زنجبیل، زعفران، دارچین و عسل به طور چشمگیری در این مارکوسی شیرین و تلخ خوراکی که به عنوان غذای خانواده یا شام شرکت کار می کند، برجسته می شود. در حالی که دیگر برچسب های میوه اغلب با میوه های خشک شده مانند آلو و زردآلو ساخته می شوند ، این یکی از گلابی های تازه، رسیده (اما هنوز هم ثابت) است. در صورت امکان، گلابی های کوچکتر را برای نمایش بهتر تر انتخاب کنید.
توجه داشته باشید که درمان مشابهی در هنگام تولید گوجه فرنگی یا گوشت گاو با کوکیس ها به کوکی ها تازه داده می شود، اگرچه در این مورد، کوکتل ها به خوبی شناخته شده باید قبل از شخم زدن به وضعیت مناقصه پخته شوند.
گرچه آهسته کردن خمیر در یک ردیف خاک رس معمولترین روش آماده سازی است، این روزها بسیار شایع است که ظرف را در ظرف شویی تهیه کنید. دستورالعمل های زیر توضیح هر دو روش، و همچنین آماده سازی در یک کوره معمولی و یا هلندی.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است؛ اگر زمان پخت و پز در یک گلدان استاندارد و این بار در صورت استفاده از تگین، این بار دو برابر شود.
آنچه شما نیاز دارید
- حدود 2 پوند / 1 کیلوگرم گوشت گاو (یا بره، برش به قطعات 2 اینچ یا 3 اینچ)
- 2 پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- 3 یا 4 گل میخ سیر
- 1 یا 2 تکه کوچک (2 تا 3 اینچ) دارچین دار
- 1/1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری نمک، یا به سلیقه
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سفید (یا فلفل کاین)
- 1/2 قاشق چای خوری زعفران (تقسیم شده)
- 1/4 قاشق چای خوری
- رال الن هانوت
- 3 یا 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3 یا 4 قاشق غذاخوری کره
- 1 انگشت کوچک از گل صد تومانی (گشنیز، به یک گلدان گره خورده)
- حدود 2 پوند/1 کیلوگرم گلابی (تازه، بسیار پایدار)
- 1/3 فنجان گوشت گاو
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر)
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- اختیاری: خرج کردن نمک
- اختیاری:
- بادام سرخ شده برای آرایش
- اختیاری: دانه دانه کنجد طلایی برای تذهیب
چگونه آن را بسازیم
1. گوشت بره یا گوشت گاو را طبخ کنید
گلدان معمولی، کوره هلندی و یا روش پخت پرس: ترکیب گوشت گوساله یا گوشت گاو، پیاز، سیر، ادویه جات، کره و روغن. قهوه را ظرف چند دقیقه بیش از حد متوسط گرم کنید و سپس 3 فنجان آب و دسته گلچین را اضافه کنید. حرارت دادن را به بالا افزایش دهید تا مایعات را به جوش بیاورید.
اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار ، محکم بپوشانید و حرارت را ادامه دهید تا فشار ایجاد شود. سپس، گرما را به محیط کاهش دهید و حدود 30 دقیقه فشار دهید.
در این مرحله، پخت و پز را متوقف کنید تا 1/3 فنجان مایعات را بیرون بیاورید. اگر احساس میکنید که لازم است، کمی محکم بشوید و به فشار بازگردید، آب کمی بیشتری به آشپزخانه اضافه کنید. همچنان پختن فشار را برای 15 تا 20 دقیقه دیگر ادامه دهید یا تا زمانی که گوشت نوشیدنی را نپوشاند. سس را کاشته، تا زمانی که بیشتر روغن و پیاز باشد.
اگر با استفاده از پخت و پز معمولی یا کوره هلندی ، گوشت را بیش از دو تا دو و نیم ساعت با گوشت متوسط بپوشانید، تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه باشد و به راحتی از استخوان شکسته شود. (توجه داشته باشید: حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/3 فنجان مایعات را از بین ببرید .) در طول پخت و پز، گاهی اوقات مخلوط کنید و چشم خود را در سطح مایعات پخت و پز نگه دارید؛ مقدار کمی از آب را به عنوان لازم است به طوری که گوشت نمی افتد. هنگامی که گوشت پخته شده است، سس را کاهش می دهد، کشف شده، تا زمانی که بیشتر از روغن و پیاز باشد.
روش خاک رس یا سرامیک: یک تکه از یک پیاز را به جای آن از گچ برش دهید و حلقه های پیاز را در پایین تگین قرار دهید. روغن و کره را به تگزین اضافه کنید. در یک کاسه گوشت را با پیاز، سیر و ادویه جوش مخلوط کنید؛ مخلوط را روی لایه ای از پیاز قرار دهید، مراقب باشید که گوشت استخوان را به سمت پایین قرار دهید. اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser بیش از حرارت متوسط. اجازه دهید تا تگزین به شستشو بپردازد (این ممکن است طول بکشد)، و سپس حرارت را به کمترین دمای لازم برای حفظ شستشو کاهش دهید. اجازه دهید تا تگزین به مدت سه ساعت یا بیشتر (تا زمانی که گوشت بسیار نازک باشد) (شما باید بتوانید آن را از استخوان خرج کنید) را شستشو دهید و مایعات را کاهش دهید.
(توجه داشته باشید: حدود دو ساعت در آشپزی، 1/3 فنجان مایعات را از بین ببرید.)
2. گلابی گلابی
آماده سازی گلابی می تواند انجام شود در حالی که گوشت هنوز هم پخت و پز است. کره را در یک اسفنج 10 "ذوب کنید و سپس پان را از گرما خارج کنید. مخلوط با دارچین، عسل و مایعات پخت و پز.
هر گلابی را پوست کن، به نصف طول بریزید و هسته را بردارید. (اگر بخواهید می توانید ساقه را برای ارائه آماده کنید؛ من ترجیح می دهم که آن را کنار بگذارم.) همانطور که شما کار می کنید، نیمه های گلابی را به اسکلت منتقل کنید، سمت چپ تخت.
کباب کردن کباب کردن و قرار دادن بیش از حد حرارت متوسط برای آوردن مایعات به نوشیدن. گرما را تا حد متوسط کم کنید و گلابی را به مدت 10 دقیقه صبر کنید. در صورت لزوم، مایعات را به یک شربت ضخیم کاهش دهید. از خوردن گلابی اجتناب کنید و یا زمانی که خدمت می کنید، از هم جدا شدن.
3. خدمت Tagine
چوب دارچین و نخودچی را از بین ببرید. اگر در پخت و پز یا اجاق گاز فشار داده شود، گوشت و پیاز را به تابه منتقل کنید. اگر گوشت را در یک قرص تهیه کرده اید، قصد دارید به طور مستقیم از همان رگ خدمت کنید.
ترتیب نیمه گلابی در اطراف گوشت و قاشق شربت بر روی همه. با توجه به اینکه بادام بادام سرخ شده یا دانه کنجد مورد نیاز است، ظرف را تمیز کنید.
سنت جمع آوری گرد و غذا از ظرف غذای عمومی است، با استفاده از قطعات نان مراکش ( کبز ) به جای ظروف.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 872 |
| چربی کل | 55 گرم |
| چربی های اشباع شده | 23 گرم |
| چربی غیر اشباع | 23 گرم |
| کلسترول | 215 میلی گرم |
| سدیم | 633 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 44 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 53 گرم |