هر فصل تعطیلات، من درخواست های بسیاری برای دستور العمل های "شب یلدا از هفت ماهی" شام کریسمس دریافت کرده ام. برخی نیز تعجب می کنند که غذاهای مختلف نمادین هستند. این سوالات بسیار دشوار است برای پاسخ دادن به این دلیل که غذاهای خدمت ممکن است از شهر به شهر و یا حتی خانواده به خانواده متفاوت است، و هیچ یک از کتاب آشپزی ایتالیایی جنوب من اهمیت خاصی را به هر یک از کریسمس ویژه کریسمس خرد است.
در واقع، "جشن هفت ماهی" یک سنت ایتالیایی نیست، بلکه یک ایتالیایی آمریکایی است. در حالی که بسیاری از ایتالیایی ها وعده های غذایی ماهی و غذاهای دریایی را برای شب کریسمس (La Vigilia di Natale) غذا می خورند، هیچ وقت در ایتالیا غذای "هفت ماهی" وجود ندارد.
از سوی دیگر، دلیل استفاده از ماهی، ساده است: شب کریسمس یک هویلی دی مورو ("جشن ناب") است؛ به عبارت دیگر، یک روز از استهزا که کلیسای کاتولیک مصرف گوشت را ممنوع کرده است. اگر چه این محدودیت در حال حاضر کمتر مشاهده شد، در گذشته به این معنی است که هر کس بازار ماهی در شب کریسمس را جمع می کند و نویسنده کتاب ایتالیایی ایتالیایی Livio Jannattoni توضیح فوق العاده ای از جامعه دان ها و هواپیمای داعش خود را بین حوضچه های زراعی و جداول صاف و غیره در بازار ماهی های رومی دهه 1920، لباس های ظریف و کفش های شگفت انگیز آن ها به طرز شگفت انگیزی با سطوح سرما، مرطوب و ماهیگیران خشن که در تلاش برای ایجاد معاملات هستند، متضاد هستند.
از سوی دیگر Caròla Francesconi در سخنرانی از ناپل می نویسد: "هفته قبل از تصمیم گیری در مورد سه شام کریسمس، شب کریسمس، کریسمس و پریما فستا (26) ساخته شده است. شام کریسمس بیشتر است سنتی نسبت به دیگران و باید شامل: "
- کلم بروکلی رب گوجه فرنگی (همچنین به عنوان کریسمس بروکلی شناخته شده است)
- انتخاب: اسپاگتی Aglio e Olio ، Linguine در سس Anchovy، یا Vermicelli یا Spaghetti alle Vongole (با سس و گوجه فرنگی) به عنوان ظرف ماکارونی.
- غاز سرخ شده یا سرخ شده ( Capitone ) و سپس غذاهای دیگر ماهی انتخابی می باشد که بسته به نوع بودجه شام می تواند از بچالک فرومده به یک ماهی کامل پخته شده یا صدف های لوکس لوبیا و یا خرچنگ کباب استفاده کند.
- Caponata di pesce تازه (Caponata ماهی) برای بسته بندی غذاهای اصلی.
- دسرهای کریسمس، از جمله: خمیر دندان واقعی ( میوه های رنگارنگی از مارزیفان ) ، و انواع کوکی ها، از جمله: susamielli (کوکی ها بادامک شکل S)، rococò و mustacciuoli . و در نهایت، میوه خشک (خرما، انجیر، آجیل و لا کلانا دل پرت (گردنبند کشیش)، یک حلقه درخت شاه بلوط).
او یادآوری می کند که منوی کریسمس بسیار شیک تر است - پاستا پخته شده یا لازانیا یا یک تان پانو، کباب - ماهی برای کسانی که آن را دوست دارند و کاپون یا بوقلمون، caponata و دسر. تنها ضروری برای دسر کریسمس، استافولی است .
حتی freer سومین شام، در تاریخ 26 دسامبر یا Santo Stefano است، که بعضی از آنها با تگلیاتل با یک ragu-based ricotta شروع می شوند و دیگران آن را انجام نمی دهند.
یک نکته مهم در مورد پیشنهادات منحصربفرد خانم فرانچسکوئی این است که او تعداد ظروف مورد نیاز را مشخص نمی کند - این بستگی به تعداد دونده ها دارد.
یکی دیگر این است که او تنها کیک های کریسمس سنتی ناپلی را ذکر می کند. بازاریابی مدرن یک نیروی قدرتمند است و در حال حاضر علاوه بر دسرهای سنتی ناپلی نیز تقریبا به طور قطع پانتوونه (از میلان) یا (از ورونا) و احتمالا panforte (کیک میوه ای از سینا تا قرون قرون وسطی) ) پس از یک جشن کریسمس سال نو سنتی ناپالیتی خدمت کرده است.