Nagaimo ، یکی از سبزیجات مورد علاقه من ژاپنی است و با محبوبیت دائمی غذاهای ژاپنی ، nagaimo همچنان به دیدن دید بیشتری در غرب است. این یک یام ژاپنی است که بر خلاف یام های دیگر که تنها می توان آنها را پخته شده، می توان خوراکی یا خام خورده شود. Nagaimo همچنین به عنوان یام چینی، yam کره ای، yam کوه ژاپنی یا گاهی اوقات به عنوان yamaimo شناخته می شود.
بین دو اصطلاح ژاپنی yamaimo و nagaimo ، که در واقع دو گونه مجزا از یام هستند، سردرگمی وجود دارد، اگر چه دو نام اغلب در فروشگاه های مواد غذایی و دستورالعمل ها به طور قابل تعویض استفاده می شود. برای اضافه شدن به اشتباه اصطلاحات مناسب برای این سبزی ژاپنی، در ژاپن، این یام گاهی اوقات به عنوان tororo اشاره می شود ، هر چند که این معمولا به یام پس از آن رنده شده و زمانی که آن را در حالت مایع و mucilaginous آن است.
برای بعضی ها، nagaimo جذاب ترین یام نیست، با این حال یکی از سبزیجات مورد علاقه من ژاپنی، همراه با بامیه است . Nagaimo دارای یک بیضوی سبک بژ است که با لکه های تاریک و موهای بلند است. یک عکس از nagaimo در اینجا موجود است . پوست بیرونی قبل از آماده سازی با استفاده از یک نخود سبز برداشته می شود و یام سفید و باریک را در معرض قرار می دهد. در هنگام غذا خوردن آن دارای بافت تری و قوی است، با این حال بافتی ضخیم است.
یکی از محبوب ترین راه های آماده سازی nagaimo این است که آن را بچرخانید. یام کاملا نشاسته است و عطر و طعم دارد که ملایم و بسیار سبک است. به همین علت، nagaimo رنده شده است که اغلب در ظروف با طعم های که درشت هستند، مانند سوپ، به عنوان مثال tororo saba ( نود گندم نازک نازک) و یا udon (رشته فرنگی گندم ضخیم) خدمت می کنند. این نیز در رنده شده و با سس سویا بر پایه dashi broth تهیه شده است، که در واقع کمک می کند تا از طعم های منحصر به فرد از nandagamino دیگر به ارمغان بیاورد. راه های دیگر که در آن nagaimo تهیه شده است سرخ شده، مانند در tempura ، sautéed، یا به عنوان یک عنصر در temaki سوشی (دست سوزان سوشی)، و یا رنده شده و گنجانده شده است به انواع ظروف.
ساده ترین راه برای لذت بردن از طعم های ترد و تازه nagaimo خام، برش داده شده است، و در سالاد سرد ژاپنی به سادگی با سس سویا حک شده است . در حالی که یک سس سویا مرکبات از ponzu نیز استفاده می شود، عطر و طعم طعم جسورانه سس سویا واقعا امامی از این salad nagaimo را به ارمغان می آورد. سالاد ممکن است با دانه های پوسته خشک ( کوکو بوشه )، جوانه های دایکون ( بعضی از موارد ) یا برگ های سبز پریلا سبز معطر ( ao shiso) تزئین شده باشد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قطعه کوچک nagaimo (تقریبا 3 تا 4 اینچ)
- اختیاری: ترشی پوسته (
- کیکو بوشه ، خشک شده، برای دکوراسیون)
- اختیاری: جوانه های دایکون (بعضی از مواردی که برای گیلاس و یا برگهای پرایلا سبز نازک بریده شده یا شیسو)
چگونه آن را بسازیم
- با استفاده از یک رنده گیاهی، پوست بیرونی nagaimo را برداشته و گوشت داخلی سفید را در معرض ریشه قرار دهید. با توجه به بافت موذیانه آن، یام بسیار لغزنده است و ممکن است دشوار باشد.
- قطعه nagaimo به طول به قطعات نازک و کوچک مستطیل شکل. خدمت در صفحات کوچک شخصیت های اشتها آور و سرد در یخچال و فریزر تا زمانی که آماده خدمت می کنند.
- درست قبل از خدمت، با ترشی خرد شده (کوکو بوشه) و شاخ و برگ دایکون (بعضی موارد) را تمیز کنید. با خامه ای از سس سویا یا سس سویا چاشنی (dashi shoyu) خدمت کنید و لذت ببرید!