اگر قبلا غذای مراکش را دوست دارید، احتمالا می دانید که آسان ساختن تعدادی از دستور العمل های اساسی برای افزودن سبزیجات، لوبیا یا سایر مواد تشکیل دهنده یا تنظیم و آزمایش با چاشنی، مانند اضافه کردن یک اسم کوچک یا شاید بعضی از رأس الخنوت . به عنوان مثال، مرغ حاوی لیمو و زیتون نگهدارنده به عنوان یک پایه برای تعدادی از برچسب های مرغ و سبزیجات، از جمله مرغ با رازیانه و یا مرغ دوست داشتنی و سیب زمینی تاگین، کار می کنند .
با این حال، در اینجا، همان تگ شروع می شود با یک ادویه کمی نادیده گرفته شده است. دانه های Nigella ، همچنین به عنوان دانه های سیاه و سفید (یا sanouj در مراکش عربی) شناخته می شود، به ارمغان می آورند یک ذات پودر سبک مانند این مارمالاد مرغ دریایی کلاسیک. زعفران، زنجبیل و فلفل سفید طعم معطر می دهد. دارچین و لیمو ذخیره شده اختیاری هستند، مثل زیتون های قرمز.
زمان پخت برای آماده سازی در یک گلدان سنتی یا سرامیکی است. زمانیکه یک آشپز معمولی بخورید، زمان یک ساعت کاهش می یابد. غذا به طور سنتی به طور مستقیم از tagine یا بر روی یک صفحه عمومی به کار می رود، با هر فرد که از طرف خود غذا خوردن. خدمت به نان مراكشي براي پر كردن مرغ و سس.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل مرغ (با پوست یا بدون پوست)، نصف یا به قطعه بریده شود
- 1/4 تا 1/3 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز متوسط، به حلقه ها تقسیم شده است
- 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
- 3 یا 4 میخک از سیر، ریز خرد شده
- 1 قاشق غذا خوری
- دانه های نجلا ، تند و خشك و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری تخم نایجلا، تفت داده شده به آرامی و کل کل را ترک کرد
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 3/4 قاشق چای خوری زنجبیل
- 3/4 قاشق چای خوری فلفل سفید
- 1/2 قاشق چای خوری نخود زعفران فرو ریخت
- 1 دارچین چوب (اختیاری)
- 1/4 قاشق چایخوری اسمن (اختیاری)
- لیمو نگهداری شده، به 2 قسمت تقسیم شده (اختیاری)
- تعداد انگشت شماری از زیتون های قرمز یا بنفش (اختیاری)
- 1/3 فنجان آب
- انگشت شماری از گل شاخه گل، به یک گلدان گره خورده است
چگونه آن را بسازیم
- روغن زیتون را به پایه تگینی یا پایین یک ظرف پلاستیکی یا هلندی پر کنید. پیاز بریده بریزید.
- در یک کاسه، مرغ را با پیاز خرد شده، سیر، نجله زمین، نایگللا کلم و ادویه جات ترشی جوش بیاندازید. مرطوب کردن طرف استخوان مرطوب در مرکز قرنیه یا گلدان و توزیع پیاز خرد شده در اطراف.
- 1/3 فنجان آب در کاسه را برای تمیز کردن ادویه جوشان بکشید، سپس آب را به تگزین یا گلدان اضافه کنید. اگر با استفاده از smen، آن را به مایعات اضافه کنید.
- تگزین را با گل طلایی، لیمو و زیتون تطبیق دهید. یکی از روشهای پخت و پز زیر را دنبال کنید.
اگر پخت و پز را در یک تقیین ، تگین را روی حرارت متوسط و کم قرار دهید و آن را بگذارید. در صورت استفاده از یک منبع حرارت به غیر از گاز، یک diffuser را استفاده کنید. اجازه دهید تریامین به آرامی گرما را بخار می کند و سپس حرارت را به کمترین دمای مورد نیاز برای حفظ شستشو کاهش می دهد. مرغ را برای یک و نیم تا دو ساعت و یا تا زمانی که بسیار مرطوب هستید، بشویید و فقط برای پختن غذا، مکمل را متوقف کنید. مرغ باید به اندازه کافی برای خرد کردن استخوانها مناسب باشد و سس را تا ضخیم شدن و آبرسانی کاهش دهد. گل صد تومانی را از بین ببرید و به طور مستقیم از تگزین تهیه کنید.
اگر پخت و پز را در یک ظرف یا گلدان هلندی بپوشانید، مرغ را روی حرارت زیاد متوسط قرار دهید. گرما را به میزان متوسط یا کم متوسط کاهش دهید و به مدت زمان یک بار یا دوبار، یک ساعت یا دوام بکشید و یا تا زمانی که مرغ به اندازه کافی پخته شده به راحتی از استخوان ها، پختن ادامه دهید. در طول پخت و پز در سطح مایعات نگهداری شود تا از خوردن مرغ جلوگیری شود و در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه شود. هنگامی که مرغ پخته شده، مطمئن شوید که مایعات (در صورت لزوم) را به یک سس ضخیم کاهش دهید، سیب زمینی را از بین ببرید و خدمت کنید.