یکی از عوامل موثر در مسمومیت غذایی نه تنها رشد باکتری در غذا بلکه سموم است که باکتری ها می توانند در هنگام رشد تولید کنند. در حالی که پخت و پز کامل، باکتری ها را تخریب می کند تا زمانی که مقادیر زیادی وجود نداشته باشد، گرما سموم را نابود نخواهد کرد.
بهترین راه برای جلوگیری از رشد باکتری ها و سموم پس از آن، پیروی از دستورالعمل های نگهداری مناسب است : نگه داشتن گوشت سرد، شستن دست ها و هر سطحی که در تماس با گوشت خام وجود دارد، هرگز گوشت پخته شده را بر روی تابه ای که گوشت خام را نگه داشته اید غذا به درجه حرارت داخلی داخلی
استثنا در قاعده کلی این است که تبرید رشد باکتری ها را به حداقل می رساند: Listeria monocytogenes، یک باکتری که باعث بیماری جدی می شود، می تواند در دمای یخچال رشد کند. اطمینان حاصل کنید که فاضلاب را در یخچال پاک کنید. غذای گوشت و مرغ را به میزان 160 درجه فارغ التحصیل کنید و با دماسنج غذا آنرا بررسی کنید. هات داگ و گوشت گاو به خصوص با این باکتری مشکل ساز هستند، به همین دلیل دولت توصیه می کند زنان باردار و کسانی که در گروه های پر خطر قرار دارند از این غذاها همراه با پنیر نرم ، غذاهای دریایی دریایی، گوشت گاو و گسترش گوشت اجتناب کنند.
پس زمینه باکتری
باکتری ها در همه جا حضور دارند. از باکتری ها کاملا اجتناب ناپذیر است. بعضی از باکتری ها برای ما مفید هستند و انواع دیگر بسیار مضر هستند. این باکتری های مضر است که ما می خواهیم در مواد غذایی که می خوریم، به حداقل برسیم.
باکتری ها در دمای بین 40 تا 140 درجه فارنهایت بهتر رشد می کنند. در این دماها در طبقات ایده آل - یعنی غذاهای فاسد شده مانند گوشت و فراورده های لبنی، بسیار سریع رشد می کنند.
به همین دلیل مهم است که غذاهای فاسد شده یخچال در دمای زیر 40 درجه فارنهایت حفظ شود.
در دمای یخچال، یعنی از 32 F تا 40 F، باکتری هنوز هم می تواند رشد کند، اما رشد آن به طرز چشمگیری کاهش می یابد. به همین دلیل است که شما باید از یک غذای سریع خوراکی استفاده کنید در یک فرایند زمانی خاص، معمولا 2 تا 3 روز، حتی زمانی که آن را به طور مناسب سرد.
با رشد باکتری ها، می توانند سموم تولید کنند که غیرقابل انسداد هستند و یا حرارت داده نمی شوند. C. Botulinum شایع ترین این باکتری ها است. توکسین تقریبا ناگزیر مرگبار است. اما از آنجایی که این باکتری ها در یک محیط بی هوازی (اکسیژنی) رشد می کنند، بیشتر مربوط به غذاهای کنسرو شده یا غذاهای ذخیره شده در روغن است.
دیگر باکتریها، مانند استافیلوکوک اورئوس، یک سموم با گرمای پایدار تولید می کنند که نگران کننده است. سالمونلا بیماری را ایجاد می کند، نه از طریق سموم، بلکه باکتری ها.
این سمومها بلافاصله بوسیله باکتری تولید نمی شوند، اما ممکن است چندین ساعت یا حتی روز به طول انجامد. مناسب نگهداری و ذخیره گوشت و محصولات لبنی خطر این سموم را کم می کند.
تبرید در حالی که ترشی گوشت
تا زمانی که گوشت به طور مرتب خنک می شود در حالی که آن را marinating، شما لازم نیست که یک دسته جدا از ماریناد برای خدمت به عنوان سس. در دماهای یخچال، برای یک باکتری 12 ساعت طول می کشد تا دو باکتری تبدیل شود. شانس کمی وجود دارد که توکسین های کافی در آن زمان تولید می شود تا فرد بیمار شود.
اگر ماریناد در ترکیبات اسیدی بالا باشد، به عنوان اکثر آنها، باکتری ها به علت pH کم، از بین می روند. این محیط را با دمای پایین ترکیب کنید و گوشت مارینانته آن ایمن باشد.
اگر ماریانیت حاوی سموم باشد، آنها در حال حاضر در گوشتی هستند که شما پخت و پز می کنید و گرما آنها را غیر فعال نمی کند. اگر شما این نگران توکسین هایی است که باکتری ها تولید می کنند، بهترین انتخاب ممکن است برای جلوگیری از خوردن گوشت، دوره باشد.
به سادگی امکان پذیر نیست که 100٪ از مواد غذایی شما 100٪ مطمئن 100٪ از زمان است. اگر در مورد مسمومیت غذایی بسیار نگران هستید، حتی اگر غذا را به صورت صحیح و درست در دست داشته باشید، شانس نوشیدن نوشیدن را دارید.
ملاحضات امنیتی
همیشه، همیشه گوشت را در یخچال در می آورید. اگر میخواهید خیلی امن بمانید، حتی اگر سالاد 20 تا 30 دقیقه در ماری جوانا کنید، گوشت را در یخچال قرار دهید. و اطمینان حاصل کنید که گوشت خام و ماریناد با هیچ غذایی که خوراکی خام مانند میوه ها و سبزیجات می خورند، تماس نگیرید.
و به یاد داشته باشید برای مدت 2 تا 3 دقیقه قبل از خدمت، مایه پنیر محروم شده را جوش می زنید .
ماریناد را به یک جوش نوردی که می تواند با هم همخوانی نداشته باشد به ارمغان بیاورد. و از قاشق تازه برای خدمت مرطوب داغ استفاده کنید. اگر می خواهید بسیار امن باشید، ماریناد را 15 دقیقه بجوشانید.
گروه های پر خطر
اگر، با این حال، شما فردی را در گروه پرخطر در خانه خود (کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی که بیماری مزمن دارند) دارید، ممکن است بخواهید این احتیاط را بیشتر انجام دهید و یک دسته جداگانه از ماریانید بگیرید. حتما روغن زعفران را جرقه بزنید تا آن را به دمای مطلوب خدمت رسانی کنید.
با توجه به نگرانی های مربوط به ایمنی مواد غذایی و عدم بازبینی مناسب مواد غذایی در این کشور، اگر شما در یک گروه پر خطر هستید، ممکن است بخواهید در مورد اجتناب از فراورده های گوشت و فراورده های لبنی فکر کنید. رژیم گیاهخواری می تواند امن تر باشد، اگر چه میوه ها و سبزی ها نیز می توانند از باکتری ها از طریق دستکاری نامناسب آلوده شوند. همیشه با استفاده از یک برس تمیز، آب زیر آب را خرد کرده و بعد از شستشو تمام آب را در آب سرد قبل از غذا تولید کنید. شما می توانید خربزه ها را در ظرف 170 فوتی برای 3 دقیقه قبل از بریدن آنها برای از بین بردن باکتری ها غوطه ور کنید.
استانداردهای ایمنی را دنبال کنید
شما باید از این نکته شروع کنید که تمام غذاها می توانند یک بیماری غذایی ایجاد کنند. اکثر مردم دارای ایمنی نسبت به سطوح پایین باکتری هستند و تا زمانی که غذا تنها مقدار کمی از باکتری ها را داشته باشد، بیمار نخواهد شد.
بهترین اقدامات این است که به دنبال استانداردهای ایمنی مواد غذایی باشید، مراقب باشید که آشپزخانه خود را تمیز نگه دارید و تصمیمات مربوط به مصرف مواد غذایی را که با آن راحت هستید، تصمیم گیری کنید.
اکنون که مطلع هستید، می توانید تصمیم بگیرید که برای شما و خانواده تان بهتر است.