این دستور غذای اصلی، تا حدی از خروج از تکنیک استاندارد ریشه استاندارد است که در آن گوشت در ابتدا با درجه حرارت بالا سرخ شده و سپس با دمای پایین تر به پایان رسید.
در عوض، با استفاده از این روش، آن را به آرامی آن را در یک کوره 200 درجه فارنهایت کور می شویم تا زمانی که به ندرت متوسط باشد، به طور خلاصه بگذارید آن را ببندیم، و سپس آن را در دمای بسیار بالا قبل از خدمت آن را قهوه ای کنید. این روش علاوه بر تولید یک ریشه کاملا صورتی و شاداب، این امکان را به شما می دهد که به طور مستقیم از کوره سوخاری را خدمت کنید، در حالی که باید به مدت نیم ساعت یا بیشتر در روش استاندارد بقیه را بگذارید .
این تکنیک برای استخوان یا بدون استخوان ریشه گوشت گاو بین 4 تا 10 پوند کار خواهد کرد. برای یک ردیف اولیه استخوان، دو پیمانه در هر ردیف را شکل دهید، در حالی که یک کبوتر بدون بیسکویت دو بار در هر پوند تولید می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 بادمجان و یا استخوان در گوشت گاو رشته کباب، تر و تمیز
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه تازه، به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- شب قبل از رفتن به آشپز، کباب را بریزید و گوشت را روی یک ورق ورق با یک قفسه کشف کنید، در یخچال قرار دهید. انعکاس آن به هوا، سطح خشکی را خنثی می کند، که به نوبه خود باعث می شود که پوسته زیبای قهوه ای شما را در انتهای خود بچرخانید.
- سه ساعت قبل از رفتن به آن، آن را از یخچال بیرون بیاورید و آن را در دمای اتاق قرار دهید.
- سرانجام، 30 دقیقه قبل از شروع فست فود، اجاقتان را قبل از گرم کردن به 200 درجه فارغ التحصیل کنید.
- گوشت را به صورت شاداب با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه درست کنید. برای یک رشته بدون قشر اولیه، کباب را در یک کاسه پخت شده با یک قفسه، چربی بپوشانید. برای یک کباب استخوانی، فقط قهوه گوشت را به صورت مستقیم در پخت کوره قرار دهید. دماسنج گوشت یا یک دماسنج پروب دیجیتال را به عمیق ترین قسمت گوشت وارد کنید، مراقب باشید که به استخوان ضربه نزنید. اگر از دماسنج پروب دیجیتال استفاده می کنید، آن را تنظیم کنید تا زمانی که گوشت 128 F را به شما نشان می دهد (به نکات زیر مراجعه کنید).
- هنگامیکه اجاق گاز گرم می شود، کوره را به اجاق کوره منتقل کنید تا دمای داخلی گوشت به 128 F برسد، که بسته به اندازه کباب شما دو و نیم تا پنج ساعت دیگر است.
- هنگامی که درجه حرارت 128 درجه فارغ التحصیل می شود، گوشت را خارج از اجاق و انتقال آن به یک تخته برش و پوشش آن با فویل. ترک دماسنج هیئت برش با یک حلقه در اطراف آن به جذب آب کمک می کند، که باید برای ساخت au jus صرفه جویی کنید. این یک چیز کامل است که باید انجام دهید در حالی که گوشت استراحت می کند. (یا این سس خرد شده کره ای را امتحان کنید.)
- به محض اینکه کباب را با فویل پوشانید، فر را تا 500 فوریه
- از آنجایی که ما ابتدا در 200 درجه فارنهایت را خرد کرده اید، پخت و پز زیاد به دست نخواهید آورد و نیازی به طولانی شدن آن نخواهید داشت. هنگامی که کوره را از اجاق بیرون می آورید، درجه حرارت باید به 130 F افزایش یابد، که به طور متوسط نادر است و ظرف 20 دقیقه یا بیشتر آن را به 120 F کاهش می دهد.
- در آن زمان، کوره شما به طور کامل به 500 F رسیده است. اکنون، گوشت را به عقب در فر قرار دهید و آن را از 6 تا 10 دقیقه یا بالاتر از حد بالا بالا بیاورید یا تا زمانی که پودر قهوه ای دوست داشتنی در خارج داشته باشید. سپس آن را بیرون بیاورید، بکشید و بلافاصله خدمت کنید.
نکته: برای ردیف اول متوسط نادر، ما می خواهیم فر را از فر در دمای 128 درجه فارغ التحصیل کنیم و آن را تا 130 درجه فارغ التحصیلی ادامه دهیم. اگر ردیف اول متوسط را ترجیح می دهید، آن را در 135 درجه فارنهایت با یک دمای هدف در حدود 140 F. در هر صورت، شما هنوز هم می خواهید مادام العمر تا زمانی که آن را به 120 F می آید قبل از اینکه شما آن را به عقب در فر را به انجام قهوه ای.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 8 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 3 میلی گرم |
| سدیم | 40 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 0 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |