اسطوره های باربیکیو و مشکلات

01 از 10

قفل سوری در آبمیوه ها

اگر من به شما گفتم که خوردن این استیک در آب می کند؟ همچنین چنگال را به نفع صنوبر جای نمی دهد. آیا مایونز دریا از باکتری در انتظار خراب کردن cookout شما است؟ آیا باید این شعله ور شدن را اسپری کنید؟ بسیاری از اسطوره ها در کباب کردن و کباب کردن دنیای بزرگ وجود دارد و بعضی از آنها مانع از داشتن بهترین طبخ می شود. بیایید این افسانه ها را نابود کنیم و پخت و پز بگیریم.

افسانه شماره 1: منطقی به نظر می رسد. دریافت آن را گرم به عنوان گرم و آن را برود و پرتاب در استیک به جست و خیز در آب میوه. با سطح استیک که آب داغ و سریع تهیه می شود، آب در داخل قرار می گیرد. درست؟ اشتباه. رطوبت در گوشت در داخل سلول های فردی قرار دارد و در بعضی از نوع بالون ها شناور نیست. گرما باعث می شود که این سلول ها از آب گوشت خارج شوند و باعث خشک شدن آب شوند. هر چقدر خشک کن گوشت بیشتر بخورید. پختن دمای بالا بر رطوبت گوشت تاثیر نمی گذارد. آنچه در آن انجام می شود سطح گوشت در قارچ شناخته شده به عنوان caramelization و واکنش مییلارد قهوه ای است . این فرآورده ها، آمینو اسید و قندهای روی گوشت را تأمین می کنند که طعم غنی و شیرین آن را به وجود می آورد. بنابراین عطر و طعم و نه آب میوه ها را جستجو کنید.

بیشتر درباره سوری بیشتر بدانید

02 از 10

مارینات سینک عمیق به گوشت

افسانه شماره 2: هر کسی که چیزی در مورد غذا و پخت و پز می داند به شما می گوید که ماریناد ها کار نمی کنند و یا حداقل برای بهبود کیفیت گوشت ها قبل از اینکه آنها را طبخ کنید، کمی تلاش کنید. این براساس اسطوره ای است که ماریناد ها می توانند به طور عمیق به گوشت غرق شوند، مرطوب و طعم دهنده به عنوان آنها می رود. البته، تنها راه جوشاندن زعفران می تواند به مرکز هر برش گوشت منحرف شود، به معنای واقعی کلمه آن را حل کرده است. دلیل ماندگاری این است که اساسا یک تکه گوشت را تغییر ندهید. یک مارینادسی اسیدی و چرب حاوی گوشت از گرمای شدید کوره است که باعث تشکیل ترکیبات سرطانی می شود. برای این تنها، marinating ارزش هر دقیقه است. اما دلایل دیگری نیز وجود دارد. در حالی که ماریان ها سخت ترین گوشت گاو را به Filet Mignon تبدیل نمی کنند ، در حالی که پخت و پز آن را کاهش می دهد، و به همین ترتیب آن را منحصر به فرد تر می کند. ماریناد همچنین عطر و طعم را اضافه می کند و به شما اجازه می دهد چاشنی ها را به سطح برسانید.

درباره ماریناده بیشتر بدانید

در دفاع از مارینادها

03 از 10

بطری اسپری بهترین راه برای مقابله با Flare-Ups است

افسانه شماره 3: آتش سوزی آتش سوزی گریس است. شما آب را بر روی یک روغن گریس قرار ندهید. پاشش زنگ زدگی خود را با آب، روغن را پخش می کند. در حالی که ممکن است ظرف یک دقیقه آن را بزنید، گریس دوباره آتش خواهد زد و شما هم اکنون یک فیدر گریس بزرگتر در یک منطقه بزرگتر از کوره خود خواهید داشت. کاهش میزان چربی در ابتدا باعث کاهش خطر ابتلا به سرفه می شود. هنگامی که یک زلزله رخ می دهد، درب را باز کنید، غذا را از راه حرکت دهید و منتظر بمانید تا شعله ور شود. اگر بر روی یک کوره زغال چوب برافروخته شده باشید، دریچه ها را ببندید و آتش را از بین ببرید. اکسیژن. با انعطاف پذیری مبارزه نکنید، آنها را کنترل کنید.

یاد بگیرید چگونه به کنترل فلاش-یو پی اس

04 از 10

تلقیح مکرر باعث می شود که گوشت سخت باشد

افسانه شماره 4: قبل از آن گفتم که باید با چیزهایی که شما طبخ دارید آرام باشید. درست است. اگر چه گوشت بیش از چندین بار خوابیده، چیز بدی نیست. شما حتی میخواهید پخت و پز را بخورید یا از چیزی بخورید و از سوی دیگر خام کنید. شما این کار را با چرخاندن و تلنگر انجام می دهید. به طوری تلنگر اغلب، اما تلنگر به آرامی.

05 از 10

خوردن گوشت قبل از پختن دلیل گوشت خشک

افسانه شماره 5: اگر شما گوشت خوک نمکی را بخورید، می دانید که چگونه می توانید آن را خشک کنید. در واقع گوشت سرشار از پروتئین برای نگهداری غذا قبل از روزهای سرد شدن است. شاید این منشأ اسطوره ای است که نمک را روی گوشت قرار دهید قبل از اینکه بخورید آن را خشک می کنید. حقیقت این است که تنها چیزی که نمک بر روی یک استیک خام انجام می دهد این است که آن را طعم بهتر زمانی که آن را پخته شده است. بنابراین نمک زده و نگران خشکی گوشت نباشید.

درباره نمک بیشتر بدانید

06 از 10

سس مایونز در مواد غذایی خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش می دهد

افسانه شماره 6: سس مایونز با شلاق زدن تخم مرغ با روغن ساخته شده است. سس مایونز تجاری با مواد دیگر مانند اسید و مواد نگهدارنده ساخته شده است. سس مایونز PH بسیار پایین است و محیط خوبی برای رشد باکتری ها نیست. احتمال این است که سالاد سیب زمینی شما خراب شود زیرا باکتری ها بر روی سبزیجات (یا دستان خود) که مقصر هستند. حالا، من اشتباه نکن من نمی گویم که شما می توانید اقلام سس مایونز خود را نشسته در خورشید در تمام طول روز نگه دارید. همه چیزهایی که من می گویم این است که احتمالا Mayo نبود. نگه داشتن آن سرد تا زمانی که شما بخورید همیشه RULE است.

اطلاعات بیشتر در مورد مایونز

07 از 10

پخت گوشت با یک چنگال خشک کردن آن را

افسانه شماره 7: تحت هیچ شرایطی شما باید یک تکه گوشت را با یک ابزار دقیق و دقیق (ممکن است پاپ) را لمس کنید. سوراخ های پخت در گوشت باعث می شود که آب از بین می رود و باعث خشک شدن آن می شود. این درست است اگر (همانطور که در بالا گفتم) یک تکه گوشت مانند یک بالون بود. با این حال همه ما گفته شده است که اگر شما یک سوراخ در گوشت را که آب می شود بیرون می زنند. یک بار یک آشپز عالی را می دانستم که اصرار داشت که هرگز با یک جفت انجیر نشانه ای از استیک نپاشید، چون مثل یک اسفنج از بین می رود. از آنجا که گوشت از میلیون ها بالن کوچک ساخته شده است، برای حفظ گوشت مرطوب شما نیاز دارید که رطوبت را در این بالن های کوچک حفظ کنید. حقیقت این است که شما باید هر چیزی که بخورید ملایم باشد.

بیشتر بدانید درباره Forks BBQ

08 از 10

داغتر بهتر است

افسانه شماره 8: کوره های این روزها در مورد گرما هستند. وعده دمای باورنکردنی به نظر می رسد بزرگترین قلاب بازاریابی در صنعت است. حقیقت این است که یک کوره خوب می تواند طیف وسیعی از درجه حرارت، نه فقط داغ را انجام دهد. گوشت و سبزیجات باید در دماهای مختلف پخته شوند. در حالی که ممکن است بخواهید که استیک و یا همبرگر را به همان سرعتی که انجام می دهید، مرغ به دمای پایین تر نیاز داشته باشند تا از سوزاندن آن جلوگیری شود و ماهی ها نیاز به دمای پایین دارند تا آن را حفظ کنند و از خشک شدن جلوگیری کنند. یادگیری چگونگی استفاده از کوره خود، یادگیری نحوه کنترل دما است.

یاد بگیرید چگونه به گریل

09 از 10

کوره ها تمیز کردن خود را دارند

افسانه شماره 9: گرما را خنک کن، بگذار آنرا حدود 10 دقیقه بریزد، گره را برسد و قلم شما پاک باشد، درست است؟ اشتباه. آیا گلدان های خود را به این صورت پاک کنید؟ گریل ها، چه گاز یا زغال چوب باید مرتب تمیز شوند. این بدان معنی است که در داخل کوره و تمیز کردن تمام قطعات. یک کوره تمیز بهتر می نوشید، شعله های کمتری دارد و طولانی تر می شود. اعتقاد ندارم که فقط به دلیل اینکه شما میکروب ها را با یک دوز درجه حرارت بالا کشته اید که کوره شما به اندازه کافی پاکیزه است برای آشپزی کردن.

یاد بگیرید چگونه یک Grill را تمیز کنید

10 از 10

خمیر کوره بامبو از خوردن آنها جلوگیری می کند

افسانه شماره 10: تمام دستور العمل ها آن را می گویند. سرکه بامبو را در آب سرد به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا از خوردن کوره جلوگیری شود. در حال حاضر در مورد آن فکر کنید مقدار آب که می توان با استفاده از یک اسمبوم بامبو پس از خیس خوردن نگه داشت، یک قاشق را پر نمی کند. این آب به اندازه کافی کافی برای جلوگیری از آتش سوزی است و هر آبی که در دست دارد، ظرف چند ثانیه از بین می رود. برای جلوگیری از سوزاندن شمع بامبو، سعی کنید یک قطعه از فویل آلومینیومی را در انتها قرار دهید تا از آنها محافظت شود. همچنین، قانون اسکورب ها برای موارد گرمائی مانند گوشت گاو و گوسفند، بامبو برای پخت و پز درجه حرارت مانند میگو و غذاهای دریایی فلز است.