به دنبال بخش های نگهداری مواد غذایی از کتاب آشپزی قدیمی، من عاشق نام دستور غذا که با یک آشپز خاص مرتبط هستم: گیلاس تند تند تندی اللی، ترشی کره کباب نوشابه Lulu، و غیره با دستور العمل امضا خود را یکی از لذت می برد حفظ مواد غذایی. اما قبل از اینکه شما بتوانید با استفاده از یک دستور العمل خود شروع به بازی کنید، باید 100٪ مطمئن باشید که غذا را با خیال راحت حفظ کنید.
هنگامی که شما متوجه شدید که یک روش نگهداری مواد غذایی خاص چه کار می کند - چگونه و به چه علت آن را با خیال راحت غذا را حفظ می کنید - پس از آن شما می توانید بدانید زمانی که شما می توانید بدست آورید در حالی که شما نیاز به چسبیدن به مواد تشکیل دهنده دستورالعمل و دستورالعمل دقیقا. اطلاعات زیر کمک می کند تا دستور العمل های منحصر به فرد خود را در حالی که به حفظ فرایندهای ذخیره سازی غذا کمک می کند، توسعه دهید.
کنجد
"کنجد" می تواند یک واژه گیج کننده باشد. برای یک چیز، اکثر ما در واقع چیزی را با قوطی های فلزی انجام نمی دهیم. در عوض، ما در ظروف شیشه ای غذا می زنیم. اما "jarring" خطی منفی از یک ضربه خشن دارد. بنابراین ما می گویند "کنسرو کردن". هنگامی که ما در مورد ایجاد یک مهر و موم خلاء بر روی ظروف غذا صحبت می کنیم.
برای فهم بیشتر، دو نوع کنسرو کردن وجود دارد. برخی از غذاها در یک حمام آب جوش بدون تهیه تجهیزات خاص می توانند "کنسرو شده" باشند. دیگران باید "کنسرو" را در یک کنسرو فشار نگه دارند .
چگونه می دانید کدام روش امن است؟
این بستگی به اینکه آیا غذا اسیدی یا قلیایی است یا نه . سبزیجات و محصولات حیوانی غیر ترشی، اسید کم، باید در یک کنسرو فشار نگهدارند . میوه ها، شیرینی ها و ترشیجات سرکه ممکن است با خیال راحت در یک حمام آب جوش کنده شوند.
پیروزی
ترشی یک اصطلاح حفظ دوام معنایی دیگر است.
ترشیجات با اضافه کردن سرکه به اسیدیته، از جمله این لوبیاهای سبز خوشمزه به سبک مدیترانه ای ساخته شده است .
سپس ترشی خیار کلاسیک کریستال و کلم بروکلی وجود دارد که به لطف فرایند تخمیر طبیعی، عطر و طعم مارمالاد و حفظ ایمنی آنها را به ارمغان می آورد .
f شما fermenting هستید، به یاد داشته باشید که ترشی لاکتو تخمیر لازم نیست که کنسرو شود. در حقیقت آنها بهتر است اگر آنها نیستند. گرما از فرآیند کنسروی، باکتری سالم و پروبیوتیک را در غذاهای لاکتو تخمیر می کند. این پروبیوتیکها برای شما فوق العاده هستند، بنابراین کنسروها را با فرتها پر کن.
هنگام نوشیدن دستورالعمل ترشی بر اساس سرکه بر اساس دستورالعمل نوشیدنی، به خاطر داشته باشید که این اسیدیته سرکه است که به طور ایمن غذا را حفظ می کند. تینکر با گیاهان و ادویه جات و سبزیجات که استفاده می کنید، اما سرکه را رقیق تر از دستور العمل مشخص نمی کند. اگر ترشی بیش از حد سرکه برای سلیقه شما باشد، کمی شکر یا عسل را اضافه کنید تا طعم را تسکین دهید اما قدرت سرکه را بدون تغییر نگه دارید.
اگر از یک دستور غذا استفاده نکنید اما ابتدا از ابتدا بکارید، مطمئن باشید که از سرکه استفاده می کنید که 4.5٪ اسید استیک است و یا بیشتر است و شما با مقدار بیشتری از آب رقیق نمیشوید (50/50 سرکه - نسبت آب).
سرکه های تجاری درصد اسید استیک در برچسب ها را دارند. سرکه خانگی را می توان با استفاده از کیت تیتراسیون اسیدی آزمایش کرد که می توانید از تامین کننده های تولید کننده ی خانه خرید کنید.
گوجه فرنگیها
گوجه فرنگی به معنای گیاه شناسی، میوه ای است. استفاده می شود که شما می توانید با خیال راحت می توانید گوجه فرنگی در یک حمام آب جوش. این به این دلیل بود که انواع قدیمی گوجه فرنگی اسیدی بود. با این حال، در دهه های اخیر، انواع گوجه فرنگی برای اسیدیته کم تولید شده اند. هنوز هم ممکن است گوجه فرنگی ها را در یک حمام آب جوش بخورید، اما شما باید آب لیمو یا سرکه (1 قاشق غذا خوری هر پانت) را اضافه کنید تا اسیدی شدن گوجه فرنگی را افزایش دهید.
میوه ها و نوشیدنی های شیرین
کوک ها تمایل دارند به عنوان "اسیدی" به معنی ترش باشند، اما از لحاظ علمی، قند ها به عنوان اسیدی در مقیاس pH محسوب می شوند. تمام میوه های شیرین را می توان در حمام آب جوش، بدون تجهیزات خاصی مورد نیاز است.
به همین ترتیب، تمام شکر یا عسل، ژله ها و نوشیدنی ها را می توان با خیال راحت در یک حمام آب جوش بریزید.
هنگام تغییر دستور غذای شیرین مانند ژله، به یاد داشته باشید که ژله ها به پکتین بستگی دارد تا ژل. اگر دستور العمل اصلی برای میوه های پکتین بالا مثل سیب و شما در میوه های پکتین کم مانند هلو تغییر دهید، ژل خوب را نخواهید گرفت، مگر اینکه پکتین تجاری یا خانگی را اضافه کنید.
Chutneys، ادویه و کچاپ ها
چتنی ها، سس ها و کچاپ ها ترشی شیرین و ترش است که می تواند به راحتی در یک حمام آب جوش داده شود. آزمایش با ادویه ها، میوه ها و سبزیجات که استفاده می کنید، اما سرکه را رقیق نکنید. همچنین ممکن است به شکل نوشابه لاکتوز تهیه شده بدون سرکه امکان پذیر باشد .
تا زمانی که شما به یاد داشته باشید که بخشی از یک دستور غذای نگهداری مواد غذایی مسئول حفظ ایمن غذا است، می توانید آزادانه با مواد تشکیل دهنده ای که فقط درباره عطر و طعم و نه ایمنی است، بدافزار داشته باشید. به زودی شما می توانید دستور العمل امضا خود را برای خانواده و دوستانتان به اشتراک بگذارید.