Pastéis یک ظرافت غذایی خیابانی برزیل است. این شیرینی های سرخ شده با پر کردن انواع طعمی مانند پنیر، مرغ، میگو، قلب کف خربزه یا گوشت گاو زمین پر شده است. خمیر پاستل ترش تر از خمیر پیمانه است و بیشتر شبیه یک رول بهار است و پسته ها عموما سرخ شده اند.
این دستورالعمل برای فستیوال فستیوال پاستل دارای کرم پر از پنیر و مرغ با گوجه فرنگی و پیاز است. ذرت، نخود فرنگی، هویج، زیتون و تخم مرغ پخته شده، مواد مغذی زیادی هستند که شما می توانید به مواد غذایی مرغ اضافه کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 سینه مرغ
- 1 قاشق غذاخوری بویلون مرغ
- 1 پیاز متوسط (منجمد)
- 3 پیاز سبز (قسمت های سفید و سبز، خرد شده)
- 2 قاشق چای خوری نمک سیر
- 1 قاشق چایخوری پونه
- 1/2 قاشق چای خوری پودر چیلی
- 1/2 آهک (آبدار)
- 1 قاشق غذاخوری ذرت
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 4 اونس پنیر خامه ای
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
- فلفل سیاه (به طعم)
- 5 فنجان روغن گیاهی (یا مقدار مورد نیاز برای سرخ کردن)
- برای خمیر پاستیل:
- 3 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری
- پودر خمیرمایه
- 2 قاشق غذاخوری سبوس دار (یا سبزیجات کم)
- 1 تخم مرغ (مورد ضرب و شتم)
- 1 قاشق غذاخوری سرکه
- اختیاری: 1 قاشق غذاخوری ودکا (یا cachaça)
چگونه آن را بسازیم
مرغ را کوک کنید
- در یک کاسه ای، سینه های مرغ را با بولون قرار دهید و با آب بپوشانید. به مدت 5 دقیقه برای جوشاندن بگذارید و بجوشانید.
- گرما را خاموش کنید و 10 دقیقه باقی بگذارید. مرغ را از بین ببرید و کنار بگذارید، صرفه جویی در جوش.
خمیر را آماده کنید
- در یک کاسه بزرگ، ترکیب آرد، سبزیجات، نمک، پودر پخت، سرکه، تخم مرغ و ودکا (در صورت استفاده) را ترکیب کنید.
- مخلوط 1/4 فنجان سوپ مرغ حاوی 3/4 فنجان آب گرم. به تدریج این مخلوط آب را به مخلوطی از آرد اضافه کنید، خوب هم بزنید.
- مایع به اندازه کافی برای خمیر اضافه کنید و خمیر را به آرامی بشویید تا صاف شود، در صورت لزوم مایع بیشتری اضافه کنید. خمیر باید نرم و صاف باشد، اما نه چسبناک (اضافه کردن آرد بیشتر اگر خمیر بیش از حد مرطوب است). بگذار خمیر را 10 دقیقه بگذارید.
پر کردن مرغ را آماده کنید
- مرغ را کاملا خرد کرده (یک پردازنده غذایی که با یک تیغه پلاستیکی کار می کند برای این کار خوب کار می کند) و کنار گذاشته می شود.
- در یک اسطوجه، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را حرارت داده و پیاز و پیاز سبز را تا نرم بخورید.
- نمک سیر، پودر تخم مرغ، پودر چیلی و ذرت را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. رب گوجه فرنگی و 1 فنجان سوپ مرغ مرطوب را اضافه کنید و بجوشانید، تا زمانی که مخلوط شروع به ضخیم شدن کند.
- مرغ خرد شده را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید، در صورتی که مخلوط بیش از حد خشک شود، جوجه مرغ بیشتری اضافه می شود.
- از حرارت برداشته و در مخلوط پنیر و آب لیمو مخلوط کنید. فصل را با نمک و فلفل بخورید.
مونتاژ Pastéis
- نیمی از خمیر را تقسیم کنید و نصف نصف نان بر روی سطح فلورسنت بگذارید. تقریبا نصف شده و دوباره آن را رول کنید، سپس 5 دقیقه بگذارید. هدف این است که آن را به عنوان نازک ترین ممکن (به حدود یک مستطیل 9 - 12 اینچ) رول.
- با استفاده از یک برش پیتزا، خمیر را به نصف طول بریزید، سپس هر نیم به طور عمودی به 5 قطعه بریزید، به طوری که شما 10 مستطیل خمیر را دارید. آنها نیازی به اندازه دقیق ندارند و شما می توانید آنها را بزرگتر یا کوچکتر به نظر برسانید.
- محل 1 تا 2 قاشق غذا خوری مخلوط مرغ را در بالای یک مستطیل خمیر قرار دهید.
- انگشت خود را در آب قرار دهید و لبه های مستطیل را مرطوب کنید.
- مربع دیگری از خمیر را روی سطح بالا قرار دهید و پر کردن آن را انجام دهید.
- لبه های 2 مستطیل را با هم فشار دهید، سپس آنها را با یک چنگال به هم متصل کنید. تکرار با مستطیل های باقیمانده، سپس نیمه دیگر خمیر را رول کنید و تکرار کنید.
- گرما 2 تا 3 اینچ روغن در یک ظرف بخارپز یا قهوه ی عمیق تا 360 درجه فارغ التحصیل می شود. سرخ شده در دانه به رنگ قهوه ای طلایی رنگ زده می شود. حوله های کاغذی را خالی کنید و خنک کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 735 |
| چربی کل | 70 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 46 گرم |
| کلسترول | 79 میلی گرم |
| سدیم | 257 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 6 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 21 گرم |