Arrabbiata به معنای "عصبانی" است و این غذای کاسه ماکارونی که از منطقه لاتزیو در اطراف رم است، نام خود را از سس گوجه فرنگی تند، ساخته شده با فلفل سیر و چی سرخ کرده است. برخی از تغییرات ریحان، پیاز، یا پونه را اضافه می کنند، اما پایه اصلی تنها روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و فلفل چیلی است. شما می توانید سطح ادویه یا مقدار سیر (هر چند آن را بیش از حد)، به طعم و مزه را تنظیم کنید و شما می توانید از هر یک از ماکارونی کوتاه مدت، مانند پودر زیتی، یا ماکارونی ریز ریز مانند اسپاگتی استفاده کنید.
در برخی از مناطق ایتالیا، این سس همان " alla carrettiera " نامیده می شود، به معنی "سس سبد راننده" است.
این پاستای فوق العاده ساده و سریع می تواند در زمان کمی بیشتر از زمان لازم برای جوشاندن ماکارونی بکار برده شود، بنابراین هنگامی که شما خسته و کوتاه در زمان و الهام می شوید، یک غذای ناهارخوری بزرگ و یا غذای شبانه روزانه را می سازید.
[ویرایش شده توسط Danette St. Onge در تاریخ 24 آوریل 2016]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند / 450 گرم
- پاستا پونه (یا اسپاگتی، اگر ترجیح می دهید)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 گل میخ سیر (پوست کنده و ریز ریزه)
- فلفل قرمز خرد شده، به مزه (یا 1-2 فلفل تازه فلفل تازه، ساقه، بذر و ریز ریز شده)
- 2/3 پوند / 300 گرم گوجه فرنگی آلو (پوست کنده، بذر و خرد شده، و یا استفاده از یک پوسته تخلیه شده از گوجه فرنگی)
- 5-6 تازه
- برگ ریحان (خرد شده)
- نمک دریا خوب، به مزه
- 1/4 فنجان رنده شده
- پنیر Pecorino Romano (یا اگر شما آن را بیش از حد تیز، 2/3 فنجان هر رنده شده است
- پارمیجیانو رجیانو و پکورینو رومانو، مخلوط)
- اختیاری: 1 پیاز متوسط (پوست کنده و ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- یک گلدان بزرگ از آب برای جوش بر روی حرارت بالا برای ماکارونی تنظیم کنید.
- در یک کاسه ای روی حرارت متوسط، سوپ پیاز (اگر شما از آن استفاده می کنید) و سیر در نیم (2 قاشق غذاخوری) روغن، و هنگامی که مخلوط معطر و فقط به سختی طلایی، 2-3 دقیقه، اضافه کردن تازه یا فلفل فلفل خشک شده. برای 30 ثانیه دیگر کوک کنید، تا معطر باشد گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و گرما را کم کنید. شستشو، پوشیده شده، در حالی که پاستا پخت و پز است.
- در عین حال، پاستا را در آب جوش شیرین کباب کنید.
- هنگامی که ماکارونی آل dente است ، تخلیه آن و بازگشت به گلدان.
- چاشنی سس را بررسی کنید، روغن باقی مانده را با هم مخلوط با ریحان هم بزنید، آن را بر روی ماکارونی بگذارید، به صورت یکنواخت روی هم بزنید، و ماکارونی را با پنیر رنده شده در کنار هم قرار دهید.
- با شراب سفید از کللی آلبانی، مانند Fontana di Papa، سرو کنید. خوب دومو (ظرف اصلی) بعد از این ماکارو پریمو Saltimbocca alla Romana خدمت خواهد کرد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 496 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 15 میلی گرم |
| سدیم | 391 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 71 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 19 گرم |