کرم پودر یک شیرینی عالی برای بسیاری از انواع دسر و کیک می دهد. Sachertorte بدون کرم خرد شده و کیک گیلاس سیاه یا کیک زردآلو نخواهد بود.
اما هنگامی که شما یک کیک با خامه خامه ای را سرما می خورید یا می خواهید سبدهای مناسب را از یک کیسه تزئینی بسازید، کرم فروشگاه مواد غذایی در ایالات متحده تخت می شود. یا شما آنرا شلاق می خورید و یا یک محصول نرم دارید که شکل آن را حفظ نمی کند. از سوی دیگر، همیشه نانواچهای به نظر میرسد محصولات شگفت انگیز با دکوراسیونهای زیبا را به نمایش بگذارد. چرا اینطور است؟
01 از 08
مشکل با خامه کرم
پاتریشیا گرانولوند / انتخاب عکاس RF / Getty Images بزرگترین مشکل کرم شلاق در فروشگاه شما این است که آن کمتر از 40٪ چربی است. کرم معمولی شستشو می تواند تا حد کم 30٪ چربی و کرم شلاق با 36٪ چربی باشد. با این وجود، هنگامی که یک رستوران یا نانوایی تازه کرم خریداری می کند، کرم شلاق بزرگی با حداقل 40٪ چربی دریافت می شود.
محتوای چربی بالاتر، سخت تر می شود محصول شلاق می تواند تبدیل شود، بدون تبدیل به کره، و طولانی تر آن را نگه می دارد بدون غرغر کردن و یا جدا کردن. بنابراین اگر آشپز خانه نتواند کرم شستشوی رستوران را خریداری می کند، ما می توانیم دسرهایمان را به همان اندازه زیبا نگاه کنیم.
ما می توانیم یک تثبیت کننده استفاده کنیم. انواع مختلفی وجود دارد. در ایالات متحده، برای سالهای زیادی، ما تنها گزینه ای برای استفاده از ژلاتین برای تثبیت کرم شلاق داشتیم، که یک روش شکننده است که در آن شما باید ژلاتین را گرم کنید و آن را در حالی که ضرب و شتم را به کرم بمالید. این اغلب در توده ها ایجاد می شود و هنگامی که ضخیم می شود، شما نمی توانید شکل آن را بسیار خوب تغییر دهید (مانند Jello).
02 از 08
نشاسته غذایی تغذیه شده
Miansari66 / ویکیمدیا CC 2.0 در سال های اخیر، برخی از محصولات دیگر که به بازار ایالات متحده رسیده اند، کرم شلاق را بسیار بهتر از ژلاتین تثبیت می کنند. یکی از این محصولات در اروپا سالها فروخته شده است: نشاسته غذایی اصلاح شده. نشاسته تغذیه شده با یک مولکول نشاسته گیاهی آغاز می شود (انواع بسیاری از جمله نشاسته گندم ممکن است مورد استفاده قرار بگیرد) که سپس توسط مواد شیمیایی، گرما و یا حتی ارگانیزم های اصلاح شده ژنتیکی تغییر می کند. این مولکولهای نشاسته اصلاح شده خواص متفاوت دارند؛ به عنوان مثال، آنها را به بعضی از غذاها اضافه کنید و یک پودینگ پودینگ یا پودر شیره دریافت کنید که فورا در آب سرد بدون انباشته شدن حل می شود. بعضی از نشاسته ها برای حفظ مواد غذایی یخ زدگی از زمان جداسازی استفاده می شود و دیگران می توانند پودینگ های فوری و کرم را از بین ببرند.
در اینجا لیستی از نشاسته ها را مشاهده می کنید که یک شرکت به صنایع غذایی آماده و منجمد می پردازد. در حالی که اکثر این نشاسته ها به آشپزخانه های خانه در دسترس نیستند، به جز در غذاهای آماده شده، چند در حال حاضر برای فروش هستند که در زمان بسیار مفید هستند.
03 از 08
شلاق یا سحرگاه، از دکتر اوتکردکتر Oetker Whip این بسته بندی تثبیت کننده کرم خرد شده است. J.McGavin از سال 1967، Sahnesteif در آلمان به عنوان وسیله ای برای شلاق خامه فروخته شده است. همچنین نام آن Whip It، آن را با دکستروز (معروف به گلوکز)، نشاسته ذرت اصلاح شده و تری کلسیم فسفات (عامل ضد باکتری) ساخته شده است. یک بسته (0.35 اونس یا 10 گرم) یک فنجان کرم سرماخوردگی سرد را خنثی می کند، اگر چه برای یک کیک ساده (سرامیک و تزئین نشده) شما می توانید همان مقدار را در دو فنجان کرم استفاده کنید.
شلاق این عطر و طعم کرم را تغییر نمی دهد و آن را رنده نمی کند. این کرم را در یخچال بدون نیاز به جدا شدن نگه می دارد و روز بعد نیز طعم تازه است. این به اندازه کافی سخت برای تزئین لوله است. خرید شلاق آن تثبیت کننده آنلاین
04 از 08
Instant Clear Gel، از King Arthur Flourخامه زده شده. J.McGavin Instant Clear Gel یک نشاسته غذایی اصلاح شده از ذرت مومی است. ذرت موم آمیلوپکتین و مقدار کمی آمیلوز، مولکول نشاسته بسیار بزرگ است. بسته بندی نمی کند که چگونه آنها اصلاح می شود، اما پودر روشن در مایع بدون clumping بی فایده است و می تواند کرم شلاق و پر کردن میوه ضخیم و یا خام را ضخیم کند.
در حالی که آن را به منظور کاهش ضخیم میوه کیک ، آن را بسیار خوب برای تثبیت کرم خرمالو خوب است. برای یک فنجان کیک خرد شده، یک قاشق چای خوری 1/8 ضروری است (تصویر را ببینید). این عطر و طعم را از بین نمی برد و احساس غرور نمی کند. ابتدا کرم را به ابتدا قاشق نرم بزنید، سپس آن را بپاشید تا به ضخامت مورد نظر برسید و مخلوط کنید. این باعث می شود کرم خرد شده شما تا دو روز یا حتی بیشتر طول بکشد (در یخچال).
آزمایشات نشان می دهد که 1/4 تا 1/2 قاشق چای خوری Instant Clear ژل بر روی شیر سرد بریده شده و مورد ضرب و شتم قرار می گیرد و باعث ایجاد فوم می شود که برای نوشیدنی های سرد و نوشیدنی مناسب است. یک بسته 8 اونس است که طول عمر آن را ادامه می دهد اگر فقط کرم را با آن سفت کنید.
05 از 08
تثبیت کننده کرم پودر، از آرد کوارت آرتورتوت فرنگی و کرم. J.McGavin مواد تشکیل دهنده ژلاتین و دکستروز است. یک یا دو قاشق غذاخوری در هر فنجان کرم شلاق ضروری است، بسته به اینکه اگر شما آن را به عنوان یک خدمت خدمت کرده اید یا مایل به نگهداری آن هستید. این یک کیسه چهار اونس است.
06 از 08
صمغ زانتانskhoward / E + / Getty Images کوارتز کتان یک پودر سفید است که به عنوان یک ضخیم کننده به افرادی که به گلوتن حساس هستند فروخته می شود. این ممکن است برخی از آلرژن ها را برای افراد حساس داشته باشد، با این حال، پس از خرید از منبع که گلوتن آزاد است، اگر این نگرانی شما است.
این ضخیم کننده از یک باکتری باکتری Xanthomonas campestris که از قندهای ساده تغذیه می کند و یک پلی ساکارید (شکر پیچیده) تولید می کند، مشتق شده است. این قابلیت های ضخیم شدن بالا است که هنگام مایع خلاء (مقاومت برشی کم) کاهش می یابد. این باعث می شود آن را در سس سالاد که مفید تر باشد، اگر بطری تکان دهید اما در یخچال جدا نشود.
بر اساس تحقیقات اصلی، یک چهارم قاشق چایخوری یا کمتر از آدامس کتانتان یک فنجان خامه را برای بیش از یک هفته تثبیت می کند (اما کرم ترش خواهد شد).
07 از 08
آدامس گوار
آدامس گارار یک پلی ساکارید مانند آدامس زانتان است، اما از لوبیا گار (یک گیاه) برداشته شده و به نام گالکتومانان نامیده می شود. این یک پودر بی رنگ است که در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی به فروش می رسد، اغلب به عنوان عنصر برای پخت گلوئون. آدامس خوشمزه تر از خواص زانتان مورد نیاز است و خواص آن در طرف ضخیم شدن و امولسیون سس، سس سالاد، نان و محصولات لبنی قرار دارد.
استفاده از یک قاشق چای خوری در هر فنجان کرم سرد و خرد کن. این نیز در یخچال و فریزر بدون جدا شدن برای مدت زمان طولانی نگه می دارد.
شما همچنین می توانید کمی از هر یک از کرم خرمالو استفاده کنید. از یک مقدار بسیار کم از آدامس زانتان (شاید خرج کردن) به علاوه یک مقدار کمی بیشتر از آدامس گار استفاده کنید. در مورد اثرات متقابل آنها در اینجا بیشتر بخوانید.
08 از 08
شارژر کرم شلاق یا شارژر اکسید نیتروژنتلگراف خامه ای یک قوطی نوشیدنی اکسید است که به مخزن پر از کرم، شکر و طعم دهنده ها متصل است. اکسید نیتروژن به کرم جریان می یابد و باعث ایجاد فشار بالا در تلگراف می شود. هنگامی که دکمه یا اهرم فشار داده می شود، کرم جریان می یابد، اکسید نیتروژن گسترش می یابد و "بیدار" کرم بلافاصله.
کرم شلاق که بر روی بشقاب یا دسر سرخ کنید، چهار بار حجم کرم دست را خراب می کند و آن را سبک تر و شاداب تر می کند. اگر هیچ تثبیت کننده به کرم اضافه نشود، در عرض چند ساعت جدا خواهد شد، به همین ترتیب یک تثبیت کننده خامه کثیف نیست.