برنج سرخ شده خوشمزه تر از آن است که آن را کرکی و نه چندان چسبنده با دانه های جداگانه، فردی. در اینجا نکاتی برای کمک به برنج سرخ شده ای است که به اندازه کافی در رستوران مورد علاقه شما است.
بهترین برنج برای برنج سرخ شده
برنج سفید بلند برای برنج سرخ شده مناسب است: آن را کافئین و چسبناک نپوشانید، با دانه های فردی باقی می ماند قاطع و متمایز. این همه به دو مولکول نشاسته میرسد: آمیلوز و آمیلوپکتین.
برنج سفید بلند دانه حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای آمیلوز (19 تا 23 درصد بر اساس فدراسیون ایالات متحده آمریکا برنج) و آمیلوپکتین کمتری نسبت به سایر انواع برنج است. در مقایسه، برنج بلغور، که به عنوان برنج چسبنده شناخته می شود، در آمیلوپکتین بالا است و حاوی حداکثر 1 درصد آمیلوز است. (برای توضیح عالی این که چگونه این دو مولکول نشاسته روی بافت برنج تاثیر می گذارند، علم ی ی را ببینید).
درباره یاسمین بریس چیست؟
بسیاری از مردم ترجیح می دهند برنج تایلندی یاسمن بر روی تمام انواع دیگر، به دلیل عطر و طعم شیرین و کمی نادری مانند ذرت پاپ کورن. در حالی که یاسمن یک برنج طولانی دانه است، حاوی آمیلوز کمتر از برنج سفید معمولی طولانی مدت و آشپزی تا کمی چسبناک است. برنج باسماتی که حاوی درصد بالایی آمیلوز است، انتخاب خوبی است. با این وجود، همه اینها به ترجیح شخصی می رسد: اگر دوست دارید، از برنج یاسین استفاده کنید.
چگونه برنج را آماده کنید
چقدر آب برای افزودن در هنگام پخت و پز برنج؟ اگر برنج سرخ شده خود را پیدا کنید، آن را خرد کنید، سعی کنید میزان آب را برای پختن برنج کاهش دهید.
این دستور العمل برای پخت و پز برنج سفید استفاده از نسبت 1: 1.5 (1 فنجان برنج به 1 1/2 فنجان آب).
چرا باید از برنج پخته شده سرد استفاده کنید؟ شما اغلب دستور العمل های برنج سرخ شده را برای سرخ شده، برنج پخته شده قبلا سرد و یا باقی مانده خواسته اید. در حالت ایده آل، برنجی که برای برنج سرخ شده استفاده می کنید حداقل یک روز قبل تهیه شده است.
برنج روزانه خشک تر است و احتمال شستشوی ظروف را مرطوب و خشن می کند.
با این حال، استفاده از برنج باقی مانده از بین رفته است. Bacillus Cereus یک باکتری اسپور تشکیل دهنده است که در غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی و برنج شکوفا می شود. در محیط های گرم و مرطوب، از جمله گلدان پر از برنج تازه پخته شده در پخت و پز، بهتر است آن را رشد دهد. هنگام استفاده از برنج باقی مانده، مهم است که برنج پخته شده به دمای اتاق خنک شود و در یخچال و فریزر ظرف مدت یک ساعت پس از پخت و پز، و حداکثر دو ساعت در یخچال نگهداری شود. بر طبق آژانس استانداردهای غذایی، برنج سرد و سرخ شده باید در عرض 24 ساعت خورده شود.
چگونه برنج را قبل از آشپزی بشویید
- ابتدا مطمئن شوید که برنج را قبل از خنک نگه داشتن و نگه داشتن آن بشویید تا به یک بلوک سخت نشود.
- قبل از پخت و پز، از یک قلاب یا انگشتان خیس استفاده کنید تا هر توده ای را در برنج بریزید.