کشیدن تیغه بالا، مرکز شانه و مناقصه شانه
بر خلاف گوشت خوک، که شانه نامیده می شود شانه، زمانی که ما به منطقه شانه یک لاشه گوشت گاو اشاره کردیم، ما آن را چاک می نامیم.
قاشق چنگال گوشتی یک قاشق غذاخوری بزرگ است و به دو قسمت عمده تقسیم می شود. یکی از آنها، شانه های شانه ای، ما اینجا بحث می کنیم. (یکی دیگر از رول چاک نامیده می شود.)
شانه گوشت گاو از پنج عضله مجزا ساخته شده است، اما معمولا فقط برای سه قاشق غذاخوری استفاده می شود:
- تیغه بالا
- مرکز شانه
- مناقصه شانه
دو نفر دیگر، گاهی اوقات به عنوان "گوشت چاق کننده" و "بینی" نامیده می شوند، تحت دسته ای از "عضلات جانبی" نامیده می شوند، به این معنی که آنها برای چیزهایی غیر از گوشت گاو یا خورش گوشت خوار خوب نیستند گوشت
تیغه بالا، مرکز شانه و منافذ شانه را می توان با روش های مختلف آماده کرد.
تیغه بالا
عضله تیغه بالا (یا infraspinatus ) در واقع یک قطعه منحصر به فرد از گوشت است. تنها مشکل این است که آن یک درز طولانی از بافت همجنس گرایانه دارد که از طریق آن تمام شده است.
گاهی اوقات شما چیزی را که به نام استاییک تیغه می بینید را می بینید، که به وضوح برش بخش در عضلات بالای تیغه قرار می گیرد. شما می بینید که خط از جناغ راست را از طریق steaks در عکس بالا ببینید. این باعث می شود که بشقاب تیغه ای مناسب برای چاشنی کردن، اما برای کباب کردن مناسب نیست.
راه دیگری برای ساخت تیغه بالا این است که آن را به استاییک آهن تخت .
برای انجام این کار، یک قصاب نیاز به طولی در طول کل تیغه بالا دارد، گوشت را از بالای نوار میانی برداشته، سپس آن را تلنبار کنید و همین کار را برای قسمت پایین انجام دهید. سپس این بخش ها به یک استایک آهن فردی تقسیم می شوند. آنها در واقع بسیار پرهزینه هستند و چون آنها جوش سخت را از بین برده اند، می توانید آنها را در کوره آماده کنید .
بخشی از وسط، که این نوار پیچیده سخت را از آن عبور می دهد، معمولا برای ساخت چاک دهنده زمین استفاده می شود .
مرکز شانه
مرکز شانه (یا triceps brachii ) نیز قلب شانه یا بازوی شانه نامیده می شود. این یک عضله بسیار بزرگ است، توسط یک قطعه ضخیم از مفصل ارتباطی جدا شده است. برای حذف آن، مرکز شانه باید به دو قسمت تقسیم شود.
بزرگتر از این دو بخش، به نام سر بلند، می تواند بیشتر یا کمتر مربع خاموش و در سراسر دانه به استیک و یا کباب برش . این روزها شما ممکن است آنها را به عنوان استیک فرنگی توصیف کنید، که راه صنعت گوشت را جذاب تر می کند، اما در روزهای گذشته، استیک های شانه ای، استایک های مرکز شانه ها یا استایک های دستی را نام بردند.
استیک شانه ها اغلب از طریق یک دستگاه مکانیکی مکانیکی به نام یک مکعب گوشتی (گاهی اوقات به عنوان یک دستگاه شبیه سازی نامیده می شود) برای ساخت استیک مکعبی یا سوسیس استیک استفاده می شود . (این نیز می تواند به صورت دستی با استفاده از mallet malation انجام شود.)
دستگاه شبیه سازی شده به منظور کاهش میزان برداشت بسیار سختی از گوشت طراحی شده است، بنابراین این باید یک ایده را ارائه کند که استیک های مرتعش منصفانه نیستند (هرچند عطر و طعم گوشتی خوب). اگر آنها را مجبور به خوردن آن می کنید، این کار را به سرعت انجام دهید تا نوشیدنی ها زیاد نباشد .
مرکز شانه نیز برای ساخت سرآشپز یا گوشت فاجیتا یا چیزی به نام «استیکهای صبحانه» استفاده می شود که احتمالا چیزی است که شما ممکن است انتظار داشته باشید در استقبال های خوب مانند Denny خدمت کنید.
قطعه کوچکتر و دقیق تر از مرکز شانه، سر (یا بالا) شانه است. گاهی اوقات به عنوان یک "مرکز شانه مرغ" فروخته می شود و یا مکعب می شود و برای گوشت کباب یا گوشت استفاده می شود. همانطور که همیشه، مراقب خوردن هر "کباب" باشید که می تواند به عنوان گوشت بخار فروخته شود.
مناقصه شانه
مناقصه شانه (یا teres major ) یک عضله کوچک اما بسیار ملایم است. پس از برداشتن چربی، سیلور کویین و سایر بافت های غیر قابل جابجایی، وزن آن بیش از 8 تا 12 اونس است. از آنجا که آن ملایم است، می توان آن را به طور کامل، پخته شده و بر روی کوره پخته شده، و یا به medallions قطعه. گاهی اوقات این پیشنهادات منحصربفرد شانه ای را می بینید و یا مدال طاق کوچک را می بینید.