Arrabbiata به معنای "عصبانی" است و این غذای کاسه ماکارونی که از منطقه لاتزیو در اطراف رم است، نام خود را از سس گوجه فرنگی تند، ساخته شده با فلفل سیر و چی سرخ کرده است. برخی از تغییرات ریحان، پیاز، یا پونه را اضافه می کنند، اما پایه اصلی تنها روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و فلفل چیلی است. شما می توانید سطح ادویه یا مقدار سیر (هر چند آن را بیش از حد)، به طعم و مزه را تنظیم کنید و شما می توانید از هر یک از ماکارونی کوتاه مدت، مانند پودر زیتی، یا ماکارونی ریز ریز مانند اسپاگتی استفاده کنید.
در برخی از مناطق ایتالیا، این سس همان " alla carrettiera " نامیده می شود، به معنی "سس سبد راننده" است.
این پاستای فوق العاده ساده و سریع می تواند در زمان کمی بیشتر از زمان لازم برای جوشاندن ماکارونی بکار برده شود، بنابراین هنگامی که شما خسته و کوتاه در زمان و الهام می شوید، یک غذای ناهارخوری بزرگ و یا غذای شبانه روزانه را می سازید.
[ویرایش شده توسط Danette St. Onge در تاریخ 24 آوریل 2016]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند / 450 گرم
- پاستا پونه (یا اسپاگتی، اگر ترجیح می دهید)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 گل میخ سیر (پوست کنده و ریز ریزه)
- فلفل قرمز خرد شده، به مزه (یا 1-2 فلفل تازه فلفل تازه، ساقه، بذر و ریز ریز شده)
- 2/3 پوند / 300 گرم گوجه فرنگی آلو (پوست کنده، بذر و خرد شده، و یا استفاده از یک پوسته تخلیه شده از گوجه فرنگی)
- 5-6 تازه
- برگ ریحان (خرد شده)
- نمک دریا خوب، به مزه
- 1/4 فنجان رنده شده
- پنیر Pecorino Romano (یا اگر شما آن را بیش از حد تیز، 2/3 فنجان هر رنده شده است
- پارمیجیانو رجیانو و پکورینو رومانو، مخلوط)
- اختیاری: 1 پیاز متوسط (پوست کنده و ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- یک گلدان بزرگ از آب برای جوش بر روی حرارت بالا برای ماکارونی تنظیم کنید.
- در یک کاسه ای روی حرارت متوسط، سوپ پیاز (اگر شما از آن استفاده می کنید) و سیر در نیم (2 قاشق غذاخوری) روغن، و هنگامی که مخلوط معطر و فقط به سختی طلایی، 2-3 دقیقه، اضافه کردن تازه یا فلفل فلفل خشک شده. برای 30 ثانیه دیگر کوک کنید، تا معطر باشد گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و گرما را کم کنید. شستشو، پوشیده شده، در حالی که پاستا پخت و پز است.
- در عین حال، پاستا را در آب جوش شیرین کباب کنید.
- هنگامی که ماکارونی آل dente است ، تخلیه آن و بازگشت به گلدان.
- چاشنی سس را بررسی کنید، روغن باقی مانده را با هم مخلوط با ریحان هم بزنید، آن را بر روی ماکارونی بگذارید، به صورت یکنواخت روی هم بزنید، و ماکارونی را با پنیر رنده شده در کنار هم قرار دهید.
- با شراب سفید از کللی آلبانی، مانند Fontana di Papa، سرو کنید. خوب دومو (ظرف اصلی) بعد از این ماکارو پریمو Saltimbocca alla Romana خدمت خواهد کرد.
دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
---|---|
کالری | 496 |
چربی کل | 16 گرم |
چربی های اشباع شده | 5 گرم |
چربی غیر اشباع | 8 گرم |
کلسترول | 15 میلی گرم |
سدیم | 391 میلی گرم |
کربوهیدرات ها | 71 گرم |
فیبر رژیمی | 5 گرم |
پروتئین | 19 گرم |