این دستورالعمل برای پودر تایلندی با میگو معتبر است و به طرز وحشتناک! هنگامی که شما مواد تشکیل دهنده، سس Pad Thai ساده است برای قرار دادن با هم، بنابراین سعی نکنید برای خرید سس تایلندی بطری یا بسته بندی شده است که هرگز به همان اندازه تازه نباشید. همچنین، ساخت آن به خودی معنی دارد که شما می توانید طعم ها را به طرز دلخواه تنظیم کنید. به غیر از گرفتن سس حق، راز بزرگ پد تایلندی همه در رشته فرنگی است و چگونه شما آنها را طبخ.
آنچه شما نیاز دارید
- 8 اونس برنج تایلندی
- رشته فرنگی ، به اندازه کافی برای 2 نفر
- 12 تا 15 میگو کوچک خام متوسط، پوسته حذف شده است
- 1 سینه مرغ یا 1 تا 2 ران *، به قطعات کوچک تقسیم شده است
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 4 پیاز سبز، قطعه قطعه شده (سفید را جدا از سبز)
- 3 تا 4 گل میخک سیر، منگنه شده
- 1 قاشق چایخوری رنده شده بادام یا زنجبیل
- 1 تا 2 چیلی قرمز یا سبز تازه (یا به همان اندازه یا کمی که دوست دارید)، به صورت ریز برش خورده
- 1 تخم مرغ
- 2 تا 3 فنجان جوانه لوبیا
- گشنیز / گل سرسبد تازه قهوه ای تند
- 1/3 فنجان بادام زمینی بو داده، خرد شده
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- قاشق آهک برای خدمت
- سس تایلندی پد:
- 1 تا 1 1/2 قاشق غذا خوری
- رنده تامارند ، به مزه (موجود در فروشگاه های مواد غذایی آسیا / هند)
- 1/4 فنجان مرغ
- 3 قاشق غذا خوری
- سس ماهی
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1/2 تا 1 قاشق چای خوری
- سس چیلی ، OR 1/3 تا 3/4 قاشق چایخوری
- فلفل کاین ، به مزه
- 1/8 قاشق چای خوری فلفل سفید زمستانه
چگونه آن را بسازیم
برای یک نسخه ساده تر از این دستور العمل، نگاه کنید به: سریع و آسان میگوی پد تایلندی .
- یک دیگ بزرگ از آب را به جوش آورده و سپس گرما را خاموش کنید. غوطه ور در رشته فرنگی و خیساندن 3-4 دقیقه، یا تا زمانی که رشته فرنگی لخت است، اما هنوز هم پایدار و کمی "ترد". نکته: رشته فرنگی باید در این مرحله ناقص باقی بماند، زیرا بعدا آن را می خورند. این کلید نودل برنج جو دوتایی است . تخلیه و با آب سرد کاملا شستشو دهید. کنار گذاشتن
- جوجه قطعه قطعه مرغ در 1 قاشق غذاخوری. سس سویا و کنار گذاشتن
- در یک کاسه کوچک یا فنجان، تمام ترکیبات 'Pad Thai Sauce' را ترکیب کنید (توجه کنید که اگر خمیر تامارند شما خیلی ضخیم باشد، فقط 1 قاشق غذا خوری اضافه کنید؛ اگر نازک / آبریزش باشد، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید). طعم تست سس، به دنبال یک طعم بسیار قوی مزه است که طعم شیرین شیرین اول، و پس از آن شور و تند. کنار گذاشتن
- گرم کردن یک وک یا پانک سوخاری بزرگ بیش از حد حرارت متوسط. اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری روغن و چرخاندن اطراف، سپس قسمت های سفید پیاز را اضافه کنید (قسمت های سبز سبز برای خدمت)، علاوه بر سیر، گلابی، زنجبیل و چیلی. سرخ کردن 1 دقیقه.
- 2 دقیقه یا مرغ را اضافه کنید و یا تا زمانی که از آن براق شوید، مات شود. میگو را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بیشتر بپزید و یا تا زمانی که میگوی صورتی و چاق هستید.
- اجزاء را کنار بگذارید، اتاق را در مرکز وک / تانک و کرک در تخم مرغ ایجاد کنید. مخلوط کردن را بچرخانید (30 ثانیه تا 1 دقیقه).
- اضافه کردن رشته فرنگی و چاشنی بیش از 1/3 سس تایلندی پد. با استفاده از 2 ظروف و یک حرکت چرخشی ملایم، همه چیز را باهم هم بزنید. گرما را بین متوسط و زیاد حفظ کنید - شما می خواهید آن را به اندازه کافی داغ کنید تا نودل ها را طبخ کنید، اما نه خیلی گرم است که آنها می سوزند. سس را هر 30 ثانیه تا 1 دقیقه اضافه کنید تا پان / واک خشک شود. سرخ کردن ادامه دهید تا سس از بین برود و رشته فرنگی شروع به چسبیدن و براق شدن و طعم گوشتی ('al dente') (5 تا 7 دقیقه).
- خاموش کردن گرما. سقوط در جوانه های لوبیا و طعم تست. اگر نه به اندازه کافی طعم دهنده یا شور، اضافه کردن سس ماهی بیشتر. اگر بیش از حد شور و یا شیرین، اضافه کردن یک تامارند یا خامه ای از آهک. اگر نه به اندازه کافی تند، اضافه کنید سس چیلی یا chilies تازه تازه.
- پیاز سبز، آجیل و گشنیز را بپزید و با قاشق های آهک (تا قبل از غذا خوردن فشرده شود). سس چیلی تایلندی را می توان در کنار آن برای کسانی که آن را دوست داشتنی تند فوق العاده خدمت کرده است. لذت ببرید!
این نکات را دنبال کنید
هنگام ساخت بیش از 8 اونس. از رشته فرنگی، ما معمولا دوش پد تایلندی دستور غذا سس. اجتناب از ساختن بیش از 12 اونس. از رشته فرنگی در هر زمان، به سادگی به دلیل آن است که سخت به نوک تیز کردن و آنها را به طور مساوی پخته شده بدون overcooking آنها. هر سس باقی مانده را می توان در یک یخچال ظرف مدت 1 ماه نگهداری کرد.
مرغ در میگو پد تایلندی؟ این خیلی بهتر است! اضافه کردن یک مرغ کمی یک نوشیدنی از آشپز محلی تایلندی در جنوب تایلند است، و او درست است - ظرف را کامل می کند و به طعم اضافه عمق می دهد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 867 |
| چربی کل | 46 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 23 گرم |
| کلسترول | 228 میلی گرم |
| سدیم | 403 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 53 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 64 گرم |