در یونانی: καλιτσούνια Κρήτης، pronounced kah-leet-SOON-yah KREE-tees
این شیرینی های شیرین شیرین به جای ورقه ورقه های نازک، از خمیر نوردی استفاده می کنند. بسته به نحوه بسته شدن (نگاه کنید به زیر)، می توان آنها را پخته یا سرخ کرد. آنها سنت تعطیلات در جزیره یونان کرت است، اما در زمان های دیگر نیز خورده می شوند، زیرا آنها بسیار خوشمزه هستند! این برای نوع تازه ای از میذریرا (و نه نوع شور سالاد ) وجود دارد و اگر شما نمی توانید آن را پیدا کنید، ایتالیایی mascarpone یا ricotta را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1/2 قند شکر
- 1/2 فنجان ماست غلیظ (نارس)
- 2 تخم مرغ (با چنگال مورد ضرب و شتم)
- 1 قاشق چای خوری پودر پخت
- 2 3/4 فنجان
- آرد همه منظوره
- 1/4 فنجان
- براندی
- برای پر کردن:
- 1 2/3 پوند پنیر منیزیتا تازه (یا ماکارپون یا ریکوتا)
- 1/2 تا 1 قاشق چایخوری دارچین
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری از پوست پرتقال (رنده شده)
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 1 تخم مرغ (برای لعاب مورد ضرب و شتم)
- اختیاری: 1 عدد روغن زیتون (اگر سرخ کردن)
- گیلاس: دارچین زمینی (برای
- شیرینی پزی )
- چاشنی: شکر پودری (یا عسل برای شیرینی های سرخ شده)
چگونه آن را بسازیم
خمیر را آماده کنید
- در یک کاسه بزرگ، مواد خشک را با هم مخلوط کنید (شکر، پودر پودر، آرد).
- روغن را اضافه کنید، با قاشق یا دستها مخلوط کنید.
- مخلوط ماست و تخم مرغ و مخلوط کردن با یک قاشق تا زمانی که خمیر شروع به ترد شدن، اضافه کردن براندی به خمیر را به عنوان مورد نیاز است.
- خمیر را در کاسه تقریبا به مدت 10 دقیقه خیس بزنید تا صاف کنید و به استراحت بپردازید.
شیرینی را بساز
- در یک کاسه جدا، پنیر، دارچین، شکر، زرده تخم مرغ، پوست نارگیل و آرد را با هم مخلوط کنید.
- در یک سطح فلور با یک پین نورد ، یک تکه خمیر را به ضخامت حدود 1/8 اینچ رول کنید.
- با استفاده از برش 3 یا 4 اینچی یا بریدگی به عنوان یک راهنما، حلقه ها را قطع کنید. (به جای آن، یک تکه خمیر را به اندازه یک گردو نر بریزید و آن را به یک دایره در حدود 3 تا 4 اینچ دراز بکشید.)
- یک قاشق غذا خوری مخلوط پنیر را به مرکز دایره قرار دهید و به لبه ها نزدیک شود. لبه خمیر را در اطراف پنیر بردارید و با انگشت های خیس، لبه ها را خشك كنید تا خمیر را در اطراف پنیر بكشید و مركز را باز كنید تا پنیر نشان داده شود. تکرار با استفاده از تمام خمیر و پر کردن.
- محلول kalitsounia را بر روی ورقه پخت قرار دهید و به آرامی با تخم مرغ ضرب و شتم به لعاب بچسبانید . پخت در حدود 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) برای حدود 20 دقیقه تا زمانی که به آرامی گرم شود. به آرامی با دارچین مخلوط کنید.
- برای سرخ کردن: یک قاشق چایخوری از مخلوط پنیر را به مرکز دایره قرار دهید، دایره را به شکل نیمی از ماه تقسیم کنید. با انگشتان مرطوب، لبه ها را به صورت امن ببندید. پیش گرم کردن 1 فنجان روغن زیتون بیش از حد متوسط و سرخ کرده تا طلایی در هر دو طرف. حوله های کاغذی را بردارید. با قند یا شربت شیرینی با عسل آب پاشید.
- اجازه دهید خنک کننده در ورقه پخت. Kalitsounia در یخچال نگهداری می شود، پوشیده شده است.