ماهی سرخ شده می تواند سنگین یا سبک باشد - این همه در خمیر است و هیچ خمیر سبکتر از یک تمپورا ژاپنی است که ماهی را در یک لایه ی خشن نازک خشن قرار می دهد. درست انجام می شود، حتی کم چرب است زیرا تمپورا از جذب چربی به ماهی، که درون پوسته پوشیده می شود، چربی می خورد. دستور العمل های تمپورا برای یک سس گریه می کنند، و در این مورد، از یک سیر آئولی ، که مانند سس مایونز خانگی است استفاده می کنم . این دستورالعمل از اژدهای کالیفرنیا استفاده می کند، اما شما می توانید از هر گونه ماهی ثابت استفاده کنید: کدو، باس نوار، تیلفیش، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، گورخر، مارچوبه، ماهی ریشه و غیره.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم ماهی (شرکت سفید، مانند حشیش یا کلم یا کلم بروکلی، برش به قطعه 2 اینچ)
- طعم: نمک: در هنگام آماده سازی در هر دو طرف ماهی استفاده می شود
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 فنجان آب جوش (یخ سرد)
- 1/8 قاشق چای خوری سودا
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 فنجان ذرت استار
- 1/2 فنجان آرد برنج (شما می توانید از آرد گندم همگانی استفاده کنید)
- 2 میخک سیر
- 1 قاشق چای خوری خردل
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 فنجان روغن زیتون (کلزا یا روغن دیگر برای سرخ کردن، اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- aioli را بساز سیر را به طور تقریبی بچرخانید و به یک ملات و آفت کش اضافه کنید. نمک و خردل را اضافه کنید و آن را به یک خمیر پوند کنید. این چند دقیقه زمان خواهد برد.
- کمی روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید، به طور مداوم هم زدن و تکان دادن. شما امولسیون را می سازید، پس زمان خود را اضافه کنید و روغن را به آرامی اضافه کنید یا آن را شکستن.
- اضافه کردن روغن را تا زمانی که قاعده ای را که می خواهید نگهدارید. من معمولا حدود 1/2 فنجان روغن مصرف میکنم.
- روغن کافی برای تهیه قطعات ماهی را در یک فرانس هلندی یا یک فرج عمیق بخورید . شما حدود نیمی از گالن نیاز دارید. نگران نباشید، بعد از اینکه تمام شد، روغن را خنک کنید، آن را بشویید تا بیت ها را بیرون بیاورید، سپس آن را دوباره استفاده کنید. شما می توانید نفت را چند بار استفاده کنید. حرارت این روغن تا زمانی که بسیار گرم است - حدود 370 درجه.
- نمک ماهی را در هر دو طرف بخورید.
- خمیر را خرد کنید در حالی که روغن گرم می شود، خمیر را خرد کنید. خمیر Tempura باید ساخته شود و به سرعت استفاده شود. این بسیار مهم است.
- آرد، نشاسته ذرت ، نمک و سودا را در یک کاسه مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر، آب سرد یخ را هم بزنید - باید یخ سرد باشد یا این کار نمی کند - و زرده تخم مرغ.
- هنگامی که روغن داغ است - و نه قبل از آن - مواد تشکیل دهنده خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و تا زمانی که فقط ترکیب شوند، آنها را با هم مخلوط کنید. بیش از حد مخلوط کنید
- قطرات ماهی را در خمیر و در روغن فرو کنید. کمی قبل از اینکه آنها را در روغن قرار دهید، کمی تکان دهید، اما به یاد داشته باشید که این خمیر نازک و آبی است. گلدان را از دست ندهید
- سرخ شدن در دسته، در حدود 2-3 دقیقه در هر دسته. برای گرفتن روغن که از بین می رود، روی یک قفسه بر روی یک حوله کاغذ بریزید.
- یک بار با یک عصا از aioli در کنار ماهی ها سرو کنید. چه چیزی باید نوشید؟ البته آبجو سرد است. نه به آبجو سپس این زمان برای به دست آوردن شامپاین یا Prosecco - شراب مشروب افسانه ای به خوبی با غذاهای سرخ شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 667 |
| چربی کل | 43 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 26 گرم |
| کلسترول | 128 میلی گرم |
| سدیم | 512 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 36 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 33 گرم |