استیک تخت آهن چیست؟

استیک فنجان آهن استیک استیک گرفته شده از یکی از عضلات شکم گوشت گاو برش اولیه ، به ویژه عضله تیغه بالا (یا infraspinatus)، که بخشی از یک گروه عضلانی به نام چاک شانه شانه .

همچنین ببینید: گوشت گاو قطع نمودار

اگر شما چیزی در مورد چاک گوشتی می دانید، می دانید که از یکی از بخش های شدید تحرک گاو می آید، و در آن دارای بسیاری از بافت همبند است.

با این حال، عضله بالا تیغ واقعا ملایم است. تنها مشکل این است که آن را نوار طولانی از در حال اجرا از طریق آن، که می شود سخت و جویدن هنگامی که پخته شده بیش از حرارت بالا.

راه حل این است که طول عضله را بچرخانید، درست در بالای نوار آن، و سپس آن را تلنگر کنید و آن را به طرف دیگر انجام دهید. اگر تصور می کنید که شما ماهی را می خورید، این همان راه استیج آهن تخت است که از تیغه بالا ساخته شده است.

مقدار مشخصی از مهارت در این امر وجود دارد، به طور عمده به طوری که تمام گورستان بدون ترک گوشت متصل به بیش از حد حذف می شود. قاشق مرطوب معمولا به گوشت گاو تبدیل می شود .

همچنین ببینید: استیک دلمونیکو چیست؟

به همین ترتیب، تفكیك عضله تیغه بالا باعث می شود دو نوار طولانی از گوشت گاو منفجره، طعم دهنده و به خوبی مرمر است كه می تواند به استایك های فردی به نام استایك های آهن تخت تقسیم شود.

بر خلاف بسیاری از استیکها و کبابها که از گوشت گوشت تولید میشوند، استیکهای آهن تخت واقعا کافی هستند تا بر روی کباب پخته شوند و ارزانتر از استاییکهای ربیه یا نوار .

توجه داشته باشید که عضله تیغه بالا نیز همینطور است که ما از استیکهای تیغه گوشتی میگرفتیم ، تنها تفاوت این است که آن را به جای طولی برش خورده است. بنابراین، هر استیک تیغه دارای یک قطعه سخت و سخت در آن است، و آن را مناسب تر braising از کباب کردن مناسب است.

یکی دیگر از چیزهای جالب در مورد استیک آهن صاف این است که محبوبیت روزافزون آن به طور غیرمستقیم سبب ایجاد انواع انواع استیک و کباب از گوشت گوشت می شود، به این دلیل که هنگامی که عضله تیغه بالا برداشته می شود، قصابی نمی تواند این گوشت گاو چاک به سنتی چاک roasts .

چی میتونه خراب کنه، اما این خیلی سودآور نیست. چه اتفاقی می افتد اتفاق می افتد این است که کل چاقو گوشت گاو از بین می رود، عضله توسط عضله، و به عنوان استیک و کباب فروخته شده - با کیفیت متفاوت. اگر شما علاقه مند هستید، می توانید بیشتر در مورد چاقو گوشت گاو برش اولیه را بخوانید.