مخلوط نمک تند و فلفل به طعم طعم دهنده به اسپاریری های سرخ شده عمیق می بخشد. این اسپریرهای نمک و فلفل همیشه یک جمعیت و یک غذای بسیار محبوب در غذاهای چینی است.
اگر در دسترس باشد، فورا فلفل سیاه را جایگزین فلفل قرمز سیچوان کنید .
راه های مختلفی برای ایجاد "نمک فلفل چینی" وجود دارد (椒鹽 یا 花 椒鹽). در زیر یکی از راه های مورد علاقه من برای تهیه این "نمک فلفل چینی" است:
فلفل نمک چینی:
1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز سیچوان
2 قاشق غذا خوری نمک
½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
روشها:
- پودر فلفل سچوان و نمک را در یک ظرف کوچک و خشک قرار دهید و در طول پخت و پز هم بزنید. این روش این است که فلفل قرمز سیچوان را همراه با نمک به آن اضافه کنید و نمک آن عطر و طعم فلفل قرمز سیچوان را جذب می کند. کوک به مدت 2-3 دقیقه و به یاد داشته باشید برای استفاده از متوسط تا گرما کم.
- برای غلبه بر نمک و فلفل کوهی سیچوان از یک غربال استفاده کنید. فلفل کوهی سیچوان و نمک را جدا کنید. شما می توانید فلفل قرمز سیچوان را روغن سویا میل کنید. لطفا این مقاله را بررسی کنید تا نحوه تهیه روغن سویا را در روغن سیچوان ببینید.
- نمک را با فلفل سیاه مخلوط کنید. این است که چگونه من می خواهم این "نمک فلفل چینی" را برای "اسپاریریس نمک و فلفل من" و "نمک و فلفل اسپاریری" ایجاد کنم.
من قصد دارم شما را به دو دستور العمل مختلف برای تهیه این نمک و فلفل spareribs معرفی کنید.
ویرایش توسط لیو وان
آنچه شما نیاز دارید
- دستور العمل 1:
- این دستور از ما است
- متخصص آشپزی سابق چینی.
- دستور غذا 1 مواد لازم:
- 2 ½ پوند اسپاریریب گوشتی بدون چربی یا شانه خوک
- 2 قاشق غذا خوری نمک دریایی
- 2 قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
- ½ قاشق چای خوری
- پودر پنج پیمانه
- 3 تا 4 فنجان روغن برای سرخ کردن عمیق، و یا به عنوان مورد نیاز
- 3 قاشق غذاخوری ذرت، یا به عنوان مورد نیاز
- دستور العمل 2:
- من این دستور غذای خوشمزه نمک و فلفل spareribs را از آشپز تایوانی آموختم، اما من دستور غذا را برای راحت تر گرفتن تمام مواد تشکیل دادم.
- دستور غذا 2 مواد لازم:
- 280 گرم (10 اونس) اسپاریریب یا شانه خوک
- 1 پیاز بهاره، ریز خرد شده
- 2 میخک سیر، ریز خرد شده
- 1 قاشق سوپخوری، دانه برداشته و ریز خرد شده
- برخی از "نمک فلفل چینی" به طعم و مزه
- 3-4 فنجان روغن و یا به عنوان نیاز به عمیق سرخ کردن غلطک
- دستور العمل 2 Marinade برای spareribs:
- 1 قاشق غذا خوری
- شراب برنج یا شراب برنج شرابی
- 1 قاشق چای خوری نمک
- ½ قاشق غذا خوری
- سرکه سیاه و سفید
- 1 قاشق چایخوری قاشق چایخوری
- 1 قاشق چای خوری
- روغن کنجد
- ½ قاشق چای خوری بیکربنات سدیم
- ½ تخم مرغ، ضرب و شتم
- 2 قاشق غذا خوری نشاسته سیب زمینی شیرین یا آرد ذرت
- 1 قاشق غذاخوری آرد ساده
چگونه آن را بسازیم
دستور العمل 1 روش ها:
- مخلوط کردن نمک و فلفل سیاه را در یک ظرف پلاستیکی سنگین روی گرمای متوسط کم کنید، تکان دادن پان، تا زمانی که نمک تیره شود. پودر پنج پیمانه را از گرما خارج کنید و آن را هم بزنید. سرد
- اسپارریس ها را در امتداد استخوان های فردی برش دهید. به آرامی مخلوط نمک و فلفل را بشویید. پوشش و ماریناد در یخچال برای مدت 2 ساعت.
- روغن را برای سرخ کردن عمیق بین 360 تا 375 درجه فارنهایت پیش گرم کنید. گرد و غبار اسپاریری را با ذرت ذرت بشویید.
- از سبد فریزر عمیق استفاده کنید تا دقت ها را به روغن اضافه کنید. عمیق کردن اسپاریری های آب زیرزمینی را برای 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید. حذف و تخلیه
- گه گاه اسپاریری ها را برای دومین بار سرخ کنید . تا زمانی که آنها ترد و پخته شده (حدود 1 دقیقه). زه کشی. با آب نمک و فلفل باقی بمانید.
دستور العمل 2 روش:
- حداقل 30 دقیقه را با تمام مواد تشکیل دهنده آن را به اندازه یک گزش و ماریناد بریزید. من شخصا شما را توصیه می کنم به مدت یک شب spareribs marinade. شما باید تمام ماریناد را به خوبی مخلوط کرده و آن را حداقل در چندین بار در ماریانا بجوشانید تا به اسپارریس ها برای جذب تمام طعم کمک کند. * نوک پخت و پز: نوشابه بیکربنات و سرکه سیاه می تواند کمک به نرم کردن گوشت در spareribs.
- روغن را در یک وک بخرید. دمای روغن باید 180 درجه سلسیوس (356 درجه فارنهایت) باشد. برای یک دقیقه سرخ کردن اسپاریریس عمیق کنید و آتش را خاموش کنید و آن را در روغن برای مدت 5 دقیقه طبخ کنید. تخلیه و رگه ها را کنار بگذارید.
- پودر پیاز، سیر و چیلی را در یک کاسه مخلوط با حرارت بالا قرار دهید.
- روغن را دوباره به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) حرارت داده و به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که ترد بلافاصله مخلوط کردن کاسه را در مرحله 3 تخلیه و قرار دهید.
- بعضی از "نمک فلفل چینی" را به مرحله 4 اضافه کنید و همه چیز را چند بار بریزید و آماده خدمت می شوید!