چه چیزی در هنگام پخت و پز استیک انجام ندهید

از فراموشی به اضافه کاری، اشتباهات زیادی می توانید انجام دهید که باعث می شود استیک خود را خراب کنید. قبل از اینکه شما آن اسب زرق و برق دار از گوشت را بر روی کوره قرار دهید، اطمینان حاصل کنید که شما در مورد یکی از این اشتباهات استیک کریستال معمول نیستید.

• 01 از 07

  شما آن را زیر پا گذاشتید

  بعضی وقت ها در دهه 1980، نگرانی های بهداشتی باعث شد که آمریکایی ها مصرف نمک خود را کاهش دهند. این نیز در این زمان بود که گوشت قرمز به دلایل مشابه از نفع خارج شد. در حال حاضر استیک پشت است، اما یک نسل تمام فراموش کرده است که چگونه آن را فصل.

  خوشبختانه نمک کوشر آن را آسان می کند. گرانول های درشت اندازه ای مناسب برای نوک انگشتان شما هستند و به اندازه کافی بزرگ هستند تا عضلات یکدیگر را از بین ببرند، اگر تعداد زیادی از آنها در هیئت مدیره وجود داشته باشد.

  به یاد داشته باشید، یک استیک باید 1/1 اینچ ضخامت داشته باشد. شما فقط می توانید سطح را فصل، در حالی که هر نیش از سطح به علاوه داخلی است. بنابراین، شما به اندازه کافی نمک در خارج نیاز دارید تا تمام لکه ها را تمام کنید.

  راه مناسب: استاییک خود را با شکوفه کوشر و فلفل سیاه تازه بپوشانید .

• 02 از 07

  شما آن را خراب کردی

  هنگامی که ما تصمیم گرفتیم برای درمان استیک های ما مانند pincushions قابل قبول بود؟ شاید تصویری از یک گوشت گوسفندهای که بر روی تف ​​و سرخ کردن بر روی یک آتش باز قرار می گیرد، به خواسته های اولیه ما احترام می گذارد. یا شاید تمرین همه جا حاضر در کباب کردن استیک در سرکه ها ما را متقاعد کرده است که گوشت مرغ ما عادی است.

  اما این یک اشتباه است و می تواند انواع مختلفی از استفاده از ابزارهای تیز مانند چنگال برای تبدیل کردن استیک ها در حالی که کباب کردن، به استفاده از اصطلاحات به اصطلاح، اما به همان اندازه اشتباه از thermometer در زمان پخت و پز (به هیچ وجه از عمل غیر قابل انکار برای برداشتن یک استیک باز برای بررسی بودن).

  به هر حال، مهربانانه متوسل شوید. در حال حاضر مرده است - نیازی به اصلاح آن نیست. هر بار که شما یک استیک می خورید، آن را به خونریزی آب می رسانید. و سپس شما تعجب می کنید که چرا خشک است.

  راه مناسب: با استفاده از انگشت شست خود را با استفاده از قیچی بچرخانید تا یک بشقاب بچسبانید.

• 03 از 07

  شما آن را مستقیم از یخچال گذاشته اید

  استیک باید به سرعت و به مدت زمان کوتاهی به دمای بالا برسد. طولانی تر استیک در طول آتش می رود، سخت تر می شود. به همین دلیل است که نباید یک استیک یخ سرد بر روی کوره قرار داده شود. استیک سرخ بیشتر طول می کشد تا طبخ تر از آن که در درجه حرارت اتاق شروع می شود. این دقیقه اضافی به یک استیک سخت و خشک تر اضافه می شود به عنوان پروتئین در الیاف عضلانی قوی تر و آب اضافی تبخیر می شود.

  یکی دیگر از عوامل مهم مهم است، زمانی که شما در یک کابینت ریخته گری آهن به جای یک کوره مشغول به کار هستید، اما با این وجود قابل توجه است: یک استیک سرد از پانک خنک می شود، و زمان لازم برای بازگشت به دمای قبلی، زمان بیشتری است استیک در معرض گرما است که به نوبه خود باعث می شود که سخت تر شود.

  راه مناسب: اجازه دهید تا زمانیکه 20 تا 30 دقیقه قبل از پختن غذا می خورید، میخانه های خود را به دمای اتاق برسانید.

• 04 از 07

  شما آن را بیش از حد تحمل کردید

  می گویند که استیک ها به خوبی انجام می شوند، مسئله «اولویت» این است که اعتبار تقریبا هر گونه به اصطلاح «اولویت» را که ذهن انسان بتواند تصور کند، بپذیرد. و خط کشیدن کجاست؟ آیا خوردن پنبه موضوع ترجیح است؟ چطور در خاک اره؟ یا ماسه؟

  این باید بدون گفتن، اما هدف پخت و پز و خوردن استیک به تولید لذت است. این باید طعم خوبی داشته باشد، لذت ببرد و جویدن و بلعیدن باشد. اگر صرفا تغذیه هدف است، روش های بسیار کارآمد و مقرون به صرفه ای برای فراهم کردن تغذیه ای برای ارگانیسم وجود دارد.

  بنابراین می توان بدون تردید گفت که پخت و پز استیک در هر نقطه از گذشته رسانه ای یک اشتباه بزرگ است. اگر به طور تصادفی انجام شود، می توان آن را رد کرد، اما اگر به طور عمدی، آن را یک خلط آور آشپزی از پایین ترین نظم تشکیل می دهد.

  راه درست: استیک های کوچک را نابود کنید داخلی یک استیک متوسط ​​نادر، عمدتا صورتی با یک قرمز کوچک در مرکز، و درجه حرارت داخلی بین 130F و 140F خواهد بود.

• 05 از 07

  کوره شما به اندازه کافی داغ نبود

  این همانند مقدمه شماره 3 در بالا است و مسائل مشابهی نیز از آنجایی که گرمای خنک کننده مشکلی مشابه با استیک سرد ایجاد می کند، یعنی یک زمان پخت طولانی تر، کاربرد دارد. کوره شما باید گرم باشد شما می بینید که طرفداران کریسمس صحبت کردن در مورد کریستال متوسط، متوسط ​​و غیره هستند. برای یک استیک، باید بالا باشد، یعنی حداقل 450F. اگر از یک کوره گازی استفاده می کنید، این کار کمی ساده تر می شود، زیرا شما می توانید درجه حرارت را با یک شماره گیری تنظیم کنید. برخی از کوره های ذغال چوب دارای ترمومتر ساخته شده اند و همچنین می توانند مفید باشند. به طور کلی، یک کوره زغال چوب نیاز زیادی به سوخت و مقدار زیادی از جریان هوا دارد، بنابراین باز شدن دریچه ها به حداکثر رساندن دما می انجامد.

  یک روش ساده برای آزمایش دمای یک کوره با دست خودتان است. نه، آن را لمس نکن نگران نباشید، دست خود را سه اینچ در بالای رول کوره نگه دارید و ثانیه ها را شمارش کنید. برای استایک، شما نباید قادر به شمارش دو ثانیه گذشته ("یک گرگ و میمون" یا "گرگ و میمون") باشید.

  راه درست: مطمئن شوید کوره خود را به بالا و یا بین 450F و 500F گرم است.

• 06 از 07

  شما این را ندیدید

  در اینجا یکی دیگر از دزدی است: گرفتن استیک از کوره و برش درست به آن. انجام این عملا تضمین می کند که استیک شما آبدار نخواهد بود. به همین خاطر استیک نیاز به زمان برای استراحت دارد .

  "استراحت" اصطلاح علمی است که اجازه می دهد تا استایک خود را برای چند دقیقه به مدت طولانی بین گرفتن آن از کوره و خدمت به آن بپوشانید. این یک گام مهم است زیرا تفاوت بین یک استیک آبدار و یک غیر آبدار را جالب می کند. استیک ساخته شده از سلول های کوچک است، و هر سلول با آب پر می شود. هنگامی که شما یک استیک می خورید، این سلول ها قرارداد می زنند، و آبمیوه ها به مرکز استیک می رسند. اگر شما آن را به سرعت برشید، تمام آن آبها بر روی تخته یا برش برش شما ریخته می شوند. اما اگر پنج دقیقه صبر کنید، این سلول ها شکل سابق خود را از سر می گیرند و آب میوه ها باز می گردد. بنابراین هنگامی که شما نیش می زنید، آب میوه ها در دهان شما قرار می گیرد، نه بر روی صفحه.

  راه درست: استیک باید قبل از خدمت کردن به مدت پنج دقیقه از گریل بماند. اگر در طول این مدت آن را با فویل پوشانیدید، آن را گرم نگه دارید.

• 07 از 07

  شما نوع اشتباه استیک را کبابی کردید

  یک کلمه به عاقلانه: فقط به خاطر یک برچسب در یک بسته از گوشت که می گوید: "عالی برای کباب کردن!" لزوما به معنی آن است که برای کباب کردن عالی است.

  امروزه مصرف کنندگان با افزایش تعداد گوشت ها با کلمه "steak" به آنها متصل می شوند، از استیک تیغه و استیک چاک به سیب زمینی دونوور و استیر سیرا که از غرب غریب است. اما این استیک ها چیست؟

  طی چند سال گذشته، تولید کنندگان گوشت کشف کردند که با تجزیه لاشه گوشت گاو به شیوه های جدید و متفاوت، آنها می توانند عضلات خاصی را که در روزهای گذشته به عنوان گوشت گاو یا گوشت گاو به سر می برند، جدا کنند و آنها را به عنوان " استیک. "

  بعضی از این ها، مانند دندون استیک ، نیمه بد نیستند. در موارد دیگر، اجازه دهید فقط بگوئیم دلیل آن وجود دارد که برای گوشت چرخ شده استفاده می شود. اما چطور باید دانست که کدام است؟

  پاسخ این است که بهترین استیک برای کباب کردن از هر کدام از پایه های کوتاه یا پایه می آید. ما در مورد ribeye ، نوار نیویورک ، فیله ، تون استخوان و استریو Porterhouse صحبت می کنیم.

  راه مناسب: با استیک هایی که نام آنها در کلمه "rib" یا "loin" یا "strip" وجود دارد، استفاده کنید.