آرد شاه بلوط کاملا طعم قوی دارد
انتخاب شاه بلوط
برداشت از اکتبر تا ماه مارس، دسامبر اولین ماه برای شاه بلوط تازه است. اگر نتوانید آنها را تازه پیدا کنید، می توانید با استفاده از شاه بلوط، پنیر یا پنیر یا شربت ( marrons glacés ) نگهداری کنید.
بعضی از بازار های تخصص نیز به همراه یخ زده ها و شاه بلوط ایتالیایی پوشیده شده اند. زغال اخته کنسرو شده می تواند شیرین یا غیر شیرین باشد و معمولا از فرانسه وارد می شود و باعث می شود که آنها کمی گران باشد.
آجیل تازه را انتخاب کنید که صاف و براق است، بدون لکه های لکه دار. آنها باید به اندازه آنها حساس باشند. اجتناب از هر چیزی که در پوسته خود فرو رفته، ترک خورده یا خراب شود. لرزش پوسته اگر جنبش را می شنوید، می دانید که خشک شده است.
پنیر تازه تازه به راحتی خشک می شود، بنابراین آنها را در یک مکان سرد و خشک، بدون قراضه نگه دارید و در عرض 1 هفته استفاده کنید. آجیل تازه در پوسته می تواند در یک کیسه پلاستیکی سوراخ شده قرار داده شود و بسته به نوع فست فود هنگام خرید آنها در یخچال فریزر تا 1 ماه ذخیره می شود. پنیرهای تازه را می توان به مدت 4 ماه در پوسته خود یخ زد.
ذخیره سازی شاه بلوط
آجیل های سرخ شده و پخته شده باید پوشیده شده، یخ زده و در ظرف سه تا چهار روز استفاده شود. زیتون بلوط، یا کل، خرد شده یا خرد شده، ممکن است در یک ظرف هوادهی منجمد و تا 9 ماه نگه داشته شود.
زیتون خشک شده کمی با شیرین تر و آهسته تر از بوی تازه شسته شده است، گرچه نه به عنوان طعم دهنده.
فرم خشک شده را قبل از استفاده در مقادیر مساوی با آب تازه آغشته به آب آغشته کنید. آنها را قبل از پخت و پز بپزید تا لوبیاهای خشک شده را بشکنید. شاه بلوط خشک نیز مانند حبوبات خشک شده، بدون رطوبت و هوادهی نگهداری می شود. در شرایط مناسب ذخیره سازی، آنها می توانند تا 2 ماه تا حداکثر 6 ماه در یک ظرف یا کیسه مهر و موم شوند.
آرد شاه بلوط که عموما در زمستان و زمستان فروخته می شود، به دلیل کوتاه بودن مدت نگهداری آن، نیز در دسترس است، اما به یاد داشته باشید که آن عطر و بوی قوی است. به جز برای ظروف مخصوص، بهتر است با آرد دیگر برای کوکی ها و شیرینی ها ترکیب شود. آرد شاه بلوط را در یک ظرف مهر و موم در جایی سرد و خشک استفاده کنید و ظرف 1 ماه استفاده کنید.
دستور العمل شاه بلوط
• خرچنگ با نعناع پنیر و پنیر شاه بلوط
• مونت بلان (کره کره ای Meringues)
• چاشنی بو داده
• گوزن سوسن با شاه بلوط، آلو و Armagnac