سیسی!

این Chicpeas یا Garbanzos است

نخود، همچنین به نام garbanzos شناخته می شود، ممکن است به شرق بومی باشد، اما صدها سال در جزایر مدیترانه ای بوده است. گرچه در سراسر ایتالیا رایج است، آنها عمدتا در جنوب رشد می کنند، زیرا در طول ماه های تابستان به دمای بالا نیاز دارند. پس از برداشت، آنها را تا خشک شدن آویزان می کنند و سپس دانه ها جمع می شوند و کنار می روند.

هنگامی که شما برای خرید نخود شما چندین گزینه دارید.

زمان خیس شدن در هر مورد به مدت 24 ساعت طول می کشد و بسیاری از مردم یک قاشق چای خوری از بی کربنات را به آب اضافه می کنند تا این روند را تسریع کند. من متوجه شدم که انجام این کار باعث می شود نخود ها به جای ناراحتی های تلخ ناراحت کننده و ترجیح می دهند 24 ساعت و یا بیشتر آنها را خیس کنند.

زمان آشپزی نیز طولانی است، به ترتیب 1 1/2 تا 3 ساعت یا بیشتر، بسته به دستور غذا؛ با گذشت زمان آنها نرم هستند و بافت کرمی کمتری دارند. اگر از بخاری فشاری استفاده می کنید، می توانید زمان های پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، هرچند شما مجبورید آزمایش کنید تا ببینید که چقدر سریع آنها را در آشپزخانه می کنید.



با توجه به این دوره های پخت و پز، باید توجه داشته باشید که بیشتر دستور العمل های نخود ها، ظروف زمستانه ایده آل برای آن روزهای سرد است، زمانی که گلدان روی اجاق گاز باعث گرم شدن آشپزخانه می شود. این در گذشته حتی حقیقتا درست بود که مردم از اجاق گاز و یا مشعل اجاق گاز استفاده می کردند که در آشپزخانه های باز قرار داشتند.



از دیدگاه تغذیه ای، نخود ها منبع خوبی از پروتئین، پروتئین هایی هستند که از پورین ها جدا نیستند و به همین ترتیب برای افرادی که از نقرس رنج می برند، مناسب هستند. با توجه به سایر حبوبات، آنها دارای محتوای چربی بالایی هستند که کالری بیشتری دارند؛ بنابراین، آنها نمی خواهند در طول رژیم غذایی. با این حال، آنها کلسیم بسیار غنی هستند، آنها را انتخاب خوبی برای مبارزه با پوکی استخوان، همچنین غنی از آهن هستند و منبع خوبی از فیبر هستند. آنها به جای سدیم فقیر هستند، که باعث می شود آنها برای کسانی که در رژیم های کاهش سدیم هستند، خوب باشند.

ساده ترین راه برای خدمت به آنها؟
گرم شده، با روغن زیتون فوق العاده با روغن نارگیل خشک شده و با نمک و فلفل طعم می دهد. اگر شما آنها را با ماهی تون خدمت می کنید، تغییرات بسیار خوبی در tonno e fagioli خواهید داشت. یک شراب سفید و یک سالاد بریزید و یک ناهار ساده درست کنید.

آخرین چیزی: تعدادی از دستور العمل ها برای آرد نخود استفاده می شود. آسان ساختن: نخود سبز نعناع را با گرم کردن آنها در یک اسطوجه تا زمانی که به آرامی رنگ می کنند، تکان دادن اسکلت برای حرکت نخود در اطراف و جلوگیری از لکه های سوزان. بعد، آنها را در یک مخلوط کن بگذارید تا به انقباض آرد برسند.

اما چیزهای دیگری هم برای آنها وجود دارد: دستور العمل های نخود

درباره نخود، و آماده شدن برای آماده کردن آنها.

پانیسا
غذای دهقانی کلاسیک Ligurian، پولنتا از آرد نخود تهیه می شود که غذای رضایت بخش و ساده را می سازد.

پانل
افراد نیشکر نخود در خیابانهای پالرمو لذت میبرند - هر دو نسخه شیرین و صمیمی.

Calentita
تنوع گیبلطارایی در پاناسا، توسط ملوانان ژنوس به ارمغان آورد.

پاستا سی سی
پاستا با نخود، تنوع در pasta و fagioli، از مارکه.

Ciciri Ca Pasta
سوپ نخود و ماکارونی سیسالی که با پانککت و گوجه فرنگی طعم دارد و بخش مهمی از مراسم San Guiseppe است (Saint Joseph's، March 19).

مک کو دی سان 'Gnuseppi
یک سوپ حبوبات سیسالی برای سان جوزپه و همچنین یک روش سنتی پاک کردن مقبره در اوایل بهار.

Minestrone di Ceci
یک سوپ نخود خام خام از Abruzzo.

Lagane، Ceci Baccalà
سوپ Puglian که در آن نخود ها از خوردن با باکالا لذت می برند.

Minestra di Ceci con Zafferano
یک سوپ معمولی زعفران با اسفناج برای اضافه کردن سبز متضاد.

Minestra di Ceci و Finocchi
نخود ها و رازیانه ها یک ترکیب خاص در یک سوپ نیستند، اما به خوبی کار خواهند کرد.

Minestrone di Ceci
Minestrone یک سوپ سبزیجات ضخیم است. این تنوع، از ساردینیا، از نخود استفاده می کند.

Ceci در Umido
نخود خشك هماهنگی خوبی برای كنجد یا خورش می باشد، همچنین در پكنیك یا كباب ها كار خوبی خواهد داشت.

سیسیله پیازانا
نخود قهوه ای قهوه ای با سبزیجات و لوبیای: در زمستان مناسب است!

Insalata di Razza Con Ceci
یک سالاد ماهی خوشمزه ساخته شده با اشعه.

Ceci و Tempia di Maiale
نخود و نخود فرنگی و گوشت خوک (در واقع گوشت خوک از سراسر سر) یک ظرف میلانایی از روزهای اشغال اسپانیا - در دهه 1600 است.

Cavezune
راویولی سرخ شده از شبه جزیره Gargano، ساخته شده با پر کردن نخود خوشمزه و chocolaty.

سیسی در زیمینو
نخود نخود با سبزیجات، یک نسخه گیاهی از polpo classic (هشت پا) در zimino از Clifford رایت. به نظر می رسد خوشمزه است

اسفناج سس سویا و نخود جوجه با لیمو و آویشن
سس خوشمزه پاستا

Non-Stop ایتالیاییسیمو نیویورک:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - مجموعه ای از غذاهای تعطیلات ایتالیایی-آمریکایی از جمله دو نسخه از Cavazune، کوکی ها با پر کردن جوجه تخم مرغ، Sfingi و بیشتر.