همه پنیرهای سوئیس دارای سوراخ نیستند
پنیر سوئیس اغلب به طرز شگفت انگیزی به عنوان "پنیر موش" نامیده می شود، زیرا این نوع پنیر است که همیشه در کارتون های موش و موش صحرایی نشان داده شده است. با این حال، همه پنیر با سوراخ پنیر سوئیس نیست و همه پنیرهای سوئیس سوراخ ندارند.
انواع پنیر سوئیس
دو معروف ترین پنیرهای اصلی سوئیس عبارتند از Emmental و Gruyre ، که هر دو در فوندیس بسیار پر ارزش هستند. برخی از پنیر سازان عالی آمریکایی که از سنت های سوئیس پیروی می کنند و فکس های بسیار خوشمزه ای از Emmentaler و Gruyre را تهیه می کنند وجود دارد.
پنیر سوئیس سوئیس
شرکت های بزرگ از عملیات فله ای استفاده می کنند تا نوع پنیر سوئیس را با قیمت مناسب در دسترس قرار دهند. این پنیرها به طور کلی با اصطلاح عمومی "پنیر سوئیس" نامگذاری شده و از شیر گاو پاستوریزه ساخته شده اند. این پنیر در اصطلاح و کم چرب موجود است. با توجه به تولید انبوه برای توزیع سریع، آن تنها حدود 4 ماه است و به طور کلی طعم بسیار ملایم نسبت به چیز واقعی دارد. آن را به راحتی ذوب می کند و به طور گسترده ای در ساندویچ ها استفاده می شود.
پنیر سوئیس
همچنین به عنوان امنتالر و امنتهالر شناخته می شود، این پنیر نام خود را از دره امنتال که در آن حدود 1293 آغاز شده است نام می برد. این پنیر قدیمی ترین و معتبر ترین سویس است. این پنیر زرد کم رنگ از شیر گاو بدون پاستوریزه ساخته شده است و دارای طعم ملایم، کمی نخود، کره ای، تقریبا میوه ای است. سوراخ ها از زیتون کوچک تا بزرگ تشکیل شده اند.
نسخه های ایالات متحده از شیر پاستوریزه یا قانون ایالات متحده استفاده می کنند و سن پنیر بدون پاستوریزه حداقل 60 روز است. این چرخ های غول پیکر (تا 220 پوند) ساخته شده است و می تواند به راحتی توسط زادگاهش که بر روی پوست متصل است شناسایی شود. این پنیر سفت به راحتی ذوب می شود ، و آن را برای سس ها مناسب می کند، و به همان اندازه با میوه ها و آجیل هم خوب است.
پنیر گرویر
این نامزدی پنیر دره ای از همان نام در فریبورگ، سوئیس است. از Emmental متفاوت است از آن است که آن را با استفاده از یک شیر گاو با چربی بیشتر است که به طور طبیعی sweeten عطر و طعم روغن نارگیل، buttery. Gruyre نیز در هر نقطه از 10 تا 12 ماه می شود، به آن یک پوست قهوه ای طلایی است. مرکز زرد کم رنگ است و سوراخ ها بسیار کوچکتر و نسبتا مسطحتر از امانتال هستند. در واقع، در طول فرآیند پیری، سوراخ ها ممکن است به اندازه تقریبا غیر قابل تشخیص کوچک شوند. Gruyre در چرخ های 100 پوند ساخته شده و توسط گوه فروخته می شود. بر خلاف امنتال، نام گرویئر محافظت نمی شود، بنابراین تقلید زیادی در بازار وجود دارد، از جمله نسخه های پردازش شده. برچسب را بخوانید تا اطمینان حاصل کنید که شما Gruyre پیر می شوید و نه تقلید. Gruyre همچنین به راحتی ذوب می شود، و آن را برای gratins عالی، و خوب با گوشت و سبزیجات می رود. این همچنین به عنوان یک غذای دلپذیر یا شیرینی دودی ظاهر می شود .