گوشت فیله نرم نرم است. هر یک دارای طعم و بافت متمایز است.

  بخش پشمالو از شکاف ساقه بره کمربند تمایل به طبخ بیشتر از بخش لاین دارد. بهتر است که آب شور را بریزید و یا آن را بریزید، سپس آنها را با حرارت زیاد بالا ببرید و به آرامی آنها را به پایان برسانید.

  • دستور العمل گوشت خوک کاراملیزه خرد شده

• 02 از 06

  گوشت گاو شیرین

  کباب پیچ گوشتی قابل مقایسه با گوشت گاو یا گوسفند است. استخوانهای استخوان (یا ستون فقرات) برای قطع قلاب گیر قطع می شوند، اما کمربند نوزاد هنوز متصل است.

  مرکز برش برش کباب دارای 6 تا 8 استخوان است و مطلوب ترین و گران قیمت ترین است.

  یکی از رایج ترین راه های آشپزی کباب چرتکه است که برای یک غذای تعطیل است، یک کباب سرخ شده از گوشت خوک است.

  • سوپ گوجه فرنگی پر شده از گوشت خوک

• 03 از 06

  بیلیون پین

  پودر کاسه ای بدون استخوان با حذف رگ های جانبی و لایه چربی پشت بریده می شود. بسته به اندازه و نژاد خوک، چربی پشت می تواند تقریبا 2 اینچ ضخیم باشد. چربی پشتی عالی است برای بسته بندی گوشت لاغر برای کباب کردن. کمربندی مرطوب و لاغر است، اما می تواند خشک شود و با بیش از حد پختن سخت شود.

  بیکن کانادا (همچنین به عنوان bacon peameal شناخته می شود) از نخی بدون استخوان ساخته شده است.

  یکی از محبوب ترین و معروف ترین دستور العمل های ایتالیایی برای porchetta ، یک کباب پیچ گوشتی بدون چربی پر شده در شکم خوک است.

  • دستور غذا Porchetta

  نخود بدون استخوان را می توان به شکاف و پروانه تبدیل کرد. شبیه به تراشه های برهنه، اگر می توان آن را بیش از حد پخته کرد، می تواند به آسانی خشک شود. از این نمودار برای کمک به شما خوک کاملا استفاده کنید.

  • نمودار آشپزی برای گوشت خوک و کباب گوشت خوک

• 04 از 06

  تندرنلین

  فیله ماهی یک عضله بلند و باریک است که درست در زیر کمر پشت سر آخرین رگ قرار دارد. از آنجا که عضله توسط خوک اجرا نمی شود، فیله پلاستیکی ترین برش است. تقریبا بدون چربی است و در طعم بسیار ملایم است.

  فیله می تواند به طور کامل بو داده و به مدال ها یا پروانه ها و کباب برش داده شود.

  • خوک خوک خوشمزه Velington Recipe
  • دستور غذای خوشمزه گوشت خوک بری خورده

• 05 از 06

  حمام

  ژامبون یکی از چهار برش اولیه است و از دو پای عقب خوک فقط بالای چاک بریده می شود. ژامبون احتمالا محبوب ترین برش گوشت خوک است. این از دو پای عقب خوک بریده شده و تازه، پخته شده و یا به فروش می رسد.

  USDA گوجه فرنگی را به عنوان تازه (بدون سرخ شدن، کل پا)، دودی، خشک و مرطوب یا آب نمک تعریف می کند. مقاله زیر به جزئیات مربوط به ژامبون، نحوه تهیه آن و آنچه که هنگام خرید یک ژامبم می خواهید نگاه کنید.

  • همه چیز درباره هام
  • Grand Marnier و دستور العمل پخته شده گیلاس Glazed Ham
  • دستور العمل تازه کباب تازه

• 06 از 06

  هک و ترتتر

  قاعدگی بخشی از پای خوک زیر زانو و بالای مچ پا است. چاک از گوشت، استخوان، تاندون و پوست تشکیل شده و برای پخت و پز طولانی و مرطوب نیاز به خوراکی دارد. آن درمان شده است، اما اغلب دودی است و عطر و طعم شدید را به سوپ، بخار و سس می بخشد.

  پای خوک، بریده شده از مچ پا، نامیده می شود. تا همین اواخر، trotters ها عمدتا در غذاهای جنوبی ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفتند، اما در حال حاضر به عنوان یک آیتم منو مخصوص در رستوران های با کیفیت بالا در دسترس هستند.

  • تقسیم دستور العمل سوپ نخود و نخود فرنگی
  • هام هک و نخود سیاه چشم