و چگونه آنها را بخور
خوک ها به چهار قسمت اصلی تقسیم می شوند: شانه، چرک، شکم و ژامبون. هر کدام از اینها سپس به کاهش های کوچکتر تقسیم می شوند که برای سوپرمارکت بسته بندی می شوند. به عنوان یک قاعده کلی، کاهش با چربی کمتر، منحصر به فرد و عطر و طعم کمتری دارد. به عنوان مثال، فیله ، که برش بسیار نازک است، مانند شانه یا لب به لب دوست داشتنی نیست، که با چربی مرمر شده است. با این حال، فیله فقط یک لحظه از زمان برای طبخ طول می کشد، در حالی که شانه یا لب به چند ساعت نیاز دارد.
01 از 06
آمار و ارقام خوک
یولو / ویکیمدیا / دامنه عمومی خوک ها بین 10 تا 14 ماهه کشت می شوند. بر خلاف گوشت گاو، USDA نمیتواند گوشت خوک را بر اساس نسبت مرغوب چربی به گوشت ارزیابی کند. گوشت خوک فقط به اندازه و جنسیت درجه بندی می شود.
قوچ قارچ یک خوک مرد یا زن برای کشتار است و می تواند بین 195 تا 300 پوند وزن کند. شتر زنانه که به طور کامل برای پرورش به طور کامل پرورش می یابد، گاو است و می تواند بین 300 تا 700 پوند وزن کند.
کمی بیشتر از نیمی از وزن کل خوک برای خرده فروشی بریده می شود. باقی مانده از خوک برای مقاصد دیگر پخت و پز، مانند پای خوک برای ضخیم شدن سوپ ها، روده ها برای پوشش سوسیس استفاده می شود.
بیشتر گوشت خوک که در سوپرمارکت یافت می شود، گوشت خوک نامیده می شود. خوک به تنهایی برای گوشت خوابیده است و حیوانات شلوغ برای زندگی کوتاه خود زندگی می کند.
خوک های میراث - موجودی قدیمی تر از خوک - در حال حاضر توسط مزارع محلی مطرح شده است. این نوع خوک دارای درصد طبیعی چربی است و گوشت خوک آن بسیار خوشمزه تر و متنوع تر از گوشت خوک است.
02 از 06
سر
توسط Pig Flyin / لحظه / گتی ایماژ تنها بخشی از سر خوک که برای خرده فروشی مورد استفاده قرار می گیرد، ژله است که برای guanciale (pronounced gwahn-chyah-lay)، یک بیکن ایتالیایی غیرمستقیم پخته و شکننده استفاده می شود. بقیه سر خوک در درجه اول تنها برای ساخت سر پنیر ، یک نوع تررین استفاده می شود.
03 از 06
بوستون لب (شانه بالا)
RonBailey / E + / Getty Images در واقع، لب به لب از عقب خوک بریده نشده است. این در واقع قسمت بالایی شانه های جلو خوک است. نام آن از بشکه ها به نام "butts" - که برای حمل گوشت خوک در قرن 18 استفاده می شود. این یک لبخند بوستون به دلیل روش برش شانه در راه خاصی که در بوستون بوجود آمده است نامگذاری شده و نام آن به سایر مناطق ایالات متحده گسترش یافته است.
شلاق بوستون می تواند بین 4 تا 14 پوند وزن داشته باشد و به فروش می رسد. با توجه به درصد بالای بافت همبند، لب به لب نیاز دارد. دستور غذا برای گوشت خوک با شانه گوشت خوک (پیک نیک) قابل تعویض است.
04 از 06
پیکنیک شانه (کمر شانه)
Crudo، George / StockFood Creative / Getty Images پیک نیک قسمت پایین تر از شانه ای است که فقط بالای تپه یا شاین خوک بریده شده است. شبیه بوتون بوستون، فقط زمانی که مرطوب می شود (یا جوش داده شده)، ملایم و شکننده است. پیک نیک، یک عضله پیچیده عضلانی، چربی، مفصل و بافت همجوشی است و نیاز به چسبیده دارد، اما وقتی که به آرامی در گرمای مرطوب پخته شود، شکننده و شکننده است.
شانه نیز به عنوان گوشت خوک و یا گوشت خرچنگ، سوسیس تهیه شده و به عنوان یک جایگزین ارزان برای ژامبوم دودی است. (نام آن احتمالا از این تهیه شده است، همانند یک "پیک نیک").
05 از 06
خوک خوک
Jupiterimages / Photolibrary / گتی ایماژ این قسمت از بدن خوک انجام نمی شود، بنابراین گوشت خوک به شدت مرمر و با چربی بسته بندی شده است. شکم خوک معمولا برای بیکن درمان می شود، اما آن را نیز به طور کامل خشک شده و لذت بردن از رطوبت و طعم استثنایی آن است. شکم خوک نیز می تواند پیچیده و در اطراف قطعه لاغر از گوشت خوک، مانند یک استخوان بدون استخوان ، اضافه شود، برای اضافه کردن چربی، آبمیوه و طعم
06 از 06
کمربند های کمربند و کمربند های کم پشت
Judd Pilossof / Photolibrary / گتی ایماژ دنده های کمر تخت پایین تر از دنده ها متصل به شکم است. کمربند های خوراکی دارای نسبت بالایی از استخوان به گوشت هستند و با غشای متصل شده اغلب حذف می شوند (اگر چه برخی از افراد با استفاده از بافت جویدن لذت می برند). آماده سازی برای کمربند های انعطاف پذیر شامل برنج کردن یا جوشیدن و سپس کباب کردن یا پختن کوره.
کمربندهای عقب ، نیمه منحنی فوقانی قفسه سینه نزدیک به ستون فقرات خوک است. یک قفسه دنده عقب نوزاد حداقل 8 دنده دارد که طول آن حدود 3 اینچ است. مرغ گوشتی کم پشت تر از برگ های انعطاف پذیر است و زمان کمتری برای طبخ طول می کشد.
ادامه خواندن: برش از گوشت خوک از چنگال برنز تا تندرلین