تعداد کمی از فرهنگ ها به عنوان مواد غذایی به عنوان چینی به شدت مورد توجه قرار گرفته است و دو ماده غذایی که جزء پخت و پز آسیایی هستند، سیر و زنجبیل است . نوشیدنی منحصر به فرد از زنجبیل تازه در همه چیز از غذاهای صبحانه تا غذاهای سرخ شده استفاده شده است، در حالی که عطر و طعم طعم سیر در وعده های غذایی سراسر چین برجسته است.
تاریخچه مختصر سیر و زنجبیل
باوجود نقش مهمی در غذاهای چینی، هیچ گیاهی به آسیا منحصر نمی شود.
هر دو سیر و زنجبیل به رژیم چند فرهنگ باستانی کمک می کنند. از دو مورد، سیر همیشه ادعا می کند که ما تصور می کنیم، احتمالا به دلیل اعتقاد گسترده به قدرت های درمانی آن است. بندهای مصمم مصر با استفاده از سیر به آنها کمک کردند تا انرژی کافی برای ادامه ساختن هرمها ایجاد کنند. رومیان از طریق آن سوگند یاد کردند، آن را به گلادیاتورهای خود قبل از جنگ زدند. ضیافت های قرون وسطی شامل سیر بوده و شواهدی وجود دارد که در برابر طاعون حفاظت می کند. به تازگی، محققان علمی سیر را با توانایی همه چیز از فشار خون بالا تا دیابت تجویز کرده اند.
سیر همچنین در برخی از کلاسیکهای ادبی مانند Shi-ching (Book of Songs) ، یک کلاسیک چینی که توسط کنفوسیوس تهیه شده است و شاعران را از حدود 12 تا 7 قرن قبل از میلاد مینامد، اشاره می کند. سپس محل سیر را در افسانه ها و اسطوره ها نگه می دارد، بدیهی است که اعتقاد بر این است که یک تاج گل سیر باعث می شود شما از خون آشام ها محروم بمانید.
در حالی که نه به عنوان مشهور جهانی، زنجبیل هم طرفداران خود را دارد. رژیم مصر شامل سیر و زنجبیل بود و همین امر برای رومیان نیز می توان گفت. مارکو پولو هنگام نوشتن درباره ثروت ادویه جات که در طی سفرهایش در طول مسیر معروف ابریشم چین پیدا شده است، اشاره ای به زنجبیل می کند. و هیچ شخصیت سلطنتی از ملکه الیزابت من با اختراع مرد شیرینی زنجفیلی معاف شده است.
ریشه های سیر، که یکی از اعضای خانواده همان پیاز است، دشوار است. بعضی از کارشناسان معتقدند که در بیابان سیبری روسیه رخ داده است و سپس در سراسر آسیا، مدیترانه و در نهایت اروپا پخش می شود. اما هر چه جای تولدش باشد، چینی ها از سال 3000 قبل از میلاد سیر استفاده می کردند. در مورد زنجبیل، کارشناسان می گویند احتمالا بومی جنوب شرقی آسیا است - قطعا چینی ها از زمان های قدیم از زنجبیل آگاهی داشته اند.
سیر و زنجبیل در طب سنتی چینی
گیاه شناسان چینی معتقدند که هر دو سیر و زنجبیل دارای خواص دارویی هستند. آماده سازی های گیاهی حاوی زنجبیل و سیر - همراه با سایر مواد - برای درمان همه چیز از علائم اچ آی وی به بیماری رینارد، یک بیماری نادر با حساسیت غیرمعمول نسبت به سرما استفاده شده است. و چای زنجبیل اغلب به عنوان یک کمک گوارشی تجویز می شود. اما آیا شما طرفدار داروهای گیاهی هستید، واقعیت این است که هر دو گیاهان سلامتی خوبی دارند: زنجبیل با ویتامین C بارور شده، در حالی که سیر حاوی ویتامین A، C و D.
در آشپزخانه
بوی تند سیر ویژگی های برجسته در Szechuan و پخت و پز شمالی سبک است. ظروف سچوان برای لوازم اسپری آتش زا هستند.
کمتر شناخته شده این واقعیت است که در منطقه شمالی چین، که در آن زمستان های سخت برای یک فصل رشد کوتاه ایجاد می کند، ساکنان شمال به خانواده های پیاز - از جمله سیر و پیاز سبز - برای چاشنی مواد غذایی خود متکی هستند.
زنجبیل یک عنصر رایج در پخت و پز کانتونی است که با چاشنی ظریف و لمس نور با سس مشخص می شود. سایچوان آشپزی نیز استفاده از لیبرال از زنجبیل، و بسیاری از ظروف شامل هر دو زنجبیل و سیر. یک سوپ داغ و ترش است که در Szechuan تولید می شود. اما این ها تعاریف است: هر دو سیر و زنجبیل را می توان در ظروف در سراسر چین پیدا کرد. و البته، هر دو از این آروماتیک ها برای طعم روغن در کباب سرخ شده استفاده می شود.
زنجبیل به شکل های مختلفی وارد می شود: تازه، زمین، نگهدارنده و ترشی می شود. اگر چه زنجبیل خشک شده در برخی از ظروف استفاده می شود، هرگز نباید جایگزین زنجبیل تازه شود.
زنجبیل تازه و زمین در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود، در حالی که زنجبیل نگهدارنده و مارمالاد در بازار آسیا در دسترس است. زنجبیل بدون پوست باید در بخش کریستال سبزیجات یخچال نگهداری شود. بسته بندی شده در کیسه کاغذ، تا یک هفته ادامه خواهد داشت. برای ذخیره سازی بلندتر، محکم بسته شدن در یک کیسه پلاستیکی؛ زنجبیل تا 1 ماه طول می کشد برای ذخیره سازی طولانی تر در یخچال، گزینه دیگری این است که زنجبیل را پوست کن، با شریر یا ودکا پوشیده و در یک شیشه ی مهر و موم قرار دهید. زنجبیل در این روش ذخیره می شود تا سه ماه طول بکشد. در نهایت، زنجبیل می تواند یخ زده شود.
سیر باید در جای خشک و سرد و نه یخچال نگهداری شود.