عید فصح ممکن است تنها 8 روز (یا 7 سال، اگر شما در اسرائیل زندگی می کنند) طول می کشد، اما تعطیلات شامل یک لایه اضافی از رعایت کوشر کامل پیچیده پیچیده است که در طول بقیه سال عامل نیست. این بدان معنی است که چیزهایی می توانند حتی برای افرادی که کاملا یاد گرفته اند، گیج کننده باشند و کاملا سالم و سالم باشند . خانواده یا اجتماع قرنها (آداب و رسوم) مربوط به تعطیلات را اضافه کنید و اسطوره ها و حقایق را در مورد چگونگی و چگونگی نگهداری کوشر در Pesach جداسازی کنید.
در طی سالها، تمام انواع اطلاعات نیمی از دقیق را برای غذاهای فصلی دیدهام، چه در مقالات، کتاب آشپزی، و چه در سوالاتی که توسط خوانندگان مطرح شده است. من بعضی از رایج ترین اسطوره ها را در اینجا گرد آورده ام، همراه با توضیحات در مورد معامله واقعی، زمانی که آن را به تصورات غیرواقعی غذا در فصله می آید.
MYTH: مخمر و پودر پخت برای روز عید فطر نیست زیرا باعث افزایش غذا می شوند.
آمار: هنگامی که تورات می گوید نان نان در عید فصح ممنوع است، فقط به گندم، اسپند، جو، جو و چاودار اشاره دارد. (حقیقت این است که حتی این فهرست ممکن است کاملا دقیق نباشد، زیرا تمام این دانه ها در اسرائیل باستان رشد نکرده اند. ممکن است دانه هایی که بیشترین نگرانی را دارند، انواع مختلف گندم و جو در مایشنا، قانون یهودی - نیاز به اجتناب از تمام پنج دانه ذکر شده در بالا.) در هر صورت، این دانه ها فقط زمانی که آنها با آب مخلوط شده و مجاز به تحریک حداقل 18 دقیقه است.
مخمرها میکروارگانیسم های طبیعی هستند که در محیط همه جا هستند. حداقل 1500 گونه از این قارچ های کوچک وجود دارد و آنها معمولا در خاک و گیاهان یافت می شوند و بنابراین تولید می شود، حتی اگر شما سعی می کنید از خوردن مخمر لذت ببرید. ما یاد گرفته ایم که فرایندهای طبیعی متابولیسم مخمر را مهار کرده و از آنها در بسیاری از کاربردهای آشپزی استفاده کنیم .
اما در مورد chametz، این دانه دانه تخمیر شده است، و نه مخمر، که ممنوع است. به عبارت دیگر دانه دانه نوشیدنی، اما عامل نشت کننده کمک کننده، مسئله ای نیست.
در مورد آن فکر کنید: شراب، که با مخمر تخمیر شده است (معمولا مخمرهایی که به طور طبیعی بر روی پوست انگور پیدا می شود) جزء عید فصح است. بی شمار Seders با یک کیک اسفنجی بلند است که با کمک بسیاری از سفید پوستان تخم مرغ افزایش یافته است. و بسیاری از غذاهای غنی شده وجود دارد - فکر می کنم ماست، پنیر، ترشی، حتی این کیمچی کوشر - که 100٪ kosher برای فال ماه.
بنابراین، چرا نمی توانید کستر را برای مخمر پخت و پز پیدا کنید؟ تولید مخمر تجاری ممکن است حاوی غلات و / یا الکل باشد. و غذای matzo در حال حاضر پخته شده است، بنابراین از نظر علمی مواد غذایی، آن را به سادگی رفتار نمی کند و یا توسعه راه آرد در دستور العمل است . حقیقتا، حتی اگر کسی با یک دسته از دستور العمل های عید فصح درخشان مخمر روبرو شد، احتمالا تقاضای کافی برای مخمر کافر برای کسر فصلی برای جذب یک شرکت برای فروش آن وجود ندارد.
میثم: اگر غذا بدون "بدون گلوتن" مشخص شود، در فصح مقداری غذا بخورید.
آمار: فقط به این دلیل که یک غذای بدون گلوتن مشخص است ، به معنای آن نیست که به طور خودکار برای فالسار تعطیل است.
برای مثال، می توان یولاف بدون گلوتن را پیدا کرد، و قطعا جو دوتایی به رده chametz می افتد. علاوه بر این، یکی از واقعیت های پردازش مواد غذایی مدرن این است که آلودگی متقابل همیشه امکان پذیر است. برچسب ها همیشه با دقت بازتاب آنچه در بسته بندی مواد غذایی است.
میت: از زمانی که دانه در فصح ممنوع است ممنوع است، همه مواد غذایی برای افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند و یا افرادی که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، در معرض خطر هستند.
آمار: متأسفانه افراد مبتلا به سلیاک هنوز باید درباره آنچه که در Pesach بخورند، مراقب باشند. بسیاری از دستور العمل ها بر روی غذای ماتزی ، غذای کیک ماتزو یا ماتو فارفل متصل می شوند ، که معمولا با ماتو گندم حاوی گلوتن ساخته می شوند. در حال حاضر در دسترس بودن ماتزو و ماتوئي بدون گلوتن در دسترس است، سخت تر از ماتزو معمول است و گرانتر از معمول است. مگر اینکه کسی به نسخه های گلوتن نیاز داشته باشد، احتمالا در آنها سرمایه گذاری نخواهد کرد.
استثنا وجود دارد - محصولات غیر gebrokts بدون گلوتن هستند. بسیاری از Chasidim سفارشی برای جلوگیری از هر گونه matzo که در تماس با آب است. (گرچه ماتزو نمی تواند یک بار پخته شود، مین هگ از نگرانی ناشی می شود که ماتزوی پخته شده زیر و یا پخته شده که با آب برخورد می کند، می تواند به عنوان یک ماده شیمیایی تبدیل شود.) به این معنی نیست که توپ های matzo، بدون پخت ساخته شده با غذای matzo یا کیک matzo غذا، و یا اساسا هر دستور العمل است که شامل مایع مخلوط با محصول matzo. همچنین به این معنی است که محصولات یا دستور العمل های غیر گوروک که به طور معمول با نشاسته سیب زمینی یا نشاسته تاپیوکا به جای ماتزیو ساخته می شوند، برای کسانی که از گلوتن اجتناب می کنند، در معرض خطر هستند.
میثم: برنج برای عید فصح نیست زیرا دانه است.
آمار: برنج دانه ای از گونه های علفی است. این به 5 گونه از دانه های چمنزاری وابسته نیست، در میان دانه های چمن دانه رشد نمی کند و نمی تواند از طریق ترکیبی با آب از طریق چمدز تبدیل شود. یهودیان Sephardi برنج در Pesach می خورند، اما Ashkenazim نمی کنند. این امر به عهد عاشنوازی مربوط می شود تا از " کیتی یوت " - "چیزهای کوچک" مختلفی که ممکن است با دانه های ممنوعه اشتباه گرفته شود جلوگیری شود.
بحث در مورد Gemara در مورد وضعیت برنج وجود دارد. خرگوش Yochanan بن نوری، با توجه به راه برنج گسترش می دهد، استدلال کرد که باید آن را داشته باشد، هرچند که ساسانیان دیگر مخالف بودند. در زمان پس از تالمودن، زمانی که محدودیت خوردناز علیه خوردن برنج موجب کشش شد، نگرانی در مورد آلودگی متقابل با دانه های چمبه احتمالا عامل مهمی بود. یهودیان Sephardi، که در فرهنگ های برنج زندگی می کردند، هر دو آشنایی بیشتر و دسترسی به برنج بی رویه داشتند. یهودیان اشکنازی، با این حال، در اقیانوس های سرد تر زندگی می کردند که برنج رشد نمی کرد؛ برنج وارداتی بیشتر احتمال دارد که با دانه های چمدی ذخیره یا حمل شود. در ضمن، یهودیان Sephardi قبل از تعطیلات خود برنج خود را بررسی می کنند تا اطمینان حاصل شود که هیچ دانه دانه ای در آن مخلوط نشده است.
میت: غذاها مانند لوبیا، برنج، عدس و بسیاری از ادویه ها برای عید فطر نیست.
آمار: باز هم، این به سوال از کیتی یوت می رسد . یهودیان Sephardi و Mizrahi، به عنوان یک قاعده کلی، غذاهای بسیاری مصرف می کنند که یهودیان Ashkenzai یک عادت قرن ها برای جلوگیری از عید فصح است.
این شامل برنج، لوبیا، عدس، نخود فرنگی، ذرت، سویا، لوبیا سبز، بادام زمینی، و بعضی از دانه ها و ادویه ها از جمله کنجد، خشخاش، خردل، رازیانه، گشنیز، کلم بروکلی، انگور سیاه و سفید است.
این به این معنی نیست که Sephardim نقض قوانین Kosher است. برعکس، بسیاری معتقدند که تمرین آنها در مصرف کیتنیوت بیشتر با قصد اصلی تورات تا آنجاست که غذاهای مجاز در Pesach مجاز است.
مورخ غذای محترم، ربی گیل مارکس در این دایره المعارف غذای یهودی یادداشت می کند که ممنوعیت کیتی یوت به عنوان سفارشی جداگانه در فرانسه قرون وسطایی آغاز شده است. بسیاری از حکیمان علیه تصویب این قانون سخن گفته اند. رام ساموئل بن سلیمان فلائیس از اجتناب کیتی یوت "سفارشی اشتباه" نام می برد، در حالی که ربن یرچام بن مژول در ارزیابی او سخت تر بود و مین هگ را "احمقانه" خواند.
با این وجود، مین هگ به زور از قانون می آید، بنابراین مانع از تغییر جالب در دریا در اندیشه هالاک می شود، بعید است که اشکنازیوم سفارشی برای اجتناب از کیتنیوت را رد کند. با این حال، در سال های اخیر، در جبهه کیتی یوتو، حرکتی به وجود آمده است. با درک این که یک سفسطه غالب در کشور مربوط به عمل هالاک است، برخی از پستچیان ارتدکس ( اساسا تصمیم گیران هالاک ) مشخص کرده اند که اشنازیم که در اسرائیل زندگی می کند می تواند در کنار میز کنار همسایگان Sephardy و Mizrahi در Pesach غذا بخورد، از مواد غذایی که عمدتا یا به طور مشخص از کیتی یوتا ساخته شده است، خودداری کنید.
MYTH: Matzo همیشه تند است.
آمار: نه! Matzo اصلی به احتمال زیاد نرم، شبیه به pita یا laffa بود. در حقیقت، سنت خوردن خوراک در Seder - یک ساندویچ ساخته شده از مورور (گیاهان تلخ) و matzo، سرچشمه ماهیت matzo اصلی است. " Korech" به معنی "رول" یا "خم کردن" است، بنابراین ممکن است تا زمانی که ماتزو در اطراف مورور قرار داشته باشد، ممکن است یک بار باشد. برخی از Sephardim نگه داشتن سفارشی برای خوردن به اصطلاح "نرم matzo". به خصوص برای تعطیلات پخته شده است، و در دسترس نیست بر اساس تجاری گسترده است. برای آسکنازیم که در نزدیکی یک جامعه سیفارد زندگی می کند، ممکن است برخی از آنها را ردیابی کند. فقط باید بدانید که در حالی که برخی از خرگوش ها اجازه استفاده از ماتزا نرم را از Ashkenzim اجازه می دهند، دیگران استفاده از آن را از بین می برد. شما می توانید بیشتر در مورد ملاحظات هالک در اینترنت به صورت آنلاین مطالعه کنید.
متی: برای رسیدن به معبد صحیح، هر روز باید ماتزا را بخورید.
آمار: میتزوا (فرمان) برای خوردن ماتزو مخصوص شب اول Pesach است. در خارج از اسرائیل، Seders در هر دو شب اول و دوم تعطیلات جشن گرفته می شود، بنابراین یک برتری ویژه در مورد matzo و خوردن آن اتفاق می افتد پس از آن نیز. پس از Seder (ها) هیچ ضروری قانونی برای خوردن ماتزو وجود ندارد، اما با توجه به Vilna Gaon، یهودیان میتسوا خوردن ماتزا را هر وقت که بخورند، بخورند (به معنای واقعی کلمه "قطعه زیتون")؛ برآوردهای این معنی متفاوت است از نیمی تا بیشتر از یک ورق از ماتزا به صورت تجاری تهیه شده است.)
MYTH: شما باید شراب قرمز را در نوشیدنی بنوشید تا بتوانید از میتسوئه (4 فنجان) استفاده کنید.
آمار: در حالی که یک سنت قوی برای استفاده از شراب قرمز برای فستیوال Seder وجود دارد، ممکن است - و گاهی اوقات حتی ترجیحا - استفاده از شراب سفید و آب انگور. شراب قرمز بیشتر واضح است از بسیاری از تم های نمادین فستیوال Seder، که به همین دلیل است که به طور کلی ترجیح داده می شود به گزینه های دیگر. مزیت توانایی نوشیدن شراب به طور کلی برای افراد آزاد محفوظ است و Pesach آزادی ما را از برده داری جشن می گیرد. رنگ، خون را به ذهن و از عواقب نیل به خون تبدیل می کند، به دستور برده اسرائیل برای قربانی کردن بره و استفاده از خون آن در doorpost به عنوان نشانه ای برای Gd برای عبور از خانه خود در طول طاعون نهایی - - قتل اولیقین اقیبه ای - خون نماد تکراری است.
با این وجود، دلیل اصلی این است که شراب قرمز همیشه نوشیدنی Seder مطلوب نیست. در طول دوره های تاریخی، زمانی که خونریزی ها - اتهامات دروغین دروغین که یهودیان از خون مسیحی برای استفاده از ماتزیو و شراب استفاده می کردند شایع بود، شراب سفید انتخاب های امن تر برای جدول تعطیلات در نظر گرفته شد.
امروزه، با توجه به در دسترس بودن یا تحریک احساسات، بسیاری از مردم از شر شراب های شیرین مانند Manischewitz برای Seder استفاده می کنند. اما شیرین، شراب سنگین مورد نیاز نیست. با رنسانس امروز در winemaking کوشر، انتخاب های بسیار بیشتری از شراب های با کیفیت مانند قرمز و سفید وجود دارد. به زبان Halachically ، اگر کیفیت شراب سفید شما برتر از شراب قرمز است، بهتر است از سفید به جای تعطیلات استفاده کنید.
اگرچه شرط لازم برای نوشیدن شراب به جای آب انگور در Seder وجود دارد ، اما بسیاری از دلایل قانع کننده ای که به نظر می رسد هلاخی است، ممکن است کسی آن را انتخاب کند . شاید یک مهمان دارای یک وضعیت پزشکی غیرواقعی است که باعث می شود آب انتخابی امن تر شود. شاید یک مادر باردار در جدول وجود داشته باشد که هنوز بارداری خود را اعلام نکرده است و نمی خواهد توجه خود را به وضعیت او جلب کند. افرادی که مرتب نوشابه ننوشیدند ممکن است پس از یک لیوان یا دو عدد آن را احساس کنند و ترجیح می دهند به آب تبدیل شوند.
میت: شما نمیتوانید عصاره وانیل واقعی را در عید فصح بکار ببرید زیرا لوبیا کیتییوت است و یا الکل موجود در عصاره چمن است.
لوبیای وانیلی کیتی یوتا نیستند. و در سال های اخیر، عصاره وانیل خالص، ساخته شده با الکل است که از chametz مشتق شده است، به بازار آمده است.