اگر تا به حال به آلمان بوده اید، احتمالا با فلاذنبرت یا Flatbread ترکیه آشنا هستید. این بسیار شبیه ciabatta یا focaccia است .
حداقل دو نوع متمایز از Fladenbrot، تخت، نان تارتل مانند است که بسته بندی شده برای ساندویچ کباب Doener (شبیه به ژیروس یونانی)، و نوع 1 اینچ، با دانه های nigella پاشیده، به عنوان در این دستور آشپزی.
ما از این نان برای سوپ ها، سینی های حزبی با شیب دار استفاده می کنیم و، زمانی که تقسیم به صورت افقی برای ساندویچ ها، استفاده می کنیم.
این نان 2 روز برای ساختن، 10 دقیقه برای اولین بار برای ساخت اسفنج و 3 ساعت دوم (زمان دستکاری حدود 25 دقیقه) طول می کشد. می توان آن را گرم یا در دمای اتاق خدمت کرد.
آنچه شما نیاز دارید
- اسفنج - روز 1:
- 1/2 فنجان آب (گرم)
- 1/4 قاشق چای خوری
- مخمر (فعال)
- 1/4 قاشق چای خوری شکر
- 1 فنجان
- آرد (همه منظوره)
- دوغ - روز 2:
- 1/4 فنجان / 300 میلی لیتر آب (گرم)
- 1 قاشق چای خوری / 4 گرم مخمر خشک (فعال)
- 3 قاشق غذاخوری / 30 گرم روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- 3 1/4 فنجان / 375 گرم آرد نان
- 1 قاشق غذاخوری / 20 گرم نمک
- برای گرد و غبار: آرد اضافی برای تنظیمات
- برای گرد و غبار: ذرت گردو
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری تخم نایجلا (چای سیاه، یا دانه های کنجد سیاه و سفید، برای آبیاری)
چگونه آن را بسازیم
اسفنج را بزن
- در یک کاسه متوسط، 1/2 فنجان آب گرم را با 1/4 قاشق چای خوری مخلوط و 1/4 قاشق چای خوری قاشقانه مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه بمانید. ممکن است فوم وجود داشته باشد یا نباشد 1 فنجان آرد تمام عیار را اضافه کنید. پوشش را با دستمال پلاستیکی محکم کنید و بگذارید یک شبه ایستاده باشد.
خمیر را خرد کنید
- مخلوط مخمر (اسفنج)، 1 1/4 فنجان آب، 1 قاشق چای خوری مخمر و روغن زیتون را به یک کاسه اضافه کنید. 3/1/4 فنجان را درون نان آرد و نمک اضافه کنید تا خمیر مرطوب شود.
- خمیر را روی یک سطح کار بریزید و به راحتی بشویید. این بسیار چسبناک خواهد بود، اگر شما یک دستمال خمیر را داشته باشید و دست های خود را با خمیر خیس کنید. آرد بیش از حد را نپوشانید، این خمیر حاوی هیدراتاسیون 75٪ تا 80٪ است که به ایجاد شکاف بزرگتر کمک می کند.
- خمیر را در یک کاسه بزرگ، آرد اضافه کنید، آرد را بالای سر و با پوشش پلاستیکی بپوشانید. بگذارید تا دو ساعت در حدود 2 ساعت دوام بیاورد.
نان را پخت
- یک سینی پخت را در وسط اجاق قرار دهید و یک درجه حرارت را به دمای 450 درجه فارنهایت برسانید. در حالی که اجاق گاز گرم می شود، خمیر را از کاسه خود بر روی سطح فلورسنت جدا کنید و آن را به 2 یا 4 قطعه تقسیم کنید.
- هر قطعه را به صورت یک گرد یا مستطیلی با کمترین انجماد قرار دهید. آنها را بر روی کاغذ بریزید و با کیک ذرت یا آرد در بالای ورق کوکی لغو شده قرار دهید. آنها را با پلاستیکی بپوشانید و بگذارید تا حدود 30 دقیقه تا پف کند. شما همچنین می توانید از پوست نان شیرینی استفاده کنید، به جای کاغذ پرچم، اگر شما آن را داشته باشید. قبل از افزودن نان، کره ذرت را روی سنگ گرم قرار دهید.
- نان را به آرامی با آب مخلوط کنید، بیضه ها را با دانه های نجلا بپاشید. بیضی شکل را بر روی سنگ گرم در اجاق قرار دهید (هنوز در قسمت پوستر). پخت تا زمانی که ترد در پایین، حدود 15 دقیقه. خدمت گرم
- اگر نان پخته شده و ذخیره شده باشد، در ظرف چند دقیقه قبل از خدمت تردد کنید.
یادداشت:
- Nigella sativa (همچنین به عنوان سیلیس یا سیلیس روسی شناخته شده است) هیچ چیز زیره سبز نیست، اما مربوط به پیاز است و طعم متمایز، گرد و خاکی و ترکی دارد.
- شما می توانید بخار را به اجاق خود اضافه کنید، اما زمان پخت و پز کوتاه و گرم آن را کم می کند. برای بخار کردن، بخاری را به دمای 450 درجه فارنهایت کور کنید و یک مخزن پخت قدیمی را روی دندانه پایین قرار دهید. رول را در قفسه بعدی در رختخواب بگذارید، 1 فنجان آب را به تابه پخت قدیمی بریزید و به سرعت درب را ببندید. در 5 دقیقه اول، با استفاده از یک بطری معمولی اسپری، اجاق گاز را با آب 2 تا 3 بار آب کنید. خنک کردن را تا 400 درجه فارنهایت و 15 تا 20 دقیقه بیشتر بپزید.
- این نان ها را هم می بینید، با گلزنی و حتی با نمک اضافی، نمک درشت بالا پاشید. من آنها را به یاد می آورم که می توان آنها را مستطیلی، 12 اونس که من آنها را در آلمان خریدم.
- برای نمک کم، نمک را به نصف بریزید، اما بعضی از نمک برای ساختار نان ضروری است. کمتر نمک طعم را تا حدودی تحت تاثیر قرار می دهد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 129 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 824 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |