تعدیل مقدار آب نتایج مختلفی دارد
در فروشگاه های مواد غذایی ایالات متحده، بیشتر بسته های برنج سفید شامل دستورالعمل برای یک روش ترکیبی از پخت و پز است که دانه ها را قبل از چند دقیقه ناهار بخار پس از تبخیر بیشتر مایعات پخت و پز می کند. این ممکن است منعکس کننده یک فرضیه باشد که اکثر آشپزخانه های آمریکایی اجاق برنج نیستند، دستگاه پخت و پز آن را آسان می کند به برنج بخار پاپ.
همانطور که با سبزیجات، مقدار آب فرایند بین جوش و بخار متفاوت است .
برنج پخته شده به طور کامل به مدت زمان پخت در مایع غوطه ور می شود در حالیکه برنج بخار پز شده به حرارت بخار های به دام افتاده برای تسکین دانه ها متکی است. با تنظیم میزان آب مورد استفاده شما می توانید برنج پوسیدگی پودری شاداب و پخته شده را در کف پتو ایجاد کنید.
پخته شده در مقابل بخار شده
برنج پخته شده تمایل به تولید دانه قوی تر و متمایز تر دارد و با انواع دانه های بلند مانند باسماتی بهتر کار می کند. Steaming یک برنج چسبیده است که به خوبی برای سوشی یا ظروف که ممکن است توسط چاشنی های چینی خورده شود کار می کند و به طور کلی برای برنج دانه کوتاه تر مانند Valencia اسپانیا یا Calrose استفاده می شود.
نکات آماده سازی
برنج شستشو می تواند بعضی از مواد مغذی را بویژه با برنج حاوی "غنی شده" را از بین ببرد. با این حال، شستشو همچنین نشاسته اضافی را حذف می کند و در دانه های مجزا قرار می گیرد. برنج را در دو یا سه بار آب بشویید تا زمانی که می خواهید دانه ها را جداگانه و ثابت نگه دارید، آن را پاک کنید، بدون شکر بودن.
برای یک بافت نرمتر و یا زمان پخت کوتاهتر، می توانید برنج را برای 30 دقیقه قبل از اینکه آن را طبخ کنید بمالید. این حفظ برخی از عطر و طعم انواع دیگر دانه مانند یاسمن است.
نسبت آب برنج به آب
برای برنج بخار با استفاده از روش استاندارد سمبوج پخت و پز برای اکثر انواع متوسط و بلند دانه، با نسبت 1: 2 شروع کنید.
به عنوان مثال، یک فنجان برنج نیشکر، که دو تا سه نفر خدمت می کند، به 2 فنجان آب نیاز دارد.
آب را به جوش آورده و در صورت تمایل برنج، نمک را به طعم و کره یا روغن اضافه کنید. گرما را کم کنید و گلدان را بپوشانید. بذر برنج را برای مدت 20 دقیقه بدون بلند کردن درب بجوشانید. گلدان را از گرما بیرون بیاورید و آنرا پنج دقیقه دیگر نگه دارید. پودر برنج با یک چنگال و خدمت
برای تولید یک نتیجه چسبیده با برنج متوسط و کوتاه دانه، مقدار آب را به نسبت 1.25 کاهش دهید. به عنوان مثال، 1/4 فنجان آب برای 1 فنجان برنج. آب و برنج را در یک ظرف انجیر با یک مخزن محکم و با هم مخلوط کنید. آب را به یک جوش آورده و طبخ کنید، تا زمانی که سطح آب در زیر سطح برنج، تقریبا 5 دقیقه کاهش پیدا کند، کشف کنید. گرما را کم کنید و گلدان را بپوشانید. بذر برنج را برای 15 دقیقه اضافی بدون بلند کردن درب بجوشانید. گلدان را از گرما بیرون بیاورید و آنرا پنج دقیقه دیگر نگه دارید.
یادداشت
برنج قهوه ای تقریبا نصف بیشتر از آب نیاز دارد و زمان پخت دو برابر شده است. برای رسیدن به رطوبت دانه امتداد، کوک ها نسبت 4: 1 مایع به برنج را در فواصل زمانی که با تبخیر ثابت می شوند، اضافه می کنند. برای برنج پخته شده، تهیه استاندارد تر در غذاهای هندی، از آب کافی برای پوشش برنج با یک یا دو اینچ بیشتر شروع کنید، و آن را در طول دوره پخت و پز بطور متوسط جوش نگه دارید.
به محض اینکه برنج به بافت مورد نظر برسد، صرفه جویی کنید.