عطر و طعم خوش طعم نارنجی کنجد بسیاری از ظروف چینی را افزایش می دهد
کنجد یکی از قدیمی ترین دانه های شناخته شده برای انسان است. اندیشه ای که در هند یا آفریقا ایجاد شده است، اولین ضبط شده از کنجد به 3000 قبل از میلاد می رسد. بر طبق اسطوره های آشوری، ریشه کنسیم به دورتر می رسد - یک افسون جذاب در مورد خدایانی که بذر شربت دانه کنجد را در شب قبل از زمین ایجاد کرده اند وجود دارد. مراجع را می توان به بابلی ها با استفاده از روغن کنجد پیدا کرد و به مصری ها در حال رشد کنجد خود را برای ساخت آرد.
البته، Persia، محل تولد شبهای 1001 عربی ( "Open، Sesame!") ، به مدت طولانی با مزایای کنجد شناخته شده است. ایرانیان باستانی به آن به عنوان یک غذا و برای خواص دارویی خود متکی بودند.
هنگامی که روغن کنجد کشف شد؟
دورتر از شرق، مشخص نیست وقتی که کنجد اولین راه خود را به چین پیدا کرد. بعضی منابع ادعا می کنند که چینی ها 5،000 سال پیش از استفاده از روغن کنجد در لامپ خود استفاده می کردند، در حالی که دیگران دانه های کنجد در حدود 2000 سال پیش به چین معرفی شدند. این احتمالا درست است که اولیای قدیم برای تأمین روغن به گیاه کنجد متکی بودند و بعدا ارزش آن را به عنوان منبع غذایی کشف کردند. آلن دیویدسن در همسایگی آکسفورد در غذا ، نتیجه می گیرد که کنجد "... احتمالا در اوایل دوران مسیحی به چین معرفی شد، اما اولین شواهد ثابت کننده آن در چین از پایان قرن پنجم میلادی است".
در حالی که شرایط دقیق ورود رسوب کنجد به چین ممکن است از تاریخ کاسته شود، شکی نیست که امروزه این پایه اصلی غذاهای چینی است .
دانه های کنجد خرد شده بر روی سالاد پخته می شود، ریز کنجد به سس اضافه می شود و روغن کنجد با طعم خوش طعم به منظور طعم دادن همه چیز از شیرینی ها به ماریناد ها استفاده می شود.
روغن کنجد
این بنفش رنگی، روغن معطر، ساخته شده از دانه کنجد فشرده و تست شده، یک عنصر محبوب در پخت و پز چینی است.
با این وجود، به عنوان یک روغن پخت و پز استفاده نمی شود، زیرا عطر و طعم بسیار شدید است و کاملا راحت می سوزد. سعی کنید روغن کنجد را به ماریناد، سس سالاد یا در مرحله نهایی پخت و پز اضافه کنید. دستور غذاها اغلب به چند قطره روغن کنجد نیاز دارند تا قبل از خدمت به یک ظرف بریزند.
یک یادداشت: روغن نارگیل کنجد که گاهی اوقات در سوپرمارکت ها و فروشگاه های بهداشت مواد غذایی یافت می شود جایگزین خوبی برای روغن کنجد مورد استفاده در پخت و پز آسیایی نیست. همانطور که با کنجد خمیر، تفاوت این است که روغن آسیایی از دانه های تند دانه کنجد فشرده می شود. روغن سبک تر در پخت و پز هند یافت می شود، در حالی که کشورهای آسیایی به انواع تیره تر تمایل دارند. روغن کنجد برای چند ماه نگهداری می شود اگر در یک مکان سرد و خشک نگهداری شود. بهترین نام تجاری روغن کادویا کنجد از ژاپن است.
علاوه بر استفاده از آن در پخت و پز، روغن کنجد در آماده سازی همه جانبه برای همه چیز از جمله درمان عفونت ها به تحریک فعالیت مغز یافت می شود. همچنین اعتقاد بر این است که حاوی آنتی اکسیدان ها است.
کنجد کنجد
عطری و عطر و طعم غنی از کازم کنسانتره غیرممکن است. در رنگ و بافت، شبیه کره بادام زمینی است که اغلب به عنوان جایگزین توصیه می شود. دانه های کنجد برای تهیه کنجد خمیر یک تکنیک آشپزی است که به لحاظ زمان آن را می دهد و طعم مختلفی از آن تهیه می کند که از دانه های خمیری ساخته شده است.
شیرینی کنجد معمولا در کوزه های شیشه ای فروخته می شود- چندین مارک خوب چینی در بازار وجود دارد. تعجب نکنید که شیشه را باز کنید تا متوجه شوید که روغن سویا که در رب استفاده شده است از هم جدا شده است و یک لایه را در بالا قرار داده و رنده جامد زیر را تشکیل می دهد. لایه ی روغن را به رنده اضافه کنید. پس از باز شدن، رب کنجد باید در یخچال نگهداری شود، جایی که چند ماه طول بکشد.
Dieters توجه داشته باشید: کنجد خمیر است و نه با کالری زیاد - نزدیک به 200 در 3 قاشق غذا خوری. از سوی دیگر، دستور العمل معمولا فقط چند قاشق چای خوری را بیشتر می کند.
دانه کنجد
دانه های گیاه کنجد ( Sesamum Indicum برای استفاده از نام علمی آن) در بسیاری از غذاهای آسیایی برجسته شده است. مخلوط های ربوده شده ادویه ای با دانه های کنجد، سبزیجات هند را افزایش می دهند و دانه های کنجد در آشپزی گیاهی ژاپنی نقش دارند.
در چین، دانه های کنجد برای طعم کیک ها، کوکی ها و دسر های محبوب مانند دانه های دانه کنجد و شیرینی سرخ شده استفاده می شود. شما همچنین آنها را در ظروف طعم پیدا کنید.
هر دو دانه کنجد سیاه و سفید در آشپزی چینی استفاده می شود. (انواع سوم بذر دانه کنجد رنگی نیستند). دانه های کنجد سفید مانند روغن کنجد دارای عطر و بوی دلپذیر هستند، در حالی که دانه های کنجد سیاه تر تلخ تر می شوند. با این حال، آیا دستورالعملی برای دانه های سفید یا سیاه وجود دارد، اغلب با ظاهر یک ظرف به جای طعم بیشتر مرتبط است.
دانه های کنجد سفید تقریبا همیشه قبل از استفاده از گوشت برشته می شوند . نظرات مختلفی در مورد ارزش تند دانه دانه کنجد وجود دارد، به عنوان آن می تواند طعم تلخ را برجسته - اجازه دهید جوانه های طعم و مزه خود را تصمیم گیری. از آنجا که دانه های کنجد حاوی درصد بالایی از روغن است، بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید اگر قصد دارید آنها را برای بیش از دو یا سه ماه نگه دارید. در غیر این صورت، آنها می توانند در دمای اتاق نگهداری شوند. در هر صورت، قبل از استفاده، چک کنید و اطمینان حاصل کنید که آنها قبل از استفاده بوی بد دهان را نداشته باشند.
دانه های کنجد یک ماده معدنی حاوی طلا هستند که حاوی دو پروتئین هستند که به طور معمول در پروتئین های گیاهی یافت نمی شوند. برای افراد مبتلا به آلرژی شیر، دانه های کنجد یک منبع جایگزین کلسیم را فراهم می کنند.