چرا شما نیاز به استراحت گوشت خود را

هنگامی که شما را به یک تکه گوشت نیش می زنید، چقدر لذت بردن از آن را به سه چیز بستگی دارد: طعم، حساسیت و آبمیوه. حتی اگر شما به طور آگاهانه به این سه ویژگی توجه نکنید، دهان شماست.

طعم و رطوبت به وسیله برش گوشت تعیین می شود، چه نوع ورزش، عضلات، میزان چربی، سن حیوانات و غذای خوشمزه تعیین می شود. طیف وسیعی از عوامل وجود دارد.

از سوی دیگر، حساسیت، در مورد محتوای آب بافت عضلانی است که در مورد انواع ماهیچه ها متفاوت نیست.

گوشت فقط به طور طبیعی آبدار است. این ترفند آن را پخت و پز آن به طوری که در آن باقی می ماند.

استراحت می کند آب میوه را در گوشت نگه می دارد

به طور عمده، این بدان معنی نیست که آن را نوشابه نکنید. گوشت بیش از حد گوشت گوشت خشک است، دوره.

اما فر نیست تنها محل گوشت قرمز می تواند آب میوه خود را از دست بدهند. این نیز می تواند در هیئت برش اتفاق می افتد.

برای درک اینکه چرا استراحت کمک می کند تا آب را در گوشت نگه دارد، کمک می کند تا یک قطعه گوشت را به عنوان یک شبکه از سلول ها تجسم کنید، هر کدام با یک مایع پر می شوند.

هنگامی که شما آن را در فر قرار دهید، گرما سلول ها را متوقف می کند، مایع را از بین می برد و دور از گرما، به سمت مرکز کوره. اگر آنرا درست کردید، تمام آن مایع به داخل برش بریده می شود.

اما اگر چند دقیقه صبر کنید، گوشت کمی سرد می شود و فیبرهای عضلانی آرام می شوند. آنها unclench، اجازه می دهد که آب می شود مجددا در سراسر گوشت. این سلول ها آنرا درست می کنند.

هنگامی که آن را برش می دهید، هنوز کمی از آب را می بینید.

اما بیشتر آن در گوشت قرار می گیرد، به این معنی است که شما آن را دوست دارید نه آن را ببینید.

توجه داشته باشید که اگر جویدن گوشت خود را از دست ندهید، این دوباره جذب آب نمی شود. علاوه بر فشار بیشتر از آب گوشت برای شروع، بیش از حد کافی باعث می شود سلول های پروتئینی به طور دائم فشرده شوند، که به این معنی است که آب (یا آنچه که از آنها باقی مانده است) نمی تواند دوباره به جریان برسد.

مرطوب کردن گوشت اجازه می دهد تا آن را سرد

این unclenching یک تابع از درجه حرارت است. به طور خاص، آن را در حدود 120 تا 125 F اتفاق می افتد، پس از گوشت خارج از اجاق گاز و دمای آن در راه خود را از 130 به 135 F (با فرض متوسط ​​نادر).

برای یک کباب متوسط، از جمله جوجه های سرخ شده و سینه های بوقلمون بو داده ، این ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. برای کباب های بزرگتر، از جمله کل بوقلمون، 5 دقيقه در هر پوند، يک پاساژ خوب است. استیک هایی که در کوره پخته شده نیاز به استراحت 5-7 دقیقه در هر استیک دارند. شکل 3-5 دقیقه برای هر پستان مرغ کبابی.

شما می توانید سیب های سیب یا مرغ را به راحتی با فویل بپوشانید، به طوری که آنها بیش از حد به سرعت سرخ نمی شوند. اما با یک کباب بزرگتر، شما نیز ممکن است فویل را از بین ببرید. پس از همه، شما می خواهید آن را خنک نگه دارید.

در هر صورت، وقتی شما یک تکه گوشتی بزرگتر را میپزیدید، شما آن را کمی ساده تر می کنید، زیرا شما می توانید یک دماسنج گوشتی استفاده کنید. نوعی که به عمیق ترین قسمت گوشت وارد می شوید و در حالی که شما را کبابی می گذارید.

نه تنها این به شما کمک نمی کند که گوشت خود را بیش از حد نوشیدنی، آن را نیز به شما بگویید هنگامی که آن را به اندازه کافی استراحت.

این به این دلیل است که استراحت همه چیز در مورد اجازه دادن به گوشت را به 120 تا 125 F خنک نگه داشتن. پروب در گوشت هنگامی که شما آن را از اجاق را ترک کنید.

هنگامی که آن 120 F را تجربه کنید، شروع به برش کنید.

هنگامی که به استراحت

استراحت فقط زمانی لازم است که شما یک روش پخت و پز با گرمای بالا مانند کباب کردن ، کباب کردن یا کباب کردن را استفاده کنید . پایین تر درجه حرارت آشپزی، زمان استراحت کمتر شما نیاز دارید.

علاوه بر این، اگر بخورید یک تکه گوشت (که شامل همه چیزهایی است که در کیک پت آشپزی می کنید) هیچ استراحت لازم نیست.

در نهایت زمان مصرف یک گوشت مرطوب می تواند عضله صبرمان را تحمل کند، و این ممکن است کار دیگری را انجام دهد.

خوشبختانه یک روش پخت و پز وجود دارد که گوشت آن را در دمای پایین به سرعت آجیل می کند و پس از آن مجاز به استراحت می شود. گام نهایی این است که آن را به یک اجاق بسیار گرم فقط به اندازه کافی بلند برای خارج کردن قهوه. هنگامی که آن قهوه ای است، شما می توانید آن را به زودی خدمت می کنند. این می تواند مفید باشد زمانی که مهمانان شما شروع به خواندن غذا می کنند.