خسته از پاستا و احساس نمی کنید مانند ساختن risotto؟
Gnocchi (pronounced NYO-ho)، کوچک، dumplings مناقصه ساخته شده با poatoes، یک جایگزین عالی است. هنگامی که به درستی ساخته شده، آنها سبک و ملایم است، با کمی جویدن. آنها فوق العاده هستند با انواع سس ها ، از یک سس گوجه فرنگی ساده تا ثروتمند ترین سس گوشت. Florentines آنها را topini (موش کوچک) نامیده اند، که می تواند مقدار مشخصی از سردرگمی در خارج از توسکانی ایجاد کند؛ یکی از اعضای خانواده من یک بار در یک رستوران در رم وقتی که او کسی را دید که خوردن گوشت خوک را دید و از او پرسید .
پیشخدمت گفت که هیچ کدام از آنها وجود نداشت و زمانی که اصرار داشت که وجود داشته باشد، او آنها را دیده بود، رفت تا صاحب شود، که به شدت به او اطلاع داد که هیچ موش در رستورانش وجود ندارد. در نهایت، سوء تفاهم پاکسازی شد و او توپینی خود را داشت.
سیب زمینی عمومی Gnocchi (4-6 عدد)
- 2 1/4 پوند سیب زمینی آرد (مانند Russets)
- خرج کردن نمک خوب
- حدود 1/1 فنجان آرد (نگاه کنید به زیر)
هنگام ساختن Gnocchi، شما باید سیب زمینی بخورید تا آنها را بخورید. اگر شما یک بخار را ندارید، سیب زمینی خام را در یک حلال فلزی قرار دهید، حلال را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، ظرف را بپاشید تا آب کمی به داخل حلزون، و گلدان را روی آن بگذارید تا روی آن جوش بگذارید. سیب زمینی در عرض 30-45 دقیقه انجام می شود زمانی که یک سپر نفوذ کند اما هنوز هم پایدار است.
سیب زمینی را هم بزنید و هم بزنید ( سیب زمینی شادتر یا کارخانه ی مواد غذایی بسیار خوب عمل می کند).
سیب زمینی را با یک نمک نمک زده کنید و به آرامی آرد کافی را بشویید تا خمیر نسبتا پایدار، صاف و غیر چسبنده بدست آورید - دقیقا چقدر مقدار آرد بستگی به میزان سیب زمینی مرطوب دارد.
خمیر را به طناب بکشید تا انگشتتان ضخیم باشد.
طناب را به قطعه های 1 اینچ بریزید و به آرامی قطعات را به صورت Crosswise با شمشیرهای چنگال (یا آنها را روی سطح هیئت مدیره Gnocchi قرار دهید، اگر آن را داشته باشید). یا، شما می توانید به آرامی آنها را در برابر داخل یک پنیر منحنی بزرگتر فشار دهید.
انتخاب با شما است.
گنوکچی را در آب جوش شیرین فراخوانی کنید و آنها را با یک قاشق چاکلی 1 تا 2 دقیقه پس از رسیدن به سطح آب و شناور بکشید. آنها را از بین ببرید و آنها را با چند برگ مریم تازه، کره ی خرد نشده ذوب شده و پنیر Parmigiano-Reggiano رنده شده، یا با سس گوشت ، یا سس گوجه فرنگی یا پاستو ، سرو کنید.
تغییرات:
سبز اسفناج Gnocchi:
ترکیب مواد تشکیل دهنده برای gnocchi اساسی و بخار سیب زمینی. در ضمن، پوره 1/2 فنجان اسفناج بسته بندی شده (یخ زده تازه یا یخ زده). پوره پوره را به سیب زمینی پخت همراه با آرد اضافه کنید (شما به آرد بیشتر از گنوکچی های اساسی نیاز دارید) و شما باید سبزیجات سبز داشته باشید. آنها را با سس گوجه فرنگی و یا با کره نامنظم، مرغ تازه (شکل چند برگ در هر غذا) و پنیر رنده شده را خدمت کنید.
گوجه فرنگی پینک Gnocchi:
ترکیب مواد تشکیل دهنده برای gnocchi اساسی و بخار سیب زمینی. در همین حال، 5 عدد پنیر جعفری را با گوشت چرخ کرده 1/3 فنجان سس گوجه فرنگی و 1 گلاب سیر خرد شده را در 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید. مخلوط را برای مدت 5 دقیقه شستشو دهید، سپس آن را از گرما خارج کنید و سیر را از بین ببرید؛ سس گوجه فرنگی را به خمیر کار کنید، اضافه کردن آرد بیشتر در صورت نیاز، و شما Gnocchi صورتی سبز روشن.
این به خصوص با کره unsalted، مریم گلی (چند برگ در هر رستوران) و پنیر رنده شده در تابستان بسیار خوب است.
قارچ Gnocchi:
ترکیب مواد تشکیل دهنده برای gnocchi اساسی و بخار سیب زمینی. در عین حال، 1/4 فنجان قارچ پورین خشک را به اندازه کافی آب گرم برای پوشش دادن 10 تا 15 دقیقه نگه دارید. هنگامی که قارچ ها نرم شده اند، آنها را از آب خارج کنید (فشار دهید و مایعات را ذخیره کنید) و آنها را به صورت ریز با 1 گل میخک و 5 شاخه ی جعفری درست کنید. سوپ مخلوط را برای چند دقیقه در 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون خشک کنید و وقتی سیر شفاف تبدیل شود، با یک چهار فنجان شراب قرمز خشک و آب خیس قارچ مخلوط کنید. ادامه دهید تا زمانی که بیشتر رطوبت تبخیر شده باشد و مخلوط نسبتا ضخیم باشد، اگرچه سفت نیست. آن را از گرما خارج کنید و آن را به خمیر گنوکچی ببرید، در صورت لزوم اضافه کردن آرد بیشتر.
این ها با کره ی خام نشده و پنیر رنده شده به عنوان یک دوره ی اول، و همچنین می تواند به عنوان همراهی به خورش یخ غنی (به ویژه اگر با یک سبزی یا سالاد دیگر) خدمت می کنند. در هر صورت، آنها را با یک گلچین از جعفری تازه ریخته گری کنید.
زیورآلات برای GNOCCHI:
- 7 سس کلاسیک برای Gnocchi
- سس گوشت کلاسیک Bolognese
- سس پاستو ریحان کلاسیک
- سس گوجه فرنگی کرمی برای Gnocchi
- سس گردو ساده برای پاستا و Gnocchi
کلمه " gnocco" به یک شکل بیش از یک عنصر خاص اشاره می کند - چه کسی می تواند یک انگشت کوچک را به زبان انگلیسی بنامید . به همین ترتیب، دستورالعمل های زیادی برای gnocchi وجود دارد، برخی از آنها برای سیبزمینی و دیگران استفاده می شود. در اینجا نمونه گیری است:
- آسان بدون شکست Gnocchi
Gnocchi ساخته شده با دانه های سیب زمینی خشک شده (potaotes فلفل فوری) - کامل زمانی که شما برای مدت زمان فشرده. - Gnocchi alla Romana
گوشت خوک به سبک روم پخته شده، ساخته شده با آرد سمولینا و بدون سیب زمینی. - کدو تنبل رومی سبک Gnocchi با Gorgonzola
تغییر در سیب زمینی گوسفند با سس گوجه فرنگی معمولی، این نسخه خوشمزه باعث می شود یک ظرف سقوط بزرگ است.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]