این غذای معتبر enchiladas rancheras ترکیبی از دو غذای واقعا مکزیکی شگفت انگیز است: enchiladas اجاق گاز و سس ranchera . عطر و طعم گوجه فرنگی تلفظ شده سس خوشمزه است در حالی که بیش از این پنیر پر شده enchiladas که در راه سنتی در پان پخته شده، و نه در اجاق گاز پخته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1
- خشک شده قرمز چیل (guajillo یا آناهایم برای این کار خوب است؛ به علاوه آب گرم برای خیساندن)
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت (یا گوشت خوک)
- 1 پیاز سفید کوچک
- 3 پوند (1.3 کیلو) گوجه فرنگی رسیده قرمز
- فلفل سبز زرد
- 3 میخک از سیر تازه
- 1 فنجان
- سبوس دار (
- یا مرغ)
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چایخوری پودر مکزیکی خشک شده
- نمک داش (یا به طعم)
- فلفل دلمه ای (یا به طعم)
- تقریبا 1/2 فنجان روغن پخت (برای سرخ کردن طرتیله)
- 8
- چیپس ذرت
- 2 فنجان خرد شده یا فرو ریخت
- فستیوال queso یا پنیر مونترلی جک
چگونه آن را بسازیم
مواد تشکیل دهنده را آماده کنید
چی خرد شده را در یک کاس قرار دهید و آن را با آب گرم بپوشانید. این ممکن است به سمت بالا شناور باشد، و این درست است، زیرا هنوز آب را جذب می کند. بگذارید آن را از 10 تا 20 دقیقه خیس کن
در حالی که فلفل فلفل خیس است، شروع به تهیه سس کنید. برای شروع، پوست و توری پیاز.
گوجه فرنگی را با بریدن بخش ساقه و تقریبا برش آنها را آماده کنید.
ساقه را از فلفل زده و برش را به چهار قسمت تقسیم کنید. دانه ها را از بین ببرید و آنها را از بین ببرید. فلفل سبز را تیز کنید.
خرچنگ سیر را بریزید و آنها را تقریبا ریز ریز کنید.
هنگامی که چی نرم شده است، ساقه را با یک چاقو یا یک جفت قیچی آشپزخانه برش دهید. برای باز کردن آن را به صورت طولی برش بزنید. از قاشق برای از بین بردن دانه ها و مناطق رشته ای سفید استفاده کنید و آنها را از بین ببرید. چیلی را به قطعه های طولانی تقریبا 1/4 اینچ بریزید و سپس نوارها را به قطعه های 1/4 اینچ برش دهید.
سس را بخور
- حرارت دادن 2 قاشق غذاخوری روغن یا گوشت خوک را در یک کاسه بزرگ روی حرارت متوسط. چرخش چربی ذوب شده در اطراف تابه به آن را پوشانده است.
- پیاز خرد شده و فلفل سبز را اضافه کنید و آنها را طبخ کنید تا آنها شروع به نرم شدن در حدود سه دقیقه کنند.
اضافه کردن گوجه فرنگی، چی قرمز، سیر، زیره و پونه را اضافه کنید و برای 5 دقیقه دیگر، با هم زدن هر دقیقه یا بیشتر و اضافه کردن نمک و فلفل به مزه. سپس شما نیاز به پوشش تابه و نگه داشتن آن را بیش از حد کم حرارت برای گرم در حالی که شما تهیه tortillas.
نکته: اگر ترجیح می دهید یک نسخه صاف سس باشد، می توانید از یک مخلوط کننده سبک چوب دستی استفاده کنید تا آن را در تانک مخلوط کنید تا زمانی که سازگاری مورد نظر شما باشد. در صورت استفاده از مخلوط کننده سبک جارو، قبل از تلاش برای مخلوط کردن آن، سس را به دمای اتاق نزدیکی کنید. سپس می توانید سس را بیش از حد حرارت دهید.
جمع آوری Enchiladas
به اندازه کافی از روغن پخت و پز باقیمانده را به یک ظرف پلاستیکی متوسط بچسبانید تا کف را به حدود 1/8 اینچ بپوشانید. روغن پخت و پز را حرارت دهید.
نکته: شما می توانید آزمایش کنید وقتی که آن را به اندازه کافی گرم با کشیدن یک خرده کوچک از tortilla خاموش و با دقت آن را در روغن است. اگر خرد شده و به سمت بالا شناور شود، روغن خیلی گرم است. شما نمی خواهید طرز تهیه ترد و خرد کنید؛ بلکه شما می خواهید آنها را به آرامی بچینید. روغن را در دمای ثابت نگه دارید، اجتناب از تنظیمات بزرگ در گرما (مانند چرخاندن آن به پایین در وسط پخت و پز).
یک قاشق غذاخوری را در روغن داغ قرار دهید و آنرا حدود 10-15 ثانیه بپزید. نفت باید به شدت زرق و برق دار باشد. آن را فلیپ کنید و 1/4 فنجان پنیر را در مرکز قرار دهید. پنیر شروع به ذوب شدن می کند حدود 10 ثانیه دیگر آن را کوک کنید و طرقه را از ظرف جدا کنید و روی کاغذ جاذب قرار دهید تا برخی از روغنها را جذب کنید. یک پنیر را روی پنیر قرار دهید و سپس از طرف دیگر، به طوری که پنیر در حال حاضر در داخل tortilla غلطک.
یک کوکتل و پنیری را سریع بشویید، آن را کنار یکی دیگر از حوله های کاغذی قرار دهید تا بعضی از روغن ها را جذب کنید، سپس هر یک از شیرینی های داغ را روی یک ورق خدمت قرار دهید. پنیر ادامه خواهد داد تا در شیرینی داغ داغ شود.
تا زمانی که تمام ترتیلها پخته شده باشند، با اضافه کردن بیشتر روغن به صورت لازم ادامه دهید.
خدمت Enchiladas Rancheras
قاشق چایخوری حدود 1/2 فنجان سس را روی دو شیرینی پخته شده پنیر و بلافاصله خدمت کنید.
اگر شما نیاز به تولید یک دسته بزرگ دارید، شیرینی های پخته شده پنیر را در یک ظرف پخت (در حدود 200 فارنهایت / 93 سولسیوس) تا 30 دقیقه نگه دارید.
این enchiladas دشت بزرگ و یا بالغ با کرم valouble، guacamole ، و / یا پشته تازه پیاز تازه خرد شده و برگ های گیلاس است . به تنهایی بر روی بشقاب در کنار برخی از برنج مکزیکی و / یا لوبیا سرو کنید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 830 |
| چربی کل | 57 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 30 گرم |
| کلسترول | 62 میلی گرم |
| سدیم | 649 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 60 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 26 گرم |