آیا شما در مورد تفاوت بین یک سهام، یک برنج، یک بویلون و یک سوپ اختلاف نظر دارید؟ اگر شما هستید، شما تنها نیستید توافق زیادی وجود ندارد حتی در میان سرآشپزها. بعضی ها می گویند انار و گوشت یکسان هستند. بعضی ها می گویند تنها تفاوت این است که کاکائو دارای چاشنی است که سهام ندارد. بیایید شروع کنیم که بگوییم که سوپ و بویلون مترادف هستند و اگر گوشت به صورت یک ظرف به صورت خود خدمت کند، آن سوپ است.
این ما را با سهام در مقابل بابونه ترک می کند. اگر شما یک آشپز خانه هستید، هیچ تفاوتی وجود ندارد، فقط نمک را تماشا کنید، زیرا یک محصول با عنوان "سوپ" ممکن است تحت نظر گرفته شود، در حالی که یک "سهام" نامگذاری شده ممکن است تحت تاثیر قرار نگیرد. برچسب را بخوانید
اگر شما آشپز کلاسیک فرانسوی هستید و یا مایل به استفاده از آن هستید و با استفاده از دستور العمل های کلاسیک، تفاوت بین جوش و سهام وجود دارد که باید از آن آگاه باشید، و این تمایزی است که توسط سازمان های حرفه ای مانند موسسه آشپزی آمریکا و موسسه آشپزی فرانسه. این استخوانها در مقابل گوشت است.
یک کالای کلاسیک یا سنتی از استخوان ها به همراه چند سبزی (معمولا پیاز، جعفری، هویج و کرفس) بدون چاشنی ساخته شده است. استخوان ها ممکن است برای عطر و طعم اضافی بخورند. هدف این است که کلاژن را از بافت همبند بدست آورید، که باعث می شود که ضخامت انبوه و حتی ژلاتین هنگامی که سرد باشد. بدن که این را به سهام می دهد مشخصه تعریف آن است.
سهام به عنوان یک محصول نهایی محسوب نمی شود، بلکه به عنوان پایه ای برای چیزهای دیگر مانند سس و سوپ است.
از طرف دیگر، سوپ سنتی مایع است که در آن گوشت پخته شده است. این اساسا همان سبزیجات است که در انبار یافت می شود اما معمولا چاشنی است. یک بروس ممکن است به عنوان خدمت شود، در این صورت آن را به طور رسمی یک "سوپ" است.
Consommé مثال است.
یکی از راه های نگاه کردن به آن این است که سهام در آشپزخانه باقی می ماند اما میوه ها ممکن است به میز بروند.
تقریبا در بسیاری از آشپزخانه ها تفاوت کمی وجود دارد. ممكن است كه ذخایر یا جلبك ها چاشنی یا غیرقابل تشكیل شوند، استخوان هایی كه هنوز هم متصل به گوشت هستند، می تواند مورد استفاده قرار گیرد. باز هم، برای آشپز خانه، آنها معمولا قابل تعویض هستند. "سبزیجات" دقیقا مشابه "سبزیجات سبز" است، زیرا سبزیجات بدون استخوان هستند.