دوقلو قارچ یک قارچ خوراکی است که به شدت طعم دارد، ترکیبی از گل صدف و گیاهی است که یک کلاسیک از غذاهای فرانسوی است.
به طور سنتی، این خمیر قارچ در آماده سازی گوشت گاو ولینگتون مورد استفاده قرار می گیرد، اما همچنین می توان آن را به طعم سوپ، سس، پر کردن تخم مرغ و رویاولی، غذاهای گوجه فرنگی و به عنوان پرطرفدار ترین برش برنج برنج از باگت به نام crostini.
دستور العمل های Duxelles در سنگ تنظیم نشده است. شما می توانید انواع قارچ استفاده شده یا ترکیبی از چند (cremini، morel، shiitake، porcini، دکمه سفید) را تغییر دهید. اسطوخدوس را با سیر جایگزین کنید یا از هر دو استفاده کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. تا زمانی که شما قارچ، کره، نمک و فلفل دارید، شما باید آنچه را که لازم است انجام دهید.
مخلوط کاملا خنثی می شود، بنابراین اگر می خواهید این دستور را دوبار یا سه برابر کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- قارچ ها 1/2 پوند (
- موریل عالی هستند، اما دکمه قارچ کار می کنند)
- 2 قاشق غذاخوری کره (بدون قند، تقسیم)
- 3 قاشق غذا خوری شتر (ریز خرد شده)
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1/2 قاشق چای خوری آویشن (خشک یا 1/1 قاشق سوپخوری خرد شده)
- آویشن تازه )
- 1/4 فنجان قهوه ای خشک، شریر یا شراب سفید
چگونه آن را بسازیم
- قارچ ها را در یک پردازنده غذایی بشکنید.
- قارچ را به یک حوله پنبه پاک کنید. از حوله استفاده نکنید و یک حوله قدیمی را انتخاب کنید زیرا شما آن را لکه دار می کنید.
- حوله را در اطراف قارچ ها بچرخانید تا به همان اندازه که شما می توانید از طریق غرق شدن، از مایعات استفاده کنید.
- یک ظرف بزرگ (10 اینچ) نانسیتیک را روی یک سوپاپ بین متوسط و متوسط با حرارت بالا حرارت دهید.
- اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری کره و چرخاندن به ذوب و اجتناب از سوزاندن.
- قارچ ها، اسطوخودوس، تند، نمک، فنجان فلفل و آویشن را اضافه کنید.
- کوک، اغلب با هم زدن تا زمانی که قارچ ظاهری خشک و شروع به قهوه ای، حدود 5 دقیقه.
- قاشق غذاخوری باقیمانده از کره را اضافه کنید و وقتی که ذوب شود، ورموفت، شریر یا شراب را اضافه کنید.
- کوک، اغلب تکان دهنده تا زمانی که ورموات تبخیر شده است.
- از گرما خارج شود و خنک شود.
نکته: Duxelles به خوبی خنثی می شود، گرچه این دستور العمل باعث تولید بیش از شما برای دو Wellington می شود، شما می توانید باقیمانده را برای استفاده در آینده ذخیره کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 280 |
| چربی کل | 24 گرم |
| چربی های اشباع شده | 14 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 61 میلی گرم |
| سدیم | 793 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |