تاریخچه غذای هلندی

بیا با آن روبرو شویم. هلند واقعا برای غذا شناخته نمی شود. در حقیقت، شهرت خوبی برای کرایه عجیب و غریب ایجاد کرده است. شاید این به خاطر فراوانی غذاهای سیب زمینی سنگین در رژیم غذایی هلندی باشد. وینسنت ون گوگ ممکن است به چیزی با تصویر خود را از خانواده اش به عنوان سیب زمینی خواران. یا شاید بازدید کنندگان مجبور به خوردن راه خود را از طریق یک کاسه زیادی از سوپ نخود به طوری که ضخامت شما می توانید قاشق خود را در آن (راه مناسب برای خوردن آن، به هر حال) ایستاده است.

اگر شما آنرا به دست آورده اید، آن را خوش بگذرانید

در واقع، هلندی ها تنها می توانند خود را برای شهرت بلندی خود سرزنش کنند. به طور منظم، زمانی که شما در نظر دارید که آنها تجارت صدف را برای صد سال اداره می کنند. در حقیقت، آنها تا پایان قرن نوزدهم غذاهای بسیار هیجان انگیز پخت و پز می کردند، زمانی که فرسودگی شیک بود. کتاب آشپزی کلاسیک هلندی، De Verstandige Kok ( The Sensible Cook )، که در سال 1669 منتشر شد، شامل دستور العمل هایی برای غاز کبابی با ریشه های زردچوبه و queekoeckjens ، آب نبات ساخته شده از خمیر قهوه ای است. ماجراجویی حتی با استانداردهای امروز.

یک سفر سریع به موزه Rijksm اثبات می کند که یک بار اشتیاق فراوان برای غذای عالی در این کشور وجود داشت و تمایل به آن را جلب کرد. شما فقط باید نگاه کنید به خیره کننده های قدیمی هلندی که هنوز ناپدید شده اند، که به ترتیب با نام مستعار خوانده می شود (به معنای pronk به معنی نمایش دادن)، تا متقاعد شود که هلندی ها غذاهای خود را افتخار می کنند.

طبق گفته De Verstandige Kok ، یک وعدهی غذایی هلندی در قرن هفدهم حاوی مقدار زیادی شراب و البته دوره ای شاد است.

غذا با سبزیجات سبز برگ و سبزیجات پخته شده سرد شده در روغن زیتون، سبزیجات سرکه و گیاهان یا گلهای خوراکی شروع شد. گرم، سبزیجات کره ای نیز محبوب بودند. انواع غذاهای ماهی و گوشت و نوشیدنی ها و نوشیدنی ها به دنبال آن بود. غذا با نوشیدنی ها، پنیر، آجیل و شیرینی های شیرین به پایان رسید، با شربت گریپوکراس ، شراب شیرین شیرین.

مد فاسد

البته، حتی در عصر طلایی، هر کس نمی تواند از چنین لوکسی برخوردار باشد و غذای روزمره هندی عادی، یک امر فروتنانه از دانه یا حبوبات است که در آن نان و نان چاودار و آبجو یا آب است. اما حتی هنگامی که دوران طلایی هلند به پایان رسید، ثروتمندان باید کمربندهای خود را تسریع کنند. پس از غروب خورشید در قرن هفدهم، هلند بسیاری از اموال استعماری خود را به انگلیس در جنگ های انگلی-هلندی از دست داد. این از دست دادن ثروت، همراه با جمعیت رو به رشدی که به منابع طبیعی فشار می آورد، به این معنی بود که باید یک رویکرد ترجیحی برای غذا به کار گرفته شود.

محبوب ترین کتاب آشپزی هلندی در قرن نوزدهم، Aaltje نامیده می شود، ( voltag ). و، در حالی که این کتاب به عنوان عنوان به عنوان صرفه جویی به عنوان آن بود، تنظیم تن برای آنچه که باید دنبال کنید. شما می بینید، در اوایل قرن بیستم، دختران هلندی به huishoudschool (نوعی مدرسه علمی داخلی) فرستاده شدند. این مدارس با هدف تدریس کلاس های فقیر تر که باعث صرف غذا ساده، ارزان و تغذیه ای شدند، ایجاد شد. با این حال، مد روز برای ارسال دختران از همه کلاس ها به این مدارس، که در آن بهره وری و صرفه جویی به آنها حفر شده بود تبدیل شده است.

به طور ناگهانی، گیاهان و ادویه هایی که قبلا ادای احترام شده اند، به عنوان نادانسته، غذاهای سنتی به شدت ساده شده و بسیاری از تغییرات در آشپزخانه از بین رفته است. نیازی به گفتن نیست، بسیاری از شور و هیجان از پخت و پز هلندی در آن زمان، و بسیاری از دستور العمل خانواده خانوادگی فراموش شده بود.

تثلیث مقدس

میراث این است که امروزه بسیاری از هلند هنوز رویکرد سودمندانه ای برای خوردن دارند: دو تکه نان قهوه ای، یک تکه پنیر و یک لیوان شیرینی پزی، یک ناهار استاندارد است که اغلب در حال حرکت است و بدون مراسم یا احترام زیادی خورده می شود.

در حالی که درست است که گوشت و دو veg به عنوان تثلیث مقدس پخت و پز آنها محسوب می شوند، هلندی ها رژیم غذایی نسبتا سالم در مقایسه با برخی کشورهای غربی دارد. بسیاری از وعده های غذایی هلندی، مانند zuurkoolstamppot (کلم قند و سیب زمینی) و kapucijnerschotel (نخود خاکستری با سیب و گوشت گاو) به شدت به سبزیجات و حبوبات وابسته است.

علاوه بر این، پخت و پز هلندی به طور مستقیم، آسان برای ساخت، ارزان و مغذی است. همه چیز بد نیست، اما مطمئنا فرصت برای کشف تخیل و شعله ای که از دست رفته است، وجود دارد.

تجدید علاقه

خوشبختانه، جزر و مد در نهایت تبدیل می شود. شما باید کور باشید که متوجه نشوید که انقلاب غذایی (آهسته) به آرامی در حال حرکت است و بازار (کشاورزان) (آلی)، دلالان متخصص و مغازه های غذای مورد علاقه تبدیل شدن به بیشتر و بیشتر شایع است (در حقیقت، بازار های زیرزمینی کشاورزان "این روزها).

مقدار زیادی برای افتخار و نمونه وجود دارد. در واقع، بنیاد آهسته غذا، هفت محصول هلندی را در عجله طعم خود، از جمله اسلحه اصلی شیدام مارتین، آمستردام osseworst و سوسیس دودی فریزیس را ذکر کرده است. سعی کنید محلی مزارع Zeeuwse، که بلژیک ها بسیار خوشحال هستند به عنوان خود خود ادعا می کنند، و فراموش نکنید هلند عزیزم شاه ماهی . بله، این طعم بدست آمده است، اما سوشی نیز وجود دارد. اگر شما یک عاشق پنیر هستید، کل جهان از پنیر فراتر از Gouda وجود دارد (هرچند آنچه Gouda نامزد هلندی نامیده می شود کمی شباهت به آنچه که در جای دیگر به عنوان globes پلاستیکی لاستیکی فروخته می شود). سعی کنید یک گودا سالم و سالم، مانند Reypenaer داشته باشید و هرگز به عقب نگاه نکنید. پنیرهای هلندی مانند nagelkaas (پنیر میخک)، boerenkaas (پنیر مزرعه غیر پاستوریزه غیرمستقیم ، اغلب بالغ شده) و komijnekaas (پنیر زیره) نیز خوشمزه هستند.

هیپ هلند

پس از مدتها طول عمر خود را از بین برده، ذهنیت «عاشق هلند» رو به رشد است. بسیاری از سرآشپزهای هلندی غذاهای سنتی و مواد تشکیل دهنده محلی را کشف می کنند و به آنها خودشان را تغییر می دهند. هلند حتی در خارج از کشور، که در آن کافه ها و رستوران های هلندی در میان مجموعه های سریع مورد علاقه هستند. در لندن، VOC، یک نوار کوکتل شیک نامیده شده به نام شرکت هند شرقی هند، به کار می رود پانچ های مبتنی بر ژنرال استعماری است. و، در وایادادا، در نیویورک، کلاسیک هلندی مانند bitterballen و hete bliksem را ارائه می دهد .

بیش از حد فراوان از نشان دادن پخت و پز تلویزیون هلندی نشانه روشن است که مردم شروع به علاقه مند شدن به پخت و پز دوباره.

تنها به این معنی است که این امر منجر به کشف بیشتر سنتهای آشپزی هلند و کشف غذاهای و مواد تشکیل دهنده فراموش شده محلی و منطقه خواهد شد. در حال حاضر، سبزیجات ریشه ای از دست رفته مانند سلجوقی، سلیسیر سیاه، کرفس و پرمنک ها در همه جا ظاهر می شوند.

خوب، صادقانه غذا

هنگامی که آشپزی نو و آشپزی مولکولی روز دوازدهم برگزار شد، یک صفحه پلاستیکی از رنگ آمیزی ممکن است به نظر کمی ناپاک باشد. اما اکنون در حال حاضر زمانی زندگی می کنیم که فروتن، غذایی صادقانه بار دیگر به عنوان یک چیز خوب شناخته شده و کشاورزان به قهرمانان مواد غذایی تبدیل شده اند. زیبایی پخت و پز هلندی در سادگی آن است، با غذاهای راحت و صحیح مانند سبوس ریشه سبزی و سوپ قهوه ای ، و آنچه که تنها می تواند به عنوان بهترین سیب سیب در جهان توصیف شود. تنها یک چیز مهم وجود دارد که باید به یاد داشته باشید: راز ظهور مواد غذایی ساده، استفاده از بهترین مواد غذایی است که می توانید از آن استفاده کنید. خرید محلی رشد، فصلی و ارگانیک - و اجازه دهید مواد تشکیل دهنده انجام صحبت کردن.