خورش گوجه فرنگی مجلسی با پاپریکا
گواش یک غذای روغنی یا سوپ ساخته شده با گوشت گاو و سبزیجات است و معمولا با پاپریکا چاشنی دارد. گولاش از مجارستان شروع می شود و در بسیاری از تغییرات آن دستور العمل محبوب در سراسر اروپای شرقی باقی می ماند.
گولاش را نیز می توان با گوشت گاو، گوشت خوک یا گوشت گوسفندی علاوه بر گوشت گاو تهیه کرد . اما مهم نیست که چه نوع گوشتی استفاده می شود، گلوها بهتر است با برش های سخت تر گوشتی ترتیب داده شوند که وقتی حرارت آهسته و مرطوب تهیه می شود، یک تکنیک به نام braising می شود .
این برش گوشت همچنین دارای کلاژن است که در طی بریدگی تبدیل به ژلاتین می شود و غلات را بدون افزودن آرد یا ضایعات دیگر ضخیم می کند.
گراز از بسیاری از تغییرات، گلوش یک ظرف ساده است. در حالی که مواد گلویش میتوانند شامل پشمناک، هویج یا گوجه فرنگی باشند، گولاش واقعا میتواند از گوشت گاو، پیاز و پاپریکا ساخته شود. برخی از دستور العمل های گلوش عبارتند از: سیب زمینی و سیر .
ریشه های گولاش
گولاش یکی از ظروف ملی مجارستان است. این نام از گالیاس مجارستان می آید ، یعنی گاو یا گاوچران، به عنوان گولیا به معنای گله گاو است. گله های بزرگ گاو در مجارستان از قرون وسطی به بعد مطرح شدند. غذاهای گوشتی که توسط دامداران تهیه شده است به گلویش سنتی تبدیل شده است.
البته، سیب زمینی بخشی از گوزن نبودند تا زمانی که آنها از آمریکای شمالی آورده شده و شروع به کشت در اروپا کردند. در حالی که شما گوجه فرنگی را اغلب در دستور العمل های گلویش می بینید، آنها فقط در اواسط قرن بیستم اضافه شدند، علاوه بر این اخیرا.
تغییرات گولاش و دستور العمل
گوشت گاو گوجه فرنگی گوجه فرنگی گوجه فرنگی مجله - مارha Gulyas : این غذای سنتی یک قوطی را می توان در یک ظرف شسته و رفته ساخته شده است. گوشت گاو چاک استیک، پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی (علاوه بر اواخر به گلولاش)، تخم چمنزنی و سیب زمینی سرخ شده با پاپی قرمز مجارستان گرم می شوند. این با رشته فرنگی مجلسی سنتی دست ساز ( csipetke ) سروکار دارد .
گلوش بدون گلوئید و بدون لبنی : دستور غذای سنتی گلواش بدون استفاده از رشته فرنگی بدون گلوتن است و تا زمانی که قهوه ای گوشت را قبل از پخته شدن آن با مواد دیگر استفاده نکنید، آرد استفاده نمی شود. اگر سهام به جای آب برای پرت کردن استفاده شود، باید یک سهام گلوتن آزاد انتخاب شود. در حالی که برخی دستورالعمل های گلویش نشان می دهد خدمت با خامه ترش یا اضافه کردن آن به سس، لازم نیست.
دستور العمل گوجه فرنگی گوساله کرواسی (Gulaš) دستور العمل : این دستور العمل از پاپی قرمز مجارستان استفاده می کند و یک گوشت گوساله از قسمت عقب. گوشت حبه به مدت یک شب، روغن زده شده و سپس به مدت سه ساعت به مدت 3 ساعت در آب می شود. هویج، قارچ و گیاهی، همراه با فلفل کایین و فلفل سیاه برای ادویه اضافی اضافه شده است. این در مقایسه با پولنتا سرو می شود یا می توان با سیب زمینی پودر یا رشته فرنگی تهیه کرد.
گلواش کم کالری: گولاش معمولا به عنوان یک ظرف خنثی شناخته می شود، اگر با سیبزمینی تهیه نشده یا با رشته فرنگی یا سایر نشاسته ها، کربوهیدرات کم باشد. بعضی از گزینه های کربوهیدرات پایین شامل خدمت به آن بر روی بستر از کلم سووت یا کلم بروکلی است.
شما گاوچرانهای مجارستانی گاوهای خود را برای فروش آنچه که اتریش، آلمان، ایتالیا و جمهوری چک تبدیل می شوند، خواهید دید.