پخت و پز گرم گرما و گرما
روش های پخت و پز در هنر آشپزی به دو دسته تقسیم می شوند:
- پخت و پز خشک گرما ، مانند کباب کردن، کباب کردن یا غذا خوردن.
- پخت و پز گرم گرمی، مانند چاشنی، بخار و یا شکارچیان.
از آنجا که هر روش پخت و پز از گرمای خشک یا گرمای مرطوب (و یا گاهی اوقات هر دو) استفاده می کند، طبقه بندی آنها به این ترتیب تضمین می کند که هر روش شناخته شده به یک دسته یا دیگر دسته بندی شود.
"خشک" روغن و سایر چربی ها
شایان ذکر است که روش های پخت و پز شامل چربی، مانند سووتینگ و سرخ کردن عمیق ، روش های خشکی گرما هستند.
اگر این به نظر می رسد گیج کننده است، به یاد داشته باشید که روغن و آب مخلوط نیست، به طوری که چربی می تواند یک شکل مایع را بگیرد، به طرق مختلف، این مخالف آب است - از اینرو حرارت "خشک".
انتخاب روش درست پخت و پز
با استفاده از روش پخت و پز مناسب برای نوع غذا آماده سازی بخش عمده ای از هنر آشپزی است. تکه های گوشت مانند گوشت گاو یا شانه گوشت گوسفند باید به آرامی، در گرمای کم، مدت زمان طولانی و با رطوبت زیاد پخته شوند. به درستی آماده شده، این کاهش می تواند فوق العاده منحصر به فرد و خوشمزه است.
از سوی دیگر، روش های گرما خشک معمولا شامل دماهای بسیار بالا و زمان های پخت کوتاه می باشد. قطعه ای از جوش که به این ترتیب پخته می شود - بر روی یک کوره، بگذارید بگوییم - سخت، جویدن و عمدتا ناسالم است. به اندازه کافی جالب توجه است که یک پاستوریزه گوشت گاو پخته شده با استفاده از روش آهسته و مرطوب مانند بریجینگ، سخت و خشن و ناپایدار می شود، گرچه به دلایل مختلف.
پخت و پز گرم خشک
پخت و پز خشک خشک اشاره به هر روش پخت و پز که در آن گرما به مواد غذایی بدون استفاده از رطوبت منتقل می شود. پخت و پز خشک و حرارت به طور معمول شامل گرما، با درجه حرارت 300 درجه فارنهایت یا گرمتر است.
پخت یا کوره در یک کوره یک روش حرارت خشک است زیرا برای هدایت گرما از هوای گرم استفاده می کند.
پختن یک استیک در آشپزی خشک و گرما در نظر گرفته می شود زیرا انتقال حرارت از طریق فلز داغ پانک انجام می شود. توجه داشته باشید که قهوه ای از مواد غذایی (از جمله فرایندی که گوشت قهوهای مایل به قرمز می شود واکنش میله) را می توان تنها با پخت و پز خشک حرارت داد. نمونه هایی از روش های گرمای خشک عبارتند از:
پخت و پز گرمای مایع
روشهای پخت و پز گرمای مایع عبارتند از هر تکنیک هایی که شامل پخت و پز با رطوبت - چه بخار، آب، سهام، شراب و یا مایع دیگر. درجه حرارت آشپزی بسیار پایین تر از هرجای 140 درجه فارنهایت تا حداکثر 212 درجه فارنهایت است، زیرا آب گرمتر از آن نیست. نمونه هایی از روش های پخت و پز مرطوب عبارتند از:
روشهای آشپزی در عمق
روش های پخت و پز خشک و مرطوب بیشتر بدانید:
تقسیم نمودارهای گوشتی
کنجکاو در مورد کاهش اولیه اولیه گوشت گاو، گوشت خوک یا بره؟ این نمودار ها نشان می دهد کاهش پایه گوشت، و همچنین دستور العمل ها و روش های پخت و پز برای هر یک:
- برش گوشت گاو
- برش گوشت خوک
- بره بره