Hollandaise یک سس فوق العاده برای مارچوبه، تخم مرغ بندیکت، و بسیاری از غذاهای دیگر است. با این حال، یک دستورالعمل معمولی برای یکی از دو نفر بسیار زیاد است و شما اغلب با سس بیش از حد مخلوط می کنید. از سوی دیگر، این دستور غذا فقط دو عدد می باشد.
Hollandaise اغلب به عنوان یکی از پنج سس های ضروری در پخت و پز شناخته شده است. طعم تلخ اما خامه ای و غنی از ترکیب کره و لیمو است. این بسیار آسان است که در خانه ایجاد کنید و به سرعت متوجه خواهید شد که این سس ساخته شده از ابتدا بهتر از هر یک از بسته هایی است که می توانید در بازار دریافت کنید.
اگر شما می توانید آب جوش، استفاده از یک سوزن، و پور مواد تشکیل دهنده، شما می توانید Hollandaise خود را. از آنجا که این دستور غذا یک دسته کوچکتر از حد معمول است، به یک ظرف کوچک و کاسه نیاز خواهید داشت.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق چای خوری آب لیمو
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل سفید
- 2 اونس (4 قاشق غذا خوری)
- کره unsalted ، برش به 8 قطعه
- 1/1 قاشق چای خوری آب
چگونه آن را بسازیم
Hollandaise می تواند کمی روی حیله و تزویر باشد ، اما این سه راهنمایی به شما کمک می کند تا یک سس عالی داشته باشید.
- اجازه دهید تخم مرغ و کره قبل از شروع سس به دمای اتاق برسند.
- هنگام سفت كردن در كره، اما ذوب نشده، سس را از شکستن نگه می دارد.
- کره خود را به 8 قطعه مساوی تقسیم کنید و آنها را در کنار اجاق آماده کنید. آنها به یک سس اضافه می شوند و در حالی که می خورند.
چگونه می توان هولندایز را انجام داد
- یک کاسه کوچک و یک کاسه شیشه ای فلزی یا مقاوم در برابر حرارت که در بالای تانک قرار می گیرد را انتخاب کنید.
- قرار دادن 1 / 2-1 اینچ آب در ظرف غذاخوری (فقط به اندازه کافی، به طوری که سطح آب کاملا در انتهای کاسه قرار نگیرد، زمانی که در ظرف قرار می گیرد.)
- پان را روی حرارت زیاد تنظیم کنید.
- پس از جوشاندن، حرارت را پایین بیاورید تا آب را در یک شستشوی باریک نگه دارید.
- در کاسه، زرده تخم مرغ را 1/1 قاشق چایخوری آب لیمو، نمک و فلفل بپزید تا مخلوط به طور یکنواخت زرد و کمی ضخیم شود.
- کاسه را در ظرف قرار داده و به آرامی، اما به طور مداوم بشویید تا مخلوط شروع به ضخیم شدن کند.
- اطمینان حاصل کنید که در سراسر تمام قسمتهای کاسه قرار دهید.
- اگر بخار شروع به از زیر کاسه نشت، کمی حرارت را به سمت پایین حرکت دهید.
- یک تکه کره را اضافه کنید. تا زمانی که کره گنجانده شود، آن را بشویید و سپس یک تکه کره دیگر اضافه کنید. تا زمانی که تمام کره گنجانده شود، تکرار کنید.
- سس باید ضخیم، صاف و براق باشد.
- 1/1 قاشق چای خوری آب را بشویید.
- تنظیم چاشنی، اضافه کردن آب لیمو بیشتر در صورت دلخواه.
- تابه را از روی حرارت بردارید.
- آن را برای بیش از نیم ساعت یا بیشتر نگه دارید بیش از آب گرم، اگر شما گاهی اوقات آن را سوزان.
- یکی دیگر از گزینه این است که سس را به یک ترموس یا گلدان هوا ببرید تا زمانی که آماده خدمت باشید.
- برای پالایش بیشتر، سس را برای حذف کمی از پروتئین انعقادی فرو کنید.
- به سادگی آن را از طریق یک سینی مش به داخل ظرف خدمت بگذارید.
استفاده از سس هولنداییز
حالا که می دانید چطوری آسان است، آن را در یکی از این ظروف امتحان کنید.
- تخم مرغ مقوی و تخم مرغ Florentine دو مورد خوشمزه برای Hollandaise است.
- بیش از سبزیجات بخار مانند مارچوبه و آرتیشو.
- بیش از دیگر گوشت های سفید مانند این دستور مرغ خوشمزه است .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 248 |
| چربی کل | 26 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 165 میلی گرم |
| سدیم | 43 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |