اگر شما یکی از بسیاری از مردم است که مشکل پیدا کردن مواد آسیایی ویژه مانند تامارند خمیر ، نگران نباشید - شما هنوز می توانید طعم خوشمزه تایلندی بدون آن را ایجاد کنید. در حقیقت، پد تایلند اصلی هیچ تامارند را در بر نگرفت (دستورالعمل پد تایلندی از طریق چینی به تایلند آورده شده است)، و دستور زیر بر اساس این نسخه قبلی از ظرف است. وقتی که من در تایلند بودم، هر روز به خاطر پد تایلندی شگفت انگیز خودم به فروشنده مشابه خیابان تایلندی برگشتم، و فقط قبل از اینکه من را ترک کنم، او به من گفت که چطور می سازد (بدون تامارند). اگر شما در جایی زندگی می کنید که مواد تشکیل دهنده آسیایی آن دشوار است، این دستور العمل بدون تاماریست ممکن است فقط روز خود را ایجاد کند. لذت بردن!
آنچه شما نیاز دارید
- 9 اونس / 250 گرم
- رشته فرنگی برنج تایلندی
- 3/4 پوند / 34 کیلوگرم. ران مرغ بدون استخوان یا پستان (برش به قطعات کوچک یا نوارها)
- 1.5 قاشق غذاخوری سس سویا*
- 4 میخک سیر (منگنز)
- 1 قرمز یا سبز chili تازه (برش خورده)
- 1 قطعه انگشت شست پا galangal (یا زنجبیل، رنده شده)
- 4 پیاز سبز (قطعه قطعه شده)
- 1 تخم مرغ
- 2 تا 3 فنجان جوانه لوبیا
- 1/3 فنجان بادام زمینی یخ زده خشک شده (یا بادام زمینی، زمینی یا تقریبا با چاقوی خرد شده)
- 1 آهک تازه (به صورت قاشق)
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- سس تایلندی پد (بدون تامارند *)
- 1/3 فنجان مرغ نوشیدنی خوب
- 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج (یا جایگزین
- سرکه سفید )
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری. شکر قهوهای
- 2 قاشق غذاخوری
- سس ماهی
- 1 قاشق غذاخوری. سس سویا*
- 1/8 قاشق چایخوری فلفل سفید
چگونه آن را بسازیم
- محل مرغ را در یک کاسه قرار داده و با 1/1 قاشق غذاخوری سس سویا سوسن بزنید. کنار گذاشتن
- ترکیب پودر سس تایلندی را در یک فنجان با هم مخلوط کنید تا شکر را از بین ببرید. توجه داشته باشید که این سس نیاز به ابتلا به شیرین اول، پس از آن ترش و سپس شور برای ایجاد خوب پد تایلندی. کنار گذاشتن
- یک جاروبرقی از آب را به جوش آورید. غوطه ور کردن در رشته فرنگی برنج و خاموش کردن گرما. اجازه دهید تا کنجد تا 6 دقیقه خیس شود و یا تا زمانی که نرم به اندازه کافی به راحتی خم شود، اما هنوز هم پایدار و مستحکم است (این به کلید خوب Pad Thai است، پس مطمئن شوید که بیش از حد نوشیدن یا جوش کردن رشته فرنگی نیست. پختن بعدا پایان خواهد یافت) به طور خلاصه آب نبات را با آب سرد تخلیه کرده و بشویید تا از چسبیدن جلوگیری شود. کنار گذاشتن
- یک وک یا پودر سرخ کردن زیاد را روی گرمای متوسط متوسط گرم کنید. ریزش در روغن و چرخاندن اطراف، سپس سیر، چیلی، زنجبیل / زنجبیل و نیمی از پیاز سبز (یا فقط قسمت های سفید) را اضافه کنید، باقی مانده برای بعد. به مدت 1 دقیقه بخورید تا عطر را آزاد کنید.
- مرغ را اضافه کنید و سرخ کرده 3 تا 4 دقیقه یا تا پخته کنید. اگر پانک خشک شود، 1 تا 2 قاشق غذاخوری از سس پد تایلو اضافه کنید، فقط به اندازه کافی برای نگه داشتن مواد مغذی سرخ کردن مناسب است.
- مواد مخدر را کنار بزنید و تخم مرغ را به مرکز پانک برسانید. مخلوط به سرعت به تقلا، سپس ترکیب با مواد تشکیل دهنده دیگر.
- اضافه کردن نان آماده به علاوه 3 تا 4 قاشق غذاخوری سس پد تایلندی. با استفاده از دو ظروف ، آسانسور و نوک تیز را به هم بزنید و با مواد دیگر ترکیب کنید. به همین ترتیب سرخ کردن ادامه دهید، هر دقیقه یا دوبار بیشتر از سس اضافه کنید، تا زمانی که تمام سس اضافه شود و نودلها چرب و خوشمزه و کمی چسبناک باشند (8 تا 10 دقیقه). هنگامی که سس جذب شده و رشته فرنگی پخته شده است، در جعبه های لوبیا فرو می ریزد (شما می خواهید آنها را تردید کنید).
- از تست گرما و طعم حذف، با افزودن سس ماهی بیشتر، طعم مورد نظر به دست می آید. اگر بخواهید پد تایلندی خود را کمی از طرف شور ببرید، توصیه می کنیم 1 تا 2 قاشق غذاخوری سس ماهی اضافه کنید.
- بر روی صفحات جداگانه بریزید و یک گوه آهک را در کنار آن قرار دهید. قبل از غذا خوردن با پیاز سبز باقی مانده و فشار دادن بر روی گوه آهک، سپس با آبیاری نجیب زاده آجار خرد شده / آجری پایان دهید.
- برای کسانی که مثل آن فوق العاده تند، خدمت می کنند با سس چی تایلندی در کنار، و لذت بردن از!
* توجه: اگرچه امروز ما سس تند پد با تامارند را در این دستورالعمل جنوب تای تایلندی تعبیه می کنیم، ترش از ترکیب سرکه برنج و آب لیمو به جای آن می آید. به طور سنتی (چند صد سال پیش)، پد تایلندی به همین شیوه بدون تامارند ساخته شد و نسخه های این فرمول اصلی هنوز هم در مناطق مختلف تایلند یافت می شود. این دستور ویژه به من یک آشپز محلی تایلندی در جنوب غربی پوکت، تایلند داده شد.
* استفاده از سس سویا بدون گندم برای رژیم های غذایی بدون گلوتن.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 563 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 123 میلی گرم |
| سدیم | 1،509 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 50 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 35 گرم |