برانت راسل، در مورد فیلسوف یارو هراکلیتوس بحث می کند، به ما یادآوری می کند که کسی که ایده هایش ارزش مطالعه بعد از هزاران سال است فرض می شود که یک فرد هوشمند بوده است، حتی اگر این ایده ها امروز به نظر ما عجیب و غریب باشد.
"هنگامی که یک فرد هوشمند بیانگر دیدگاهی است که به نظر ما بدیهی است، ما نباید سعی کنیم اثبات کنیم که این به نوعی درست است، اما ما باید سعی کنیم تا بدانیم که چگونه به نظر میرسد درست است".
این رویکرد در هنگام استفاده از تکنیک های خاص سنتی آشپزی نیز مفید است، که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
Barding یک تکنیک برای پخت و پز گوشت است که گوشت در یک لایه چربی پیچیده شده است قبل از طعم آن.
این ایده از این امروز به نظر ما پوچ است، نه فقط به خاطر فرهنگ منحصربفرد چربی. (پرخاشگری کوتاه ما با بیکن در طول aughts یک مورد کلاسیک از استثنا است که ثابت می کند که قانون).
به نظر می رسد که این مفهوم هم از نظر ما (به هر حال) ما را از خوردن گوشت ها جلوگیری می کند؛ یعنی تولید گوشتی است که در داخل و نازک و آبدار با یک ظاهر قهوه ای پوسته پوشیده شده است. به همین ترتیب، برش کیک را به شکل کباب انجام می دهد که حاوی طعم ها و بافت های دلخواه در هر نیش است. بسته شدن کبابی در چربی باعث جلوگیری از قهوه گیری خارج می شود (که از طریق یک فرایند به نام واکنش مایار اتفاق می افتد).
بیایید به یاد داشته باشید، هرچند، چه چیزی مانند یک هزار و یا چند سال پیش، زمانی که تکنیک هایی مانند بارداری توسعه پیدا کرد، بود. تنظیمات شماره گیری یا تنظیم دما در آشپزخانه و یا در مورد درجه حرارت سنج وجود نداشت. در واقع، کوره های کمی وجود داشت. آنهایی که وجود داشتند ساخته شده از سنگ و سوختگی چوب، اما آنها برای نان استفاده می شود.
گوشت بر روی یک تف بر روی یک آتش سوزی باز یا ذغال سنگ بریزید. تنظیم درجه حرارت درگیر جابجایی اسپیت نزدیکتر یا دورتر از آتش است.
آشپزی تنها چیز دیگری نبود. گوشت هم متفاوت بود. گوشت گاو در آن روزها بسیار لاغر و سخت تر از محصولات لوکس و مرمر بود که امروز از آن لذت می بریم. گاوها چمن را می خوردند، و آنها مجبور بودند که آن را دریافت کنند. چمن نه به شدت چاق نیست و رومینگ منجر به عضلات سخت می شود.
علاوه بر این، گاو نیز زمانی که به بلوغ رسیدن، همانند گوساله های گوشتی، امروز کشته شد، کشت نشده بود. اگر گاو دارید، تا زمانی که ممکن است، برای شیر خود، بله، اما همچنین برای گرما آن را نگه دارید. در طی زمستان با گاو زندگی می کرد که حرارت بدن قابل توجه حیوان را برای گرم کردن محل زندگی خود فراهم می کرد. (بدون شک گاو نیز این شرایط را مناسب می داند، با توجه به جایگزینی از خواب خارج در برف).
به این ترتیب گاوهایی که قصد کشتار را داشتند، همیشه بر روی پایهای گذشته خود قرار داشتند، به این معنی که قدیمی تر، سخت تر و جویدنی بود.
در این شرایط، آن را معطوف به حرارت دادن گرما از شعله باز شد.
در نهایت، خود تف را می بیند. وقتی ما یک تکه گوشت را امروز بخوریم، ما هرگز نمی توانیم از یک میله بزرگ یا سنبله بزرگ از آن جلوگیری کنیم، زیرا می دانیم که باعث تلف شدن هشدار دهنده آب می شود و گوشت پخته شده خشک و سخت می شود.
و البته، از دست دادن رطوبت از داخل، نه از بین بردن و نه از بین بردن عطری در یک لایه چربی است. اما نکته این است که در قرون وسطی، گوشت برشته شده گوشت خشک بود، بنابراین یک آشپز قرون وسطایی نمی تواند برای تلاش هر چیزی که می توانست فکر می کرد برای حفظ رطوبت به همان اندازه که ممکن است در یک تکه گوشت گناه تقصیر.
یکی دیگر از تکنیک هایی که به نام خوک زدن شناخته می شود ، شامل رشته های نوار چربی از طریق داخل کباب می شود، در حالی که بسته شدن آن در لایه های چربی است. همچنین قارچ افسانه ای را مشاهده کنید، یک کباب که به وضوح توسط بسته بندی آن در استیک تهیه شده و سپس آن را سرخ کرده، تا زمانی که بیسکویت های بیرونی (پس از آن دور انداخته می شوند) غلیظ شده اند.