این دستور غذای خوشمزه تانک مراکش می تواند در یک پخت فشار، گلدان معمولی یا گلدان سنتی ساخته شود. دستورالعمل ها برای همه روش ها گنجانده شده است. عطر با زنجبیل و زعفران، این یک مورد شخصی من است. گوشت بز می تواند بره یا گوشت گاو جایگزین شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) گوشت بره یا گوشت گاو، به 2 تا 3 قطعه بریزید
- 1 پیاز متوسط، خرد شده (به علاوه یک پیاز دیگر، برش خورده اگر پخت و پز در تگزین)
- 3 میخک
- سیر ، ریز خرد شده یا فشرده شده است
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چای خوری
- زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری نخود زعفران فرو ریخت
- 2 قاشق غذاخوری خرد شده جعفری تازه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی تازه (گشنیز)
- 1/2 فنجان
- روغن زیتون
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) نخود فرنگی
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) پایه آرتیکوک
- 1 لیمو را حفظ کرده است، اختیاری است
چگونه آن را بسازیم
پخت فشار یا روش پخت معمولی
- گوشت، پیاز، سیر، روغن زیتون، جعفری، سیب زمینی و ادویه جات (به جز زعفران) را در ظرف بخار و یا ظرف بزرگ و بزرگ سنگین ترکیب کنید. پختن بیش از حد حرارت متوسط تا متوسط، برای حدود 10 دقیقه بدون پاشیدن، چندین بار با هم زدن، برای تبدیل گوشت و قهوه آن را از همه طرف.
- در مورد سه فنجان آب اضافه کنید، پوشش را افزایش دهید و به حرارت بالا برسید تا فشار ایجاد شود یا مایعات جوشانید. حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن به مدت 25 دقیقه بپزید (یا بطور معمول 40 تا 60 دقیقه بجوشانید).
- نخود فرنگی، زیره آرتیکاک و زعفران را اضافه کنید. اگر مایعات با سبزیجات سطح نباشد، کمی آب بیشتری اضافه کنید. پوشش را به مدت 12 تا 15 دقیقه فشار دهید و بجوشانید تا 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. چاشنی را بررسی کنید و در صورت لزوم، مایعات را تا زمانی که سس غنی تشکیل شده است را کاهش دهید.
- برای نوشیدن گوشت و سبزیجات، نان مراکش را خدمت کنید.
روش Clay یا Ceramic Tagine
- در صورت استفاده از نخود فرنگی تازه، آنها را چند دقیقه صبر کنید. تخلیه و کنار گذاشته شود.
- پایه تگنی خود را با روغن کمی روغن زده کنید. یک پیاز اضافی را به حلقه بریزید و حلقه ها را در انتهای تگن قرار دهید.
- در یک کاسه گوشت را با روغن زیتون باقی مانده، پیاز خرد شده، سیر، ادویه جات ترشی جات و سیب زمینی خرد شده مخلوط کنید و روی پیاز خرد شده قرار دهید. مخلوط را به تگزین اضافه کنید، مراقب باشید که گوشت را در وسط قرار دهید.
- جلوی گوشت را با نخود فرنگی بگذارید و سپس دندانهای زیرین آرتیک را دور هم جمع کنید.
- حدود 2 1/2 فنجان آب در کاسه که برای گوشت استفاده می شود را برای شستن ادویه ها از طرف کاسه چرخانده و این آب را به تگزین اضافه کنید. در صورت لزوم کمی آب بیشتری اضافه کنید تا نخورید.
- بستن تگاین و جای دادن بیش از حد حرارت متوسط. (در صورت پخت و پز بر روی یک مشعل الکتریکی لازم است که بخواهید از یک منبع الکتریکی نیز استفاده کنید) . هنگامی که مایعات به یک نوشیدنی رسیده است، حدود 3 ساعت به مدت 3 ساعت در معرض تگین قرار دهید، مایع را یک بار یا دو بار در ساعت گذشته از پخت و پز بپزید و کمی بیشتر از آب اضافه کنید، اگر احساس می کنید لازم است.
- تگنی انجام می شود زمانی که شما به راحتی می توانید گوشت را با انگشتان خود جدا کنید. در صورت لزوم، سس مایونز را برای کاهش سس ادامه دهید.
- با برگ های لیمو ذخیره شده طعم می خورید. غذا را به طور مستقیم از تگزین با نان مراكش در سمت خود نگه دارید تا گوشت و سبزیجات را از بین ببرید.
نکات دستور العمل
دستور غذا برای پایین تر کردن آرتیشوک است. در صورت تمایل به استفاده از ترشی تازه، که در مراکش ترجیح داده می شود، به Artichoke Bottoms مراجعه کنید. همچنین ممکن است از پایه های آرتیکوک منجمد استفاده شود.
زمان پخت و پز منعطف Moroccan برای نخود فرنگی تا زمانی که بسیار منصفانه است. این اجازه می دهد تا نخود به طور کامل جذب سس flavour. دو بار زمان پخت در صورت استفاده از یک کوره یا گلدان هلندی نشان داده شده است و زمان بیشتری را در صورت تکرار در یک تگن می گذارید.