در اصل، گولاش از دشت مجارستان و افرادی که گاو را در آن جا آورده بودند. طوفان فلفل قرمز تا سال 1800 راه خود را به آشپزخانه ونس تبدیل کرد و به موضوعات مختلف تبدیل شد. استراجی، تله، سالن و فیاکر گولاش تنها چند نفر هستند.
گوشت گاو و پیاز به عنوان مواد اصلی، "Saftgulasch" به خصوص محبوب است. این راز استفاده از حداقل سه چهارم یک پوند پیاز برای هر پوند گوشت گاو است.
اینجا Szegediner گولاش را پیدا کنید
آنچه شما نیاز دارید
- 3 1/2 پوند بدون چربی گوشت گاو لاغر
- 2 3/4 پوند پیاز
- 6 اونس گوشت خوک (
- اسمالز یا روغن)
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- پاپریک مجارستان (Edelsüß)
- 2 توت فرورفتگی (خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری
- مرزنجوش خشک شده
- 1 قاشق چای خوری
- زیره سیاه
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چای خوری نمک (به علاوه بیشتر به طعم)
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 میخک سیر
- 1/2 تا 1 قاشق چای خوری نمک لیمو
- 2 قاشق غذا خوری سرکه سیب
- 1 برگ خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آرد
چگونه آن را بسازیم
- گوشت گاو را به تکه های 2 اونس و پوست بریزید و پیاز را به نوارهای بلند بریزید.
- بخشی از گوشت خوک یا روغن را در یک ظرف بزرگ یا فرنی هلندی بخورید و گوشت را به صورت دسته ای قهوه ای کنید. به یک صفحه بکشید
- پیاز را تا قهوه ای طلایی در بقیه روغن بگذارید. پودر فلفل قرمز، توت فرنگی، میرجان، ترشی، شکر، فلفل سیاه و 1 قاشق چای خوری نمک و قهوه ای در روغن را برای مدت زمان بسیار کوتاه (30 ثانیه) اضافه کنید. پاپی قرمز زمین را سوزانید
- رب گوجه فرنگی، سیر و لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
- سرکه سیب را سریع و حدود 4 فنجان آب اضافه کنید. به جوش آوردن کاهش گرما را کم کنید. در صورتی که مورد نظر باشد، برگ خمیر را اضافه کنید.
- گوشت قهوه ای را اضافه کنید و به مدت 2 1/2 ساعت بپزید. گاهی اوقات مخلوط کنید و آب را در صورت نیاز اضافه کنید.
- وقتی گوشت نرم است، بقیه آب را اضافه کنید و به جوش بریزید. طعم دار نمودن غذا توسط نمک.
- سس را تثبیت کنید، آرد را همراه با یک آب سرد کم کنید و در جریان نازک به خورش اضافه کنید. مخلوط کن تا آن را به جوش می آید
توجه: بیشتر گولاش پخته شده است، بهتر است. گولاش روز دوم را دوست دارد.
سعی کنید از گلولاش با Semmelknödel ، Cheesle dumplings ، Spätzle یا دیگر رشته فرنگی استفاده کنید.