مناقصه گر استیک

این استیک به وضوح نام خود را از یک مدیر اجرایی نام برد، زیرا واقعا در آن مناقصه نیست. این بسیار جوشی است، همانطور که از بافت همبند و ماهیچه فیبری تشکیل شده است. پس درخواست تجدید نظر چیست؟ تعجب می کنید؟ استیک پخته شده قیمت بسیار مقرون به صرفه است، و اگر شما یاد بگیرند که چگونه آن را به درستی طبخ، می تواند یک ظرف خوشمزه در هنگام شام باشد.

مناقصه گرده همچنین با چند نام دیگر از جمله استیک فلفل چاک، پودر چاک، پودر شانه، فیله ریز و نازک، استیک ماهی، استیک چاک پخته، مدال منفجره، و مناقصه ریزه شانه می رود.

یک عضو خانواده چاک

این استیک گوشت گاو کوچک کمی از پشت گاو، بخشی از بخش چاک، به ویژه نقطه چاک دهنده اولیه در کنار تیغه بالا است . چاک می دهد بیش از شش کاهش متفاوت استیک، که هر یک از پیچیده ترین ترکیبات استخوانی و عضلانی را نسبت به بقیه گوشت حیوانات دارد. ما بیشتر با چاکرا زمین برای همبرگر آشنا هستیم، اما این برش کمتر شناخته شده به عنوان یک استیک پخته شده است و به صورت ایده آل نازک برش داده می شود.

بهترین روش پخت و پز

از آنجایی که مارمالاد استیک استحکام بسیار فشرده است، گرمای زیاد (مانند کباب کردن یا کباب کردن) تنها باعث خشک شدن و سخت تر شدن گوشت می شود. روش پخت و پز مطلوب برای این استیک - و بیشتر چاک برش، برای آن موضوع - braising است. Braising دارای سه مرحله است: ابتدا قهوه را با پختن آن در یک ظرف داغ قهوه ای تیره کنید؛ بعد مقدار کمی از مایع را به ظرف اضافه کنید و به جوش آوردن؛ و در نهایت گرما را کاهش می دهد، تابه را پوشانده و بجوشانید - این بخار را می بخشد و گوشت را خرد می کند، رطوبت را اضافه می کند و حساسیت ایجاد می کند.

نکاتی برای کباب کردن

اگر ترجیح میدهید استیک خود را به صورت کباب کنید، قبل از قرار دادن آن روی کباب، باید چند مرحله را دنبال کنید تا گوشت منصفانه و خوشمزه به دست آید. اگر به طور کلی طعم دار است ، ظرافت ظریف ، قطعا نیاز به یک ماریناد خوب، اگر آن را می شود کبابی. اما قبل از قرار دادن آن در مخلوط مایع، این نیز یک ایده خوب است برای استفاده از یک کمپرسور مالت برای شکستن الیاف سخت.

فقط مطمئن شوید که حتی یک ضخامت ایجاد کرده اید و نه بیش از حد نازک است.

ماریانید مورد استفاده باید دارای یک جزء اسید قوی (که الیاف سخت را تجزیه می کند) با روغن یا چربی متعادل باشد تا از سطح گوشت محافظت کند و در رطوبت نگه داشته شود. قبل از ظهر، قبل از ظهور ماریناد، یک یا دو بار تلنگر بزنید تا مطمئن شوید که ماریناد به طور یکنواخت جذب شده است. برای یک استیک متوسط ​​نادر، گوشت گوشت را به مدت چهار تا پنج دقیقه در هر طرف (برای ضخامت 3/4 اینچ). بگذارید استراحت کنید و سپس قبل از خدمت کمی نیش بزنید.

ایده آل برای آهسته کردن آشپزی

همانطور که با سایر برش های چاک نیز می توان از گوشت خوک استفاده کرد. چند قطعه را برش داده و به همراه مقدار زیادی مایع قرار داده می شود، گوشت از مدت کوتاهی از "خندیدن" به "حقیقی" منصرف می شود. فقط مطمئن شوید که مایعات پخت و پز شامل اسید مانند گوجه فرنگی یا آبجو برای کمک به صاف کردن الیاف گوشت است.