این دستورالعمل برای برگ چغندر با خمیر نان، یا holubtsi z Khlibnoho testu zapovnennya ، تنوع جالب در holubtsi اوکراین به معنای واقعی کلمه "کبوتر کوچولو" است، اما بهتر است به عنوان رول کلم پر شده. (بعضی ها می گویند holopchi .) پر کردن متفاوت گوشت، سبزیجات، دانه مانند گندم سیاه، اما پس از wrappers.
در تابستان، چغندر، کاهو و برگ های اسفناج می تواند جای کلم را بگیرد و در مناطق انگور منطقه اوکراین از برگ های انگور استفاده می شود.
این کار را با هر دستور العمل نان خوب، خمیر نان یخ زده یخ زدگی یا یکی از موارد زیر ارائه می دهد. اگر برگ چغندر در دسترس نیست، برگ های کلم را با خمیر نان پر کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر نان:
- 2 1/4 قاشق چای خوری مخمر فعال فعال
- 1/4 فنجان آب گرم
- 1/2 قاشق چای خوری شکر
- 1 فنجان شیر (گرم)
- 2 فنجان آب (گرم)
- کره 1 اونس (ذوب شده)
- 4 فنجان
- آرد (همه منظوره)
- 2 تخم مرغ بزرگ (مورد ضرب و شتم)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری قند
- 3 1/4 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده (یا روغن)
- برای رولز:
- 2 باند برگ چغندر
- 3 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 1 قاشق چای خوری نمک
- برای سس کرفس کرفس:
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری آرد (همه منظوره)
- 1 فنجان سبزیجات یا گوشت گوشت
- 3/4 فنجان خامه ترش
- 3 قاشق غذا خوری (خرد شده، تازه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
چگونه آن را بسازیم
خمیر نان را خرد کنید
- در جعبه اندازه گیری شیشه یا کاسه کوچک، از یک چنگال برای مخلوط کردن مخمر با 1/4 فنجان آب گرم و 1/2 قاشق چای خوری قند استفاده کنید. اجازه دهید 10 دقیقه باقی بمانید
- در یک کاسه متوسط، شیر را با هم مخلوط کنید، 2 فنجان آب گرم، کره ذوب شده 1 اونس و مخلوط مخمر. اضافه کردن 4 فنجان آرد و مخلوط کردن تا زمانی که به خوبی ترکیب شده است. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی روغن زده کنید و آن را تا دو برابر افزایش دهید (حدود 1 ساعت).
- خمیر پانچ را خرد کرده و به یک مخلوط کننده پایه با یک قلاب خمیر اضافه کنید، در صورت لزوم، اضافه کنید و تخم مرغ ضرب شده، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری قند و 3/1/4 فنجان آرد اضافه کنید. خمیر را تا زمانی که خمیر صاف اسمیر را با کره یا روغن ذوب شده، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و تا دو برابر افزایش دهید (حدود 1 تا 2 ساعت).
برگ چغندر را آماده کنید
- در همین حال، برگ های چغندر را بشویید و به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که قابل انعطاف (مخصوصا در صورت استفاده از برگ های بالغ)، در آب جوش قرار دهید .
- برای جلوگیری از فرآیند پخت و پز، از آب و شوک با آب سرد استفاده کنید. اجازه دهید تخلیه شود
جمع آوری و پخت رولز
- هنگامی که خمیر دو برابر شود، آن را پانچ کنید. یک تکه خمیر را به اندازه یک گردو بردارید، آن را به شکل مستطیلی بلند کنید و آن را روی برگ چغندر قرار دهید. بطور خلاصه، همانطور که برای رول کلم می کنید ، به جز باز کردن دو طرف باز، اجازه دهید که خمیر را به عنوان افزایش می یابد و سپس آن را می کشد. اگر رولهای بزرگتری را دوست دارید، از خمیر نان بیشتر استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که رشد می کند. اگر شما خمیر باقی مانده است، آن را به یک کاه گندم بپاشید و آن را بعد از اینکه اجازه دهید آن را بالا ببرید.
- پایین و دو طرف یک کوره هلندی یا دیگر گلدان بزرگ با برگ چغندر را بنویسید. یک لایه رول های چغندر را در پایین قرار دهید. قلم مو را با کره ذوب شده یا چربی و نمک دیگر. تکرار لایه برداری، پایان دادن به کره ذوب یا چربی و نمک در بالای صفحه. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید تا دو برابر شود (حدود 1 تا 2 ساعت).
- کوره گرم به 350 درجه فارغ التحصیل می شود. هنگامی که حلال افزایش پیدا می کند، بسته بندی پلاستیکی را برداشته و با یک لایه برگ چغندر و یک پوشش تنگ که درون آن با کره یا چربی شستشو داده شده است را پوشش دهید. پخت برای 45 دقیقه تا 1 ساعت و گرم با سس خردل خردل خرد شده.
سس کرفس را تهیه کنید
- در حالی که رولها پختن می کنند، سس را با ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری کره در ظرف کوچک پودر کنید. در 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنيد و تا حباب مخلوط بجوشانيد. سوپ را اضافه کنید و به طور دائمی به آن اضافه کنید. کوک تا زمانی که ضخیم شود، اغلب بیدار می شود.
- کرم اسفنجی را در یک کاسه حرارتی قرار دهید و با یک یا دو لپه کوچک از مخلوط بادمجان ضخیم بپوشانید و سپس خامه ترش را به سس اضافه کنید تا کاملا صاف کنید.
- اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری ریز خرد شده تازه و تنظیم ادویه. گرم نگه دار تا آماده ی سرو شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 255 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 106 میلی گرم |
| سدیم | 1،073 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |