درمان استاندارد مراكش برای حبوبات خشک شده از قبیل عدس و لوبیای سفید بر روی دستور غذای نخود سیاه چشم در اینجا اعمال می شود. پس از خیساندن، لوبیا با گوجه فرنگی، پیاز، سیر، و ادویه جات ترشی جات مراکش می شود. ظرفی که در آن ظاهر می شود، حیرت زده و شگفت آور خوشمزه است حتی کسانی که معمولا لوبیا را دوست ندارند.
در مراکش، نخود سیاه و سفید و یا نخود فرنگی نامیده می شود ful gnaoua (gnawa) نام، که به معنای واقعی کلمه به "گینه لوبیا" ترجمه شده است. به یاد داشته باشید که زمان برای خیساندن نخود سیاه سیاه خشک شده در آب سرد در طول شب اجازه می دهد. یا می توانید یک دقیقه یا دو بار آنها را در آب جوش بشورید، سپس خنک شدن را برای مدت 1 ساعت خیس کنید.
لوبیای خام خورده، پس از خیس شدن، آماده آماده سازی بسیار آسان می باشند و می توانند به عنوان یک ظرف اصلی یا گیاه خواری ارائه شوند. اگر چه شما می توانید از یک قاشق استفاده کنید، در مراکش نیز عادت به خوردن لوبیا به صورت دستی است، با استفاده از نان مراکش به جای ظروف برای برداشتن لوبیا و پر کردن هر کمی از سس طعم دهنده.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است. در صورت آماده شدن لوبیا در یک گلدان معمولی، این زمان را دوبار بگذارید.
همچنین مراكش خلیا و نخود سیاه چشم را امتحان كنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/2 فنجان (250 گرم) خشک شده از نخود سیاه و سفید (cowpeas)، خیس شده
- 2 گوجه فرنگی
- رنده شده
- 1 پیاز بزرگ، برش خورده
- 3 میخک سیر، ریز خرد شده یا فشرده شده
- 4 قاشق غذاخوری پاره شده تازه یا جعفری
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1 1/2 تا 2 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/1 تا 2 قاشق چای خوری پاپریکا شیرین
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل کایین
- 1/4 فنجان روغن زیتون
چگونه آن را بسازیم
1. از بین بردن نخود سیاه چشمی خیس شده، سپس آنها را با مواد باقی مانده در یک اجاق گاز یا دیگ فشار دهید. اضافه کردن 3 1/2 به 4 فنجان آب و آوردن به بطری آبجو.
2. استفاده از یکی از روش های زیر را ادامه دهید:
- روش پخت فشار پوشش را محکم و با فشار دادن بیش از حد حرارت متوسط برای حدود 35 دقیقه بپوشانید. بررسی کنید که آیا نخود سیاه چشمان منحصر به فرد است یا خیر. در صورت لزوم، کمی در صورت لزوم اضافه کنید و برای مدت 5 دقیقه با فشار دادن آن را بشویید. هنگامی که لوبیا به میل خود پخته می شوند، مایعات را خنثی کنید تا دانه ها کاملا نازک باشند، اما آبدار نیستند. چاشنی را در صورت تمایل تنظیم کنید و خدمت کنید.
- روش متداول گلدان سرخ کرده و چشم ها را روی یک قاشق مرباخوری بگذارید تا یک ساعت یا بیشتر طول بکشد تا لوبیا مرطوب و نشاط بخورد. گاهی اوقات در طول پختن سطح آب را بررسی کنید، در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید. چاشنی را در صورت تمایل تنظیم کنید و خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 258 |
| چربی کل | 15 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 893 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |