دستور العمل چتنی و نکات آشپزی

گرچه چتنی به عنوان یک شیرینی که در هند تولید می شود شناخته شده است، این مفهوم در سراسر جهان گسترش یافته و با توجه به اکثر غذاها به صورت محلی مورد نیاز است. اصطلاح chutney از هندی هند شرقی بدست می آید، به این معنی "به شدت طعم دار" و به عنوان یک شیرینی که معمولا شامل ترکیبی از میوه های خرد شده، سرکه، ادویه جات و شکر پخته شده به یک شکوفایی می باشد. اکثر chutneys در سمت جادویی داغ هستند، اما تنظیم حرارت عامل اگر شما خودتان را تنظیم کنید آسان است.

Chutneys به طور سنتی با غذاهای خوراکی سروکار دارند. عطر و طعم شیرین و ترش همراه با لمس طعم ادویه گوشت های طعم قوی مانند بازی وحشی، اما همچنین با گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ هم خوب کار می کند. Chutney طعم پنیر و نسخه های شیرین را گسترش افسانه برای crackers و صبحانه toast یا bagels.

تفاوت بین chutney و لذت

Chutney و لذت اغلب به صورت تعویض به عنوان شرایط آبنبات استفاده می شود. اشتباه قابل فهم است Chutneys می تواند طعم و مزه باشد و می تواند شیرین باشد. به طور کلی، chutneys دارای یک قوام قابل لمس شکننده هستند بسیار شبیه حفظ، در حالی که خوشمزه به سختی پخته شده، استفاده از شکر کمتر در صورتی که، و تر و تمیز تر برای نیش.

با استفاده از چوتنی

صدها تن، اگر نه هزاران ترکیب ممکن از ترکیبات برای chutney وجود دارد. اکثر شاوتنی ها پایه میوه ای دارند، اما می توان از بسیاری از سبزیجات غیر شیرینی نیز استفاده کرد. هنگامی که مفهوم پایه را دریافت می کنید، می توانید با تعداد زیادی از میوه ها و یا سبزیجات آزمایش کنید.

استفاده از میوه های مشکوک و نازک مانند مانگو سبز، موز، هلو، سیب، نکتار و زردآلو. کباب رباب و گوجه فرنگی شراب یا زیرین نیز نامزد خوبی هستند. میوه های نرم با طعم های ظریف مانند تمشک، توت فرنگی و دیگران به یک مربا صاف و پخت و پز می شوند.

میوه خشک شده به خصوص در chutneys کار می کنند از آنجایی که بافت خود را حفظ می کنند، با این حال عطر و بوی ترش را با شکر و ادویه جات ترشح می کنند.

دستور العمل های Chutney بیشتر:

• Chutney زردآلو تاریخی
• مرغ با سس Chutney-Lime
• پستان مرغ با سس سریع سس
• پنیر کرم Chutney
• سس مایونز Chutney
• کلوچه قره قاط
• کلم بروکلی شکل
• پانسمان کرمی Curried
• تاریخ و نارنجی Chutney
• Chutney زردآلو خشک با ستاره Anise
• تازه Chutney انار
• میوه و گوجه فرنگی Chutney
• گوجه فرنگی سبز و Chutney اپل
• Chutney مرغ کبابی
• Chutney کیوی
• ترشی انبه
• Chutney سیبری سیب زمینی
• پاپایا کشمش چتنی
• Chutney خردل پاپایا
• Chutney گلابی
• Chutney زنجبیل گلابی
• فلفل قرمز Chutney
• شتونی رباب
• پاپایا پر شده با میگو
• Gratin گوشت گوساله Curried گوشت گاو آفریقای جنوبی
• سالاد ترکیه در مانگو Chutney Mayo
• Chutney سبزیجات با سیر

راهنمایی و نکات Chutney

• رایج ترین ادویه جات ترشی جات: زنجبیل، دارچین، گیاهان زینتی، گشنیز، ماست، آلت اسپری، هل نارنجی.
• رایج ترین میوه های چیتنی: کشمش، انبه، تامارند، مرکبات ، زردآلو، هلو.
• اغلب گیاهان دارویی: گشنیز، نعناع.
• اغلب چتنی ها حاوی پیاز هستند و بسیاری نیز شامل سیر می شوند.
• Chutney را با پنیر خامه ای، کیک ترش یا کرم کیک برای یک کراکر اسپری یا شیب میوه مخلوط کنید.

• چتونی با کمی روغن زیتون را مخلوط کنید و آن را به عنوان یک مینرال سریع یا لازانی برای گوشت استفاده کنید.
• به یاد داشته باشید که شکر در کلم بروکلی کرم می شود. هنگامی که گوشت تقریبا انجام می شود، لعاب نهایی را اضافه کنید تا از خوردگی و زنگ زدن در کوره جلوگیری شود.
• هنگام استفاده از یک مخلوط چیتانی به عنوان یک ماریناد، قبل از استفاده از آن به عنوان یک لعاب، دوباره جوشش کنید و آن را سرد کنید.
• مخلوط با سس مایونز خانگی یا بسته بندی برای تمرکز دادن به گوشت سرد یا مرغ.
• به دلیل محتوای اسید / سرکه، اغلب چتنی ها هفته ها در یخچال نگهداری می شوند. اگر می خواهید آنها را حفظ کنید، از دستورالعمل های توصیه شده برای کنسرو کردن در حمام آب، معمولا 10 دقیقه در قالب های استریل استفاده کنید.
• هنگام تهیه چتنی از گلدان غیر واکنشی استفاده کنید. اسید در مخلوط ها به آهن، مس و برنج واکنش نشان می دهد و سبب می شود که به گلدان برسد و طعم فلزی را به چتنی برساند.

• قاشق چوبی یا ظروف پلاستیکی به دلایل مشابه به عنوان گلدان غیر واکنشی توصیه می شود.

کتاب آشپزی

• انبار کردن
• کتاب آشپزی بازار کشاورز
• آشپزی بیشتر