Chateaubriand از مرکز مرکبات می آید و شما می توانید در مورد این برش خوشمزه گوشت در اینجا بخوانید. یک تصور غلط عظیمی وجود دارد که Chateaubriand یک برش گوشت گاو است اما این چیزی نیست که نام دستور است.
هنگام سفارش در یک رستوران فرانسوی، Chateaubriand معمولا برای یک میز از دو و همراه با یک سس شراب کلاسیک ارائه شده است.
این دستورالعمل، نسخه سنتی مورد علاقه رستوران است و به راحتی صدف می کند، به کمال برشته شده و سپس بر روی قطر بریده می شود.
اطمینان حاصل کنید که سس شیلات سریع و شراب برای همراهی با گوشت و سیب زمینی سرخ شده برای صحیح استفاده کنید. برای زدن تغییرات، می توانید به جای فرنی ترفل خدمت کنید.
Chateaubriand یک کباب کامل برای میز کریسمس فرانسه است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند
- فیله گوشت گاو (مرکز برش)
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به مزه
- 1 گلاب (ریز خرد شده)
- 1/2 فنجان شراب قرمز (خشک)
- نیم فنجان دمیگلد
- 1 قاشق غذاخوری کره (نرم شده)
- 1 قاشق غذاخوری ترخون تازه یا 2 قاشق چای خوری خشک شده
چگونه آن را بسازیم
- فر را به دمای 375 درجه فارنهایت حرارت دهید
- روغن کره و روغن زیتون را با هم در یک کاسه بزرگ سوار کنید تا گرما متوسط بالا بیافتد تا مخلوط کمی متلاطم و شکننده شود. گوشت گاو را با نمک و فلفل را طعم دهید.
- گوشت را در ظرف قرار دهید و آن را حداقل 3 دقیقه حرکت ندهید. با استفاده از انبر ، دلفریب را با دقت برگردانید و آن را به مدت 3 دقیقه قهوه ای کنید. همان فرآیند قهوه ای را در تمام سطوح در معرض گوشت تکرار کنید.
- فیله پاش را روی یک قفسه در یک کوره پخت و پز در فر قرار دهید. گاو گوشت گاو 15 دقیقه را برای متوسط و نادر، 20 دقیقه برای متوسط و 23 دقیقه برای متوسط خوب بخورید. Chateaubriand را به یک بالن خدمت گرم شده منتقل کنید، به آرامی آن را با یک لایه ی فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا دست نخورده باقی بماند.
- در حالی که فیله ماهی استراحت می کند، سس شراب را تهیه کنید. ساندویچ شکسته را در آبمیوه های باقیمانده در سوپ سوپ تا خشک و شفاف بگذارید. شراب را به اسفناج اضافه کنید و سس را به یک جوش بیاورید، تمام بیت های قهوه ای را در پایین ظرف قرار دهید.
- سس را تا جایی که نصف می شود، ادامه دهید. دم سیب را به سس اضافه کنید و جوش را ادامه دهید تا کمی ضخیم شود. سس را از گرما جدا کرده و در قارچ و کره نرم می شود.
- سیب زمینی سرخ مایل به قرمز، قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه شده، با سس شراب و سیب زمینی سرخ شده و یا سرخ شده از قارچ ترفل.
یادداشت های اضافی در آشپزی Chateaubriand:
اگر دامی نداشته باشید، اگرچه این کار به همان اندازه خوب نخواهد بود، شما می توانید یک نوشیدنی از کنسوم گوشت گاو با کیفیت بالا را نصف کرده و از آن استفاده کنید.
استراحت Chateaubriand برای ایجاد یک شکاف عالی مهم است. با پخت و پز با زمان برای استراحت گوشت به معنی آب می رسد (مورد نیاز برای سس) و الیاف در گوشت استراحت در نتیجه ساخت غذا در نهایت بسیار منصفانه است.
اگر تا به حال فکر کرده اید که آیا Chateaubriand یک برش گوشت گاو یا دستور العمل است، بررسی کنید که در اینجا درست است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 560 |
| چربی کل | 36 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 166 میلی گرم |
| سدیم | 200 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 6 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 45 گرم |