این دستور غذا از بایرن مهاجرین بیرون می آید که از ترک هوای خشک شده او می توانست در میهن خود پیدا کند. همچنین به عنوان Coppa، یک برچسب ایتالیایی شناخته می شود، این نوع گوشت Rohschinken در آلمانی یا به معنای واقعی کلمه "خام خام" نامیده می شود. از آنجا که مراحل شامل سیگار کشیدن و همچنین درمان نمکی در این دستور غذا، واقعا خام نیستند.
او همچنین از کبابی خوب و کم کالری خوک 4 تا 5 پوند استفاده می کند، نوعی که در هر زمان به جای بسته بندی در بسته بندی مواد غذایی، به جای پایه یا پایه عقب، پیدا می شود. ساده تر است که بتوان آن را پیدا کرد و در حال حاضر آن را تخریب کرد، که می تواند به راحتی آن را مدیریت کند. با این دستور غذا نیز تازه می شود.
تجهیزات: یخچال، سیگاری ، تراشه های چوب میوه یا تراشه های چوب راش، کیسه های پلاستیکی، مکان های سرد به آویزان کردن گوشت
آنچه شما نیاز دارید
- 30 گرم نمک (دریا)
- 3 گرم شکر قهوه ای
- 3 گرم فلفل سیاه (باریک زمین)
- 5 گرم توت فرورفتگی (باریک زمین)
- 1 گرم
- ماکارونی (به میزان کافی زمین)
- 1/2 گرمی دارچین (باریک زمین)
- 2 میخک (برهنه)
- 1 برگ خرچنگ (فرو ریخت)
- 1 قاشق غذاخوری پودر رازیانه (بذر خرد شده)
- 1 - 2 قاشق چای خوری قوری گشنیز (باریک زمین)
- 1 - 2 قاشق چای خوری
- چمنزار (باریک زمین)
- 1 قاشق چای خوری
- مرجان (خشک)
- 1 فلفل فلفل قرمز (شکسته)
- اختیاری: سیر فشرده، به سلیقه
- 4 -5 پوند گوشت خوک (یا ژامبون)
- 1 شراب قرمز شیشه ای
- اختیاری: 1 ودکا شیشه ای یا رم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید تا یک مالش را تشکیل دهید و آنرا در تمام گوشت هایی که استفاده می کنید مالش کنید. گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
- یک لیوان کوچک از شراب قرمز و یک لیوان کوچکتر از ودکا یا رم (اختیاری) را به کیسه اضافه کنید. کیسه و محل را در یخچال قرار دهید.
- روزانه تا 50 روز روشن کنید
- گوشت را بشویید و آن را در دمای اتاق سرد (حدود 65 درجه فارنهایت) خشک کنید. این باید در لبه ها کمی خشک شود.
- اگر گوشت وجود نداشته باشد، مالش آن را با روغن زیتون تمیز کنید.
- هر روز برای چند روز به مدت 4 روز سیگار بکشید. اجازه دهید آن را در دمای اتاق سرد در میان است. همچنین روغن را درون آن بمالید.
- آن را به شکل تنگ تر، گرد با سیم کشی آشپزخانه ببرید. آن را در یک کیسه پارچه قرار دهید و آن را در یک انبار یا گاراژ سرد آویزان کنید. کیسه نگه داشتن حشرات در خلیج است.
- از زمان به زمان آن را از بین ببرید و برای اطمینان از انطباق گوشت آن را رول کنید. بسته به رطوبت و درجه حرارت، گوشت آماده خواهد شد در چند هفته (تابستان) تا چند ماه (زمستان).
یادداشت:
این گوشت برای مدتی در دمای اتاق نگهداری می شود، اما اکثر مردم آن را در یخچال نگه می دارند یا آن را نازک می کنند و آن را فریز می کنند.
این دستورالعمل برای نمک منظم دریایی، که حاوی نیتریت سدیم بسیار کمی است، نمک است که می تواند از میکروارگانیسم هایی مانند Clostridium botulinum جلوگیری کند . بعضی از مارماهی های تجاری با نمک منظم ساخته می شوند اما اکثرا با نمک یا نمک صورتی ساخته می شوند . در استفاده از نمک صورتی در این دستورالعمل به جای نمک دریای آزاد، از نظر ایمنی غذایی ایمن تر است.
دستور العمل برای بیکن خانگی را اینجا ببینید و یکی برای Kasseler (جعفری خوک) را در اینجا بخورید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 250 |
| چربی کل | 9 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 62 میلی گرم |
| سدیم | 1112 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |