ساختن بیکن آسان و ارزان است و نتیجه حتی بهتر از خریداری شده است. فراتر از آن، دلایل متعددی برای بیکن خود وجود دارد: شما می توانید تصمیم بگیرید که چه چیزی در آن می آید (گوشت از حیوانات خوراکی و خوراکی)، و چه چیزی به آن وارد نمی شود (نیتریت، که به اکثر بیکن تجاری اضافه می شود).
در حالی که اکثر بیکن تجاری در ایالات متحده دودی است، بیکن و بسیاری از پسر عموی گوشتی آن در سایر کشورها درمان می شوند، اما دودی نیستند.
با بیکن، مرحله سیگار کشیدن بیشتر در مورد اضافه کردن طعم بیشتر از حفظ گوشت است. دودی یا نوشیدن؟ این برای شماست
در اینجا روش اساسی برای درمان بیکن است، با دستورالعمل هایی که در انتها برای گرفتن آن عطر و طعم دودی اگر تصمیم می خواهید آن را بخواهید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 تا 3 پوند (0.9 تا 1.3 کیلوگرم) شکم خوک
- 1/2 فنجان (113 گرم) شکر قهوه ای
- 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) کاسهر یا ساییدگی نمک غیر یددار
- 1/1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری نمک خلال اختیاری (نگاه کنید به درباره نیترات در زیر)
چگونه آن را بسازیم
درمان بیکن
- شانه خوک را در آب سرد بشویید. آن را با حوله های کاغذی خشک کنید.
- در یک کاسه کوچک، قهوه قهوه ای، نمک، فلفل و نمک خالص اختیاری را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
- مخلوط فست فود را به تمام طرفهای شکم خوک بنوشید، با استفاده از دست های دلپذیر خودتان. چند دقیقه از ماساژ مخلوط ادویه / فست فود به گوشت صرف کنید.
- شکم خوک را همراه با هر مخلوط مخلوط باقی مانده را داخل یک کیسه پلاستیکی بگذارید و آن را خالی کنید. مدت 10 تا 14 روز در یخچال نگهداری کنید، گاهی اوقات کیسه را عوض کنید. این بیکن باید در این مرحله کاملا درمان شود، با یک بافت نرم و بدون لکه های نرم.
- بیکن را بشویید و دوباره آن را با حوله های کاغذی خشک کنید.
پخت و پز بیسکوئید بدون خشک و خرد شده در کوره
- کباب خرد شده را در یک اجاق 200 F (93 درجه سانتیگراد) کباب کنید تا دمای داخلی به 150 F (66 C) برسد. این باید حدود 2 ساعت طول بکشد.
- بیکن را در یک ظرف یا کیسه ای محکم در یخچال قرار دهید تا مدت یک ماه یا در فریزر تا 1 سال نگهداری کنید.
سیگار کشیدن بیکن خشک شده
اگر شما یک طعم دودی را ترجیح می دهید، از یکی از این دو روش با استفاده از بیکن خرد شده، اما نوشابه استفاده کنید.
با استفاده از دود واقعی
- اگر سیگاری دارید یا می خواهید یک سیگاری ساده بسازید ، می توانید از آن برای بیکن خود استفاده کنید. برای بهترین عطر و طعم استفاده از هیکور یا سیب چوب تراشه.
- سرخ کردن در بالا توضیح داده شده را از بین ببرید.
- پس از شستشوی درمان، بیکن را روی یک قفسه قرار دهید و آن را به مدت 1 تا 2 ساعت خشک کنید تا لایه ای از پروتئین ایجاد شود که در سطح گوشت ایجاد می شود: بیکن معطر ).
- سوختن بیکن خشک شده خشک شده را در حدود 200 F بسوزانید تا دمای داخل آن 150 F (66 C) باشد که باید بین 1 تا 2 ساعت طول بکشد.
با استفاده از سیگار مایع
- در عوض، با استفاده از سیگار مایع می توانید "تقلب" کنید. اگر شما این نسخه را انتخاب کنید، مطمئن باشید که خرید سیگار مایع ساخته شده از سیگار معمولی (معمولا هیکور) و نه یکی از نسخه های مصنوعی مزه سخت.
- کباب بزن را در فر فر 200 F (93 C) کباب کنید تا دمای داخلی به 150 F (66 C) برسد. این باید حدود 2 ساعت طول بکشد.
- با دود مایع از بیکن خرد شده و بو داده برطرف کنید. از یک برس قوری استفاده کنید تا به طور مساوی از هم پاشید.
- بیکن را روی یک ردیف قرار دهید (برای گرفتن هر قطره مایع مایع) و 30 دقیقه هوا خشک شود. انتقال به مخزن یا کیسه محکم بسته بندی شده و تا 1 ماه در یخچال نگهداری کنید یا تا 1 سال آن را بپوشانید.
توجه: بیکن را به چند قطعه بریزید و سپس آن را به صورت جداگانه برای راحت تر استفاده کنید.
درباره نیترات
اکثر بیکن های تجاری حاوی نیترات هستند که به کوک خانگی در مخلوط به نام "نمکی" یا " پودر پراگ " به فروش می رسد. نیترات رنگ صورتی روشن از لایه های گوشت را در بیکن و دیگر گوشت های نگهدارنده نگهداری می کند و همچنین به حذف باکتری ها کمک می کند.
در مقادیر بسیار اندکی، آنها برای مصرف در نظر گرفته می شوند، اما آنها یک خطر بالقوه برای سلامتی هستند، بسیاری از مردم تصمیم به ترک آنها می کنند.
کبد خوک خوک کجاست؟
امروزه، تعداد کمی از مردم، گوشت خوک یا گوشت نمک خود را در خانه درمان می کنند که اکثر قصاب ها شکم تازه خوک را حمل نمی کنند.
سفارش خود را از یک مزرعه محلی و یا از قصاب در سوپرمارکت محلی خود بخواهید اگر ممکن است برای آنها سفارش آن را برای شما. شکم خوک معمولا یک برش ارزان قیمت است.