غذاهای شرقی چینی یا شانگهای نامیده می شود، سبک های آشپزی استان جیانگ سو، آنهویی، ژجیانگ، فوجیان و جیانگشی را نشان می دهد. شانگهای، بزرگترین شهر جمهوری خلق چین، سبک های آشپزی استان های اطراف را در بر می گیرد.
چه چیزی باعث می شود آشپزی شانگهای
غذاهای شانگهای با استفاده از سس سویا، شکر، شراب برنج و سرکه برنج بیشتر از سایر غذاهای منطقه ای مشخص می شود.
این تعجب آور نیست که بهترین شراب برنج چین در شهر شاکسینگ در استان ژجیانگ شرقی تولید شده است، در حالی که سرکه سرخ شده برنج سیاه چین کیانگ در استان جیانگسو تولید شده است.
روش اصلی پخت و پز:
مردم دوست دارند غذا خود را به آرامی در اینجا بخورند. شرق چین خانه "پخت و پز قرمز" است، جایی که غذا به آرامی در یک مایع مبتنی بر سس طعم دهنده سويا با شکر و ادویه جات مانند پنیر پودر پنیر پخته می شود. بسیاری از خانواده ها "سس کارشناسی ارشد خود" خود را برای پخت و پز قرمز که از طریق نسل ها منتقل می شود، توسعه می دهند. Meatballs سر شیر یکی دیگر از ظرف غذای محبوب آهسته پخته است. حتی در سرخ کردن، یک سس اغلب در ابتدای پخت و پز، به جای آن در انتها اضافه می شود.
تأثیرات جغرافیایی: "سرزمین ماهی و برنج":
ویژگی جغرافیایی غالب، رودخانه یانگ تسه قدرتمند است که از استان چینگهای از غرب به دریای چین شرقی جریان دارد. طولانی ترین رودخانه در آسیا، رودخانه یانگ تسه منبع اصلی حمل و نقل است.
صدها دریاچه آب شیرین به رودخانه می روند و تالاب های بارانی بارانی مناسب برای کشت برنج هستند، و این منطقه به نام "سرزمین ماهی و برنج" به دست می آید.
بالاترین ارتفاع، بیشتر برگزاری برگ چای ":
یکی دیگر از جغرافیایی برجسته، زمین کوهستانی است؛ تولید کنندگان چای معتقدند بهترین شرایط آب و هوایی و شرایط خاک برای رشد چای در مناطقی یافت می شود که کوه ها کمتر از 6000 فوت ارتفاع دارند.
چندین چای معروف در کوه های ووئی که مرز بین استان های فوجیان و جیانگشی را تشکیل می دهند کشت می شود. دو مثال از Ti Kwan Yin، چای معروف Oolong نامیده شده است که پس از الهه رحمت بودایی، و چای سفید ساخته شده از برگ چای نابالغ قبل از اینکه جوانه به طور کامل باز شود.
شانگهای امضا غذاهای:
- شیائو طولانی بائو (بخارپز شانگهای)
- خرچنگ مودار
- تخم مرغ نگهدارنده 1000 ساله
- مرغ Beggar's
- "توفو سنگین"
- هشت برنج گرانبها
- ظروف ترشی و نگهدارنده